Lo vedi nelle notizie con una regolarità scioccante: i germogli di soia vengono richiamati perché sono contaminati e fanno ammalare le persone.
Fa paura, perché mangio molto i germogli. Sono super nutrienti e un ottimo modo per ravvivare insalate, involtini e fritture. Ma cosa c'è nei germogli che li rende così suscettibili alla contaminazione? Ed è sicuro mangiarli? Abbiamo contattato un'esperta, Amrie DeFrates, una dietista registrata certificata in cibo sicurezza, da scoprire.
Si scopre che il modo in cui sono cresciuti è parte del problema.
Cosa rende pericolosi i germogli
"I germogli richiedono un ambiente caldo e umido per crescere, che è l'ambiente perfetto per la crescita batterica", ha detto DeFrates Lei sa.
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Ma non è solo questo. I germogli hanno alcuni tratti unici che li rendono particolarmente vulnerabili ai batteri.
"I semi stessi possono ospitare batteri che causano intossicazioni alimentari", ci ha detto Defrates. E "per mantenere la qualità dei germogli durante il trasporto, vengono insaccati con acqua, che può ospitare batteri".
Anche la loro forma sottile e arricciata crea problemi. "I germogli sono molto difficili da lavare rispetto a un ortaggio con una superficie liscia e ampia", ha spiegato DeFrates.
I germogli sono sicuri da mangiare?
Quindi cosa dovremmo fare? C'è un modo per mangiare i germogli in modo sicuro?
La risposta è, dipende.
Acquistare biologico vs. i germogli convenzionali non fanno molta differenza. Entrambi i metodi di allevamento portano i germogli a contatto con potenziali albergatori di batteri.
La cosa più importante da cercare è come vengono confezionati e conservati i germogli.
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Suggerimenti per un acquisto e una manipolazione più sicuri dei germogli
"Quando acquisti i germogli, cercali in una sezione refrigerata mantenuta a una temperatura pari o inferiore a 40 gradi [F]. Per evitare qualsiasi contaminazione durante il trasporto o in negozio, è meglio acquistare un prodotto sigillato. Tuttavia, ciò non garantisce che il prodotto non sia stato contaminato sul campo”.
Detto questo, "Si consiglia a chiunque abbia un sistema immunitario compromesso o indebolito, come anziani, donne incinte, bambini e chiunque prenda farmaci immunosoppressori, di evitare i germogli crudi".
Per queste persone, "i germogli possono essere gustati in sicurezza solo quando sono ben cotti", consiglia DeFrates.
Quindi la prossima volta che ritiri un pacchetto di germogli al negozio, procedi con cautela. Lava bene i germogli prima di mangiarli e assicurati di pulire tutto ciò con cui i germogli crudi e non lavati sono entrati in contatto per evitare la contaminazione incrociata. Conservali in frigorifero a 40 gradi F o meno e, se sei davvero preoccupato, dovresti mangiare i germogli solo se li cucinerai.
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