Giusto in tempo per il nuovo anno, OpenTable ha intervistato i suoi partner ristoratori e clienti VIP per determinare le 10 principali tendenze culinarie per il nuovo anno. Ecco cosa c'è nel menu nel 2012.
Giusto in tempo per il nuovo anno, OpenTable ha intervistato i suoi partner ristoratori e clienti VIP per determinare le 10 principali tendenze culinarie per il nuovo anno. Ecco cosa c'è nel menu nel 2012.
Le 10 migliori tendenze culinarie per il 2012
1. Tecnologia mobile
Più di due terzi dei commensali (67%) sono tutti per l'aggiunta di tecnologia all'esperienza culinaria (menu iPad, chiunque?) e quasi un ristoratore su cinque (18 percento) prevede di farlo nel prossimo anno.
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2. Pane su richiesta
Quasi un terzo dei ristoranti (32 percento) fornisce pane solo su richiesta in questi giorni, anche se il 61 percento degli avventori afferma che preferirebbe avere il pane in tavola senza chiedere.
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3. Hamburger raffinati
A tre commensali su quattro (73 percento) piace vedere hamburger fantasiosi nel menu raffinato, ma solo la metà dei ristoratori (51 percento) ha interesse a offrirli.
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4. Dolci vegetariani
Sebbene il 68% dei commensali sia interessato ai dessert che incorporano verdure, solo il 25% dei ristoratori li offre, anche se il 7% prevede di aggiungere quella voce di menu nel 2012.
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5. Narrazioni del menu
Quasi nove commensali su 10 (86 percento) vogliono conoscere i retroscena delle voci di menu e quasi la metà dei ristoratori è felice di condividerli.
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6. Colazione tutto il giorno
I commensali e i ristoratori concordano di non essere d'accordo quando si tratta di prodotti per la colazione nei menu del pranzo e della cena. L'83% dei commensali vuole vederlo, ma il 58% dei ristoratori non ha intenzione di assecondarli.
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7. Porzioni più piccole
Il settantadue percento dei commensali apprezza le porzioni più piccole e quasi uno su cinque (18 percento) di i ristoranti hanno ridotto le dimensioni dei piatti nell'ultimo anno, con un altro 7% che prevede di farlo in 2012.
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8. Spezia della vita
L'ottantacinque percento dei commensali ama il cibo piccante (in effetti, il 33 percento afferma che i piatti non sono mai abbastanza caldi!) e più di un terzo dei ristoranti (38%) hanno introdotto offerte più piccanti nell'ultimo anno, con un ulteriore 7% che ha intenzione di farlo in 2012.
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9. Ingredienti di provenienza sostenibile
L'86% dei commensali pensa che il cibo sostenibile sia importante e già il 76% dei ristoratori averlo nel menu, mentre un altro 10% afferma che aggiungerà ingredienti di provenienza sostenibile nel prossimo anno.
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10. Tutto in famiglia
Tre ristoratori su quattro affermano di stare bene con i bambini nei loro ristoranti. Tuttavia, due commensali su tre hanno affermato di non essere fan di mangiare fuori vicino a mini-foodies.
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