Sebbene i cibi kosher siano in circolazione da migliaia di anni, lo stile kosher di preparare la cucina sta diventando una nuova tendenza nella gastronomia, separandosi dalla sua eredità ebraica. Dalle celebrità ai buongustai, kosher ha creato una nuova piattaforma per gli attenti alla salute per consumare cibo senza molti effetti dannosi osservati in piatti elaborati e regolari. Lo chef David Kolotkin, esperto di cucina kosher ed executive chef del ristorante frequentato da celebrità The Prime Grill a New York City, ci offre il piatto sui benefici per la salute dei cibi kosher e consigli per mangiare di più kosher.
La cucina kosher è un trend in crescita
Nonostante sia uno dei modi di vivere più antichi, la cucina kosher sta diventando una tendenza culinaria popolare in entrambi ristoranti e cucina casalinga di tutti i giorni, ottenendo un seguito che spazia dalle celebrità alle persone che semplicemente vogliono mangiare pulito. Lo chef David Kolotkin, che ha contribuito a rendere il The Prime Grill una "scelta della critica" a New York e ha aumentato la sua valutazione in
di Zagat rendendola una delle migliori steakhouse di New York, inizialmente era restia a specializzarsi in cucina kosher (nonostante fosse ebrea), ma accettò la sfida di trasformare cucina kosher al The Prime Grill in piatti davvero deliziosi che elevano la pratica dietetica in qualcosa di deliziosamente speciale sia per i commensali ebrei che non ebrei nello stesso modo. Ecco cosa ha da dire lo chef Kolotkin sulla cucina e la cucina kosher.Kosher significa pulito
SheKnows: Per favore descrivi cosa definisce la cucina kosher.
Chef Kolotkin: Per me, kosher significa "pulito". È un modo pulito di mangiare. La macellazione è più umana per l'animale, non ci sono sonde elettriche o macchine utilizzate per guidare gli animali alla macellazione. Tutto è supervisionato. Non ci sono animali malati o feriti mai macellati. Quando si mantiene kosher, non è possibile combinare carne e latticini. Questo credo sia per aiutare nel processo di digestione. Tutte queste restrizioni sono messe in atto per un motivo, un motivo pulito.
La cucina kosher può essere straordinariamente deliziosa
SheKnows: Qual è il tuo legame con la cucina kosher e la tua ispirazione per diventare un esperto di cucina kosher?
Chef Kolotkin: In realtà ho iniziato a cucinare kosher dopo essermi trovata disoccupata per la prima volta nella mia carriera dopo l'11 settembre. Il mio cacciatore di teste all'epoca mi spingeva a fare un'intervista con The Prime Grill (a quel tempo non eravamo quello che siamo oggi). Continuavo a rimandarlo perché la cucina kosher non ha mai avuto una buona reputazione. Ricordo che i ristoratori kosher hanno preso il controllo della nostra cucina per banchetti al Windows on the World e non potevo credere al cibo che avrebbero messo fuori! Ora il catering non è facile e la qualità ne risente sempre quando si aggiunge un volume elevato all'equazione. Ma questo è stato terribile!
Ho sostenuto il colloquio e ho ottenuto il lavoro. Ho visto un grande potenziale in The Prime Grill. Sapevo che era un buon abbinamento, perché sono ebreo e, essendo cresciuto in una casa non kosher, non ci sono molti cibi che non ho assaggiato. Quindi ho visto questo come una sfida e come un modo per portare tutti questi fantastici sapori che il mio
la clientela non ha mai provato ai loro tavoli secondo la legge kosher.
So che non è il sapore del maiale che piace alla gente. È più la cura e la salamoia. La cosa dolce, salata e affumicata. Lo faccio con la mia insalata di prosciutto d'anatra o anche con le mie costolette affumicate al barbecue. I miei clienti lo adorano. Mio padre mangiava le lumache e questo mortificava mia madre. Un giorno mio padre fece saltare un pezzo di dentice nel burro, aglio e prezzemolo e si rese conto che non erano le lumache che gli piacevano; era la salsa all'aglio, burro e prezzemolo di cui aveva davvero il gusto.
Mangiare kosher è mangiare sano
SheKnows: Quali sono i benefici per la salute del mangiare Kosher?
Chef Kolotkin: Bene, per uno, non sono ammessi crostacei, bivalvi, univalves e molluschi. Così ci liberiamo dal rischio di epatite e dai rischi di colesterolo alto.
Nel macello kosher, il collo dell'animale viene tagliato con un coltello affilato e pulito, che separa la testa dal corpo. (La testa è dove si trova il morbo della mucca pazza.) I macelli non kosher usano una pistola che spara una sonda di metallo dentro il teschio, che letteralmente rimanda "tutto indietro nell'animale". Mi dispiace essere così grafico, ma questo è ciò che accade! Quindi quando mangi kosher, perdi il rischio di contrarre il morbo della mucca pazza.
Non mescolare carne e latticini è meglio per la digestione e credo anche che manterrà il tuo metabolismo in movimento. Quando mantieni il kosher, usa il latte di soia invece delle creme sintetiche e stai lontano dalla margarina e altri prodotti simili e ti sentirai benissimo.
Tendenze Kosher
SheKnows: Quali sono le tendenze per quanto riguarda la cucina Kosher?
Chef Kolotkin: È divertente quando sento la parola "tendenza" accanto a kosher. Kosher è uno dei modi di vivere più antichi! Immagino che sia tempo che alcune persone se ne accorgano per renderlo una "tendenza".
Vieni al Prime Grill e guarda di persona. Ad ogni pranzo al The Prime Grill, alcune delle più grandi offerte a New York vengono fatte sulla carne Kosher Prime! Le persone che gestiscono New York e altre parti del mondo sono le mie clienti abituali.
Non so se tutti mantengono il kosher ma ho cucinato per Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael Jackson, Scotty Pippen, il sindaco Bloomberg, il governatore Patterson, Shimon Perez, il governatore Pataki e l'ex sindaco Ed Koch, tutti al Prime Grill per nominare un pochi.
Come mangiare più kosher
SheKnows: Per i lettori di SheKnows che desiderano incorporare più cibi kosher nella loro dieta, da dove dovrebbero iniziare?
Chef Kolotkin: Dovrebbero iniziare da The Prime Grill ovviamente! (ridendo)
- Macellaio: Inizia dal macellaio kosher per uno! Questo è il fattore principale. Se qualcuno vuole incorporare "più kosher nella sua dieta" significa che non lo tiene per scopi religiosi, il che rende le cose facili. Il fattore principale è la carne – la carne ha essere kosher. Sono ammessi solo animali con zoccoli divisi che ruminano e devono essere sorvegliati durante la macellazione. Questo è molto importante.
- Pesce: Assicurati solo che il pesce che mangi abbia squame e pinne. Non mischiare il pesce con la carne. Niente surf e erba.
- Cereali e prodotti: Tutti i cereali, le farine e le materie prime sono generalmente kosher. Lavare molto bene tutte le verdure e la frutta per liberarle da sporco e insetti.
(Puoi anche visitare il tuo supermercato locale e provare la crescente varietà di prodotti kosher, nonché fare le tue ricerche online o con libri di cucina kosher.)
Dedito alla cucina kosher
SheKnows: Nel tuo ristorante prepari solo cucina kosher?
Chef Kolotkin: SÌ! Non puoi fare la cosa kosher a metà; Non ho nemmeno le chiavi delle mie cucine! I masgiach lo fanno. Sono i supervisori/rabbini kosher che sono presenti durante tutte le ore di funzionamento. Ricevono tutte le consegne per assicurarsi che tutto sia kosher, lavano tutte le verdure e supervisionano i miei cuochi, assicurandosi che non si mescoli carne e pesce, ecc.
Pranzo kosher
SheKnows: Come descriveresti il cibo al Prime Grill?
Chef Kolotkin: Il Prime Grill è un ristorante di carne potente. Siamo conosciuti per le nostre bistecche e le porzioni generose. Ma siamo molto più di una steakhouse. Abbiamo uno dei migliori chef di sushi della città che fa schizzare alle stelle le nostre vendite di sushi. Fuori dalla cucina calda, hai molte opzioni: pesce, anatra alla pechinese, bresaola fatta in casa e salmone affumicato, salsicce fatte in casa e altro ancora.
Ricette Kosher
Pasqua arriverà presto, dandoti la possibilità di provare la cucina kosher, anche se non sei ebreo. Ecco alcune ricette ebraiche e pasquali per iniziare.
- Ricette pasquali, cibo e vino kosher per il Seder
- Dolci Kosher
- Ricette sane per la Pasqua
