In mostra sui mercati degli agricoltori di tutto il paese, la zucca estiva è pronta per essere protagonista sulla tua tavola. Sia che tu preferisca le famose zucchine e il dolcevita giallo o che tu abbia un'avventura avventurosa per i fiori di zucca e il bambino zucca, le seguenti ricette di zucca estiva ti offrono una gustosa gamma di modi di cucinare con questo raccolto fresco nutriente e versatile cibo.
Ricette di zucca estiva
Pasta Estiva Al Formaggio Di Capra Di Zucca
Serve 8
Ingredienti:
1 libbra di penne
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva più altro per condire
1/2 tazza di mandorle crude intere
1 libbra di zucca estiva, tagliata a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni
3 cucchiai di nettare di agave
1 cucchiaio di aceto di sherry
3/4 di tazza di pomodori secchi tagliati al sole confezionati in olio d'oliva, scolati
Sale e pepe nero macinato al momento
1/3 di tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta finemente tritato
2 cucchiai di timo fresco tritato finemente
Formaggio di capra sbriciolato
4 fiori di zucca, solo petali, tritati grossolanamente
Indicazioni:
1. Cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente. Scolare e trasferire in una ciotola capiente. Mescolare in 2 cucchiai di olio.
2. Tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio-alto, scuotendo di tanto in tanto, finché non saranno dorate e fragranti (non bruciare). Trasferire rapidamente su un tagliere e tritare. Aggiungere alla pasta e saltare.
3. Riportare la padella a fuoco medio-alto e aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio. Aggiungere la zucca e cuocere, mescolando spesso, finché le zucche non saranno dorate e tenere. Unire i pomodori secchi. Aggiungere al composto di pasta e mescolare.
4. Riportare la padella a fuoco medio e aggiungere l'agave e l'aceto di sherry. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è caldo e liquido. Versare sopra il composto di pasta e mescolare. Condire con sale e pepe.
5. Unire il prezzemolo e il timo. Cospargere con formaggio di capra e fiori di zucca per servire.
Torta Di Zucca Estiva
Serve 6
Ingredienti:
1 ricetta di pasta frolla fatta in casa o refrigerata per 1 crosta
2 zucchine piccole
2 piccole zucchine gialle
Sale grosso e pepe appena macinato
2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per spennellare
3 cipolle verdi, tritate finemente (parti verdi e bianche)
1/2 tazza di formaggio groviera grattugiato
1 uovo intero grande
1 tuorlo d'uovo grande
1/4 tazza di panna
Olio extravergine di oliva, per spennellare
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. e spruzzare una teglia da crostata da 9 pollici con uno spray da cucina antiaderente. Stendere la pasta e adagiare nella teglia, premendo sul fondo e sui lati. Mettere in freezer a raffreddare per 20 minuti.
2. Togliete la teglia dal freezer, bucherellate il fondo dell'impasto con una forchetta e foderate con un tondo di carta da forno. Riempire con fagioli secchi o pesi per torte in metallo. Infornare per 15 minuti. Mettere da parte su una gratella.
3. Usando una mandolina o un pelapatate, affettare finemente 1 zucchina verde e 1 zucca gialla per il lungo. Mettere le fette in un colino in un unico strato e cospargere leggermente di sale. Mettere un colino in una ciotola e mettere da parte a scolare.
4. Tagliate a dadini la restante zucca. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso, fino a doratura ma ancora soda. Aggiungere le cipolle verdi e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono. Distribuire uniformemente le verdure cotte nella crosta. Cospargere di formaggio.
5. Disporre le fette di zucca salate tra i doppi strati di carta assorbente. Premere delicatamente per rimuovere quanto più liquido possibile. Alternando i colori della zucca, adagiate le fette di zucca sul composto di zucca, coprendo l'intera superficie. Taglia o piega le estremità per adattarle.
6. In una ciotola media, sbatti insieme l'uovo, il tuorlo e la panna e condisci con sale e pepe. Sollevare i bordi del reticolo in più punti e versare il composto di uova. Usando un pennello da cucina, spennellare il reticolo con olio d'oliva.
7. Coprire liberamente con un foglio di alluminio. Infornare per 30-35 minuti o finché il ripieno non si sarà rappreso. Sfornare e mettere su una gratella a raffreddare leggermente prima di servire.
Pane Di Zucchine Al Pepe Nero Con Gocce Di Cioccolato
Fa 2 pagnotte
Ingredienti:
2 tazze di farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
3/4 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 tazza di zucchero
1-1/2 tazze di olio vegetale
3 uova grandi
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di mezzo limone
2 tazze di zucchine grattugiate
1 tazza di gocce di cioccolato semidolce
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Imburrare e infarinare due teglie di metallo da 8x4x2 1/2 pollici.
2. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito, la cannella, il pepe nero e il sale. In una ciotola capiente, sbatti insieme lo zucchero, l'olio, le uova, la vaniglia e la scorza di limone.
3. Aggiungere la miscela di farina agli ingredienti umidi e mescolare per unire. Unire le zucchine e le gocce di cioccolato. Versare la pastella nelle padelle preparate.
4. Cuocere il pane finché il tester inserito al centro non esce pulito, circa 1 ora e 15 minuti. Lasciar riposare su una gratella per 10 minuti. Sformare il pane su una griglia e raffreddare completamente.
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