Vegetariano: insalata di anguria e spinaci – SheKnows

Quando hai voglia di un'insalata estiva leggera e rinfrescante che vada oltre la solita lattuga e pomodoro, affonda la forchetta in questo insalata di anguria e spinaci, con succosi pezzi di anguria conditi con spinaci, cipolla rossa, noci, feta e balsamico vinaigrette. I vegani possono semplicemente omettere il formaggio.
Quando hai voglia di un'insalata estiva leggera e rinfrescante che vada oltre la solita lattuga e pomodoro, affonda la forchetta in questo insalata di anguria e spinaci, con succosi pezzi di anguria conditi con spinaci, cipolla rossa, noci, feta e balsamico vinaigrette. I vegani possono semplicemente omettere il formaggio.

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Insalata di anguria e spinaci

Serve 4

Ingredienti:

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• 2 tazze di anguria a dadini (senza semi)

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• 4 tazze di spinaci

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• 2 tazze di lattuga baby

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• 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente

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• 3 cucchiai (o più) di aceto balsamico

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• Un pizzico di sale marino e qualche macinata di pepe nero
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• Una manciata di noci tritate grossolanamente

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• Una manciata di feta sbriciolata

Indicazioni:

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1. In una grande ciotola, unire anguria, lattuga, spinaci e cipolla.

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2. Aggiungere la vinaigrette e mescolare bene per ricoprire. Condire con sale e pepe.

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3. Dividere in 4 piatti da insalata freddi e guarnire con noci e feta.

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