Lo zucchero è diventato un ingrediente così ampiamente utilizzato nella cucina e nel consumo di tutti i giorni che molte persone lo danno per scontato. Ma una volta lo zucchero era così costoso che solo i ricchi potevano permettersi questo dolce lusso. Cheri Sicard condivide di più sullo zucchero.
Il lusso dello zucchero
Sebbene lo zucchero fosse stato coltivato in Persia e in Arabia nel IV secolo a.C., non è mai arrivato nel mondo occidentale fino all'VIII secolo. Questo primo zucchero aveva poca somiglianza con i fini granelli bianchi come la neve che comunemente mescoliamo nelle nostre tazze di caffè. Invece variava dal bianco sporco al marrone chiaro e si presentava sotto forma di grandi blocchi solidi che doveva essere cesellato per cedere la sostanza dolce che veniva poi macinata più fine con un mortaio e pestello.
Usare lo zucchero è molto più conveniente ed è anche abbastanza economico, quindi non c'è bisogno di accumulare scorte. È bello sapere, tuttavia, che se trovi una buona vendita sullo zucchero, può essere conservato per un periodo indefinito. Basta tenerlo in un contenitore ermeticamente chiuso in un luogo fresco e asciutto.
Basi di zucchero
Lo zucchero si presenta in così tante forme diverse che potrebbe creare confusione. Ecco una ripartizione dei tipi più comuni di zuccheri e dei loro usi:
Zucchero bianco o semolato è uno zucchero di canna o di barbabietola altamente raffinato. La forma di zucchero più comune e diffusa, è disponibile anche in cubetti.
Ricino o zucchero semolato è zucchero bianco dalla grana finissima, che gli permette di sciogliersi quasi istantaneamente. Lo zucchero semolato può essere sostituito con lo zucchero bianco in un rapporto diretto uno a uno. Poiché si dissolve così rapidamente, lo zucchero semolato è ottimo per addolcire liquidi freddi e funziona particolarmente bene nelle meringhe.
Zuccheri Grossi, o Cristalli Di Zucchero, hanno grani circa quattro volte più grandi dello zucchero semolato. Gli zuccheri grossolani sono spesso disponibili in un arcobaleno di colori decorativi nei supermercati e nei negozi di forniture per la decorazione di torte.
Zucchero di canna è composto da una miscela di zucchero bianco e melassa ed è generalmente disponibile in varietà chiare o scure. Più scuro è lo zucchero, più intenso è il sapore di melassa. Puoi sostituire lo zucchero di canna con il bianco in egual misura, l'unica differenza è che lo zucchero di canna deve essere ben confezionato nel misurino. Lo zucchero di canna ha la tendenza a indurirsi con l'età o quando viene esposto all'aria troppo a lungo, quindi cerca di conservarlo in una plastica ben sigillata. Se il tuo zucchero di canna si è indurito, puoi ammorbidirlo conservandolo in un sacchetto di plastica con una fetta di mela cruda per due o tre giorni: sarà come nuovo.
Zucchero grezzo, sebbene di colore marrone chiaro, non deve essere confuso o sostituito con lo zucchero di canna. Lo zucchero grezzo è ciò che rimane dopo che la canna da zucchero è stata lavorata e raffinata. Alcune persone credono che lo zucchero greggio abbia qualità nutritive superiori, sebbene la maggior parte dello zucchero greggio commercializzato negli Stati Uniti sia stato purificato a tal punto, che praticamente nega questa teoria. I tipi popolari di zucchero grezzo includono lo zucchero Demerara della Guyana e lo zucchero delle Barbados, uno zucchero umido e finemente strutturato. Lo zucchero Turbinado è zucchero grezzo che è stato pulito a vapore per rimuovere i contaminanti, lasciando uno zucchero color marrone chiaro al gusto di melassa.
Zucchero a velo, o zucchero a velo, ha iniziato la sua vita come zucchero semolato prima di essere frantumato in una polvere finissima che viene mescolata con una piccola quantità di amido di mais per evitare la formazione di grumi. Lo zucchero a velo è spesso usato per fare glasse e caramelle. È anche utile aggiungere un tocco decorativo veloce con una leggera spolverata di polvere bianca come la neve su torte e altri dolci. Lo zucchero a velo è noto come "zucchero a velo" nel Regno Unito e "Sucre Glace" in Francia.
