Per molti americani, la semplice menzione della cucina mediorientale evoca il
immagine sgradevole di prodotti a base di carne discutibili venduti su bastoncini da
carretti a mano. Pensiamo che sia troppo piccante, che sia difficile da fare o che lo sia
troppo ricco e non va bene per noi.
La maggior parte delle cucine straniere a cui ci siamo abituati qui negli Stati Uniti sono in realtà ibridi di ciò che sarebbe normalmente preparato negli Stati Uniti
paese di origine e ciò che il cuoco trapiantato crede che il cliente americano desideri. La cucina mediorientale non fa eccezione. È complicato dal fatto che stiamo parlando di una vasta regione piena di confini mutevoli e un'ampia varietà di lingue, religioni e culture.
La famiglia di mia madre è armena. Entrambi i genitori di mia madre sono cresciuti con il cibo armeno influenzato dal paese da cui provenivano, il suo
dall'Iran, lei dalla Turchia. Sono cucine diverse, ma con molti punti in comune tra loro. Entrambi coinvolgono alcuni piatti che prendono alla lettera
tutto il giorno per fare.
Quando ero bambina e andavo a trovare i nonni, spesso mi svegliavo presto la mattina e trovavo mia nonna e la mia bisnonna già intente a preparare i piatti per la cena di quella sera.
Inutile dire che questo è totalmente poco pratico per la maggior parte delle persone, me compreso. Tuttavia, non tutti i piatti mediorientali richiedono così tanto tempo e spesso gli ingredienti e i principi principali di un piatto molto complicato possono essere riorganizzati per adattarsi a un piatto più semplice e veloce.
Questa cucina ha molto da offrire. Come altre cucine mediterranee, tende ad essere molto equilibrata nella distribuzione di amido, carne, latticini e verdure. L'enfasi su verdure fresche e olio d'oliva lo rende intrinsecamente salutare.
Uno dei grandi miti sul cibo mediorientale è che è pieno di un sacco di aglio. Questo mito è aiutato e incoraggiato da alcuni chef televisivi che "bambano" a morte le loro ricette con l'aglio. In realtà, puoi (e dovresti) andarci piano con l'aglio: vuoi essere in grado di assaggiare gli altri ingredienti. Infine, non dovrai necessariamente pianificare un viaggio in un negozio di specialità alimentari. Alcuni oggetti comuni nella tua dispensa possono facilmente prepararti per la creazione di cibo mediorientale veloce e delizioso.
- Limoni (sembra semplice, e lo è - non potrebbero essere più essenziali.)
- Aglio (con moderazione!)
- Prezzemolo a foglia piatta (dimentica quella roba riccia.)
- Menta fresca (secca andrà bene in un pizzico; puoi anche usare una bustina di tè alla menta, basta strapparla.)
- Olio d'oliva (extravergine, ma non deve essere sofisticato.)
- Tahini (questo è l'unico ingrediente che alcune persone potrebbero avere
difficoltà a trovare, anche se è improbabile - la maggior parte dei grandi supermercati dovrebbe avere
Esso.) - Pepe di Caienna.
- Cumino in polvere.
- Coriandolo macinato.
Ricette
Il formaggio allo yogurt e
i baba ganoush sono tradizionalmente serviti con il pane, ma non è necessario. Provali come condimento per il pollo, servili con crudit s o semplicemente servili a parte.
La cosa migliore che puoi fare per far uscire bene questi piatti è pianificare in anticipo. Il formaggio deve essere iniziato un giorno prima: perché non marinare il pollo e preparare il baba ganoush un giorno prima mentre ci sei? Nota che i processi sono semplici e stai usando molti degli stessi ingredienti in tutti i piatti, il che lo rende particolarmente facile.
Il primo piatto è un cugino più pratico e meno impegnativo dello shish kebab.
Filetti Di Petto Di Pollo Marinati Alla Griglia Con Verdure
Questo può anche essere grigliato all'aperto nei mesi più caldi. Prova a pianificare questo con un giorno di anticipo.
Ingredienti:
8 filetti di petto di pollo (un filetto è circa mezzo petto di pollo)
3 cipolle medie, tagliate in quarti
3 grandi peperoni verdi, tagliati in quattro
3 pomodori grandi, tagliati in quattro
12 funghi crimini, dimezzati
La marinata:
6 cucchiai di succo di limone fresco
2 spicchi d'aglio, schiacciati (non è necessario tritarli)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 rametti di prezzemolo a foglia piatta, tritato grossolanamente
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
Indicazioni:
1. Avrai bisogno di due buste con chiusura lampo. Metti tutti gli ingredienti della marinata in un sacchetto con chiusura a cerniera e agita per mescolare. Versare un po' meno della metà della marinata nella seconda busta. Metti il pollo nel primo sacchetto e le verdure nel secondo. Marinare tutto il giorno o durante la notte se possibile. Un'ora o due è meglio di niente!
2. Quando sei pronto per cucinare, estrai il pollo dalla busta e asciugalo. Grigliare o grigliare il pollo finché non è dorato su un lato e pronto per essere girato. Aggiungere le verdure per la seconda metà di cottura.
3. Il pollo deve essere ben rosolato su entrambi i lati e sodo al tatto. Prima di servire, lasciarlo riposare e raffreddare per qualche minuto. Quindi tagliarlo in diagonale.
4. Vuoi che le verdure abbiano un po 'di salmerino, ma vuoi che siano croccanti, non troppo cotte e che si sfaldino.
Fa 8 porzioni (1 filetto).
Per porzione da 1 filetto: 12 g di carboidrati, 2,8 g di fibre, 17 g di proteine, 11 g di grassi totali, 46 mg di colesterolo, 345 mg di sodio, 208 calorie
Baba Ganush
Ingredienti:
2 melanzane medie
6 cucchiai di succo di limone fresco (o a piacere)
1/4 di tazza di olio d'oliva (o a piacere)
1/2 tazza di tahin*
1 piccolo spicchio d'aglio, tritato
1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
1/8 cucchiaino di pepe di cayenna (o a piacere)
Indicazioni:
1. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Strofinare olio d'oliva, sale e pepe sui lati tagliati. Posizionare su una teglia con i lati tagliati verso il basso.
2. Cuocere in forno a 325 gradi F per 1 ora o fino a quando le bucce di melanzane sono rugose e le melanzane iniziano a collassare. Freddo.
3. Raccogli l'interno delle melanzane in un frullatore e frulla lentamente, assaggiando mentre procedi. Non mescolare eccessivamente: vuoi che abbia un po 'di consistenza. Dovresti essere in grado di assaggiare le melanzane e dovrebbe anche avere il sapore brillante del limone. L'aglio non deve sopraffare il sapore delle melanzane.
Fa 14 porzioni (1/2 tazza).
Per porzione da 1/2 tazza: 7,1 g di carboidrati, 0,5 g di fibre, 2 g di proteine, 9 g di grassi totali, 0 mg di colesterolo, 90 mg di sodio, 108 calorie
* Nota: Tahini è una "pasta" di semi di sesamo. Si trova nei negozi specializzati o nella sezione etnica dei supermercati.
Formaggio allo yogurt
Ingredienti:
1 pinta di yogurt bianco (lo yogurt intero è molto gustoso, ma va bene anche quello a basso contenuto di grassi!)
2 cucchiaini di menta fresca, tritata
1/8 cucchiaino di sale (o a piacere)
1 cucchiaino di olio d'oliva
Indicazioni:
1. Scolare lo yogurt in frigorifero durante la notte attraverso diversi spessori di garza o un canovaccio pulito.
2. Distribuire il formaggio su un piatto e cospargere di sale e menta. Quindi condire con olio d'oliva.
Fa 8 porzioni (1/4 di tazza).
Per porzione da 1/4 di tazza: 5,3 g di carboidrati, 0 g di fibre, 4 g di proteine, 1 g di grassi totali, 4 mg di colesterolo, 82 mg di sodio, 45 calorie
Insalata Mediterranea
Puoi modificarlo stagionalmente, ad esempio non provare a usare i pomodori quando sono fuori stagione. Prova ad aggiungere peperoni, cavolo rosso o fagiolini sbollentati. Assicurati solo di usare verdure croccanti che reggeranno bene nella marinata.
Per l'insalata:
Ingredienti:
4 cetrioli grandi, sbucciati e tagliati a pezzetti
4 pomodori grandi, tagliati a pezzi
1 cipolla rossa grande, affettata
1/2 tazza di formaggio feta, a cubetti (se è in salamoia, sciacqualo prima di tagliarlo)
2 cucchiai di menta fresca, tritata
Per il condimento:
Lasciate marinare l'insalata in questa miscela per almeno 1 ora.
Ingredienti:
3 cucchiai di succo di limone fresco
1/4 di tazza di aceto di vino rosso
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di cumino macinato
1/4 cucchiaini di pepe nero appena macinato (o a piacere)
Indicazioni:
Mescolare gli ingredienti del condimento in una ciotola capiente e assaggiare. Il condimento dovrebbe essere aspro. Regolare se necessario. Quindi aggiungere le verdure e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 o 2 ore.
Fa 12 porzioni (1 tazza).
Per porzioni da 1 tazza: 6,9 g di carboidrati, 1,8 g di fibre, 2 g di proteine, 6 g di grassi totali, 6 mg di colesterolo, 82 mg di sodio, 82 calorie
Nota: la ricetta non richiede sale: la feta dovrebbe essere abbastanza salata. Puoi aggiungere una tazza di fagioli canellini o ceci a questa insalata se vuoi un po' più di sostanza. Potete servirlo anche su un letto di verdure a foglia verde.
