Le notti più calde ci fanno pensare al pesce per cena. Che tu stia ordinando da un menu o acquistando filetti crudi da cucinare a casa, scegliere il pesce allevato e pescato in modo sostenibile è importante quanto decidere come prepararlo. (Ma abbiamo anche coperto: dai un'occhiata alla ricetta qui sotto per il salmone con glassa di aneto e senape al miele.)
Frutti di mare sostenibile è stato raccolto senza danneggiare la sua popolazione e senza danneggiare l'ambiente e altre forme di vita marina. Ecco come acquistare pesce sostenibile:
Nuota contro corrente
La pesca eccessiva del tonno rosso e del branzino cileno per soddisfare la domanda dei consumatori ha quasi esaurito queste specie. Invece di acquistare il pesce caldo del momento, scopri alcune deliziose alternative che non sono molto ricercate.
L'opah hawaiano, ad esempio, non è preso di mira dai pescatori, ma questa varietà premium ama comunque mordere, afferma Wayne Samiere, un biologo marino e fondatore e CEO di
Honolulu Fish Company."Le barche non escono e cercano di pescare per questo", dice. “Non c'è pressione sulla popolazione mangiando un pesce non mirato. Stai selezionando un pesce che è sostenibile e poco raccolto".
L'azienda di Samiere fornisce più di 30 varietà di pesci d'acqua del Pacifico pescati in natura a chef tra cui Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon e Tom Colicchio. Mentre i pescatori stanno lanciando le loro lenze per il pesce più popolare della Honolulu Fish Company - ahi tonno - sono destinati ad agganciare altre varietà allo stesso tempo, dice Samiere.
Cerca e ascolta indizi sostenibili
Orologio di pesce, un braccio del Monterey Bay Aquarium, offre un'approfondita guida online e app mobili che aiutano i consumatori a selezionare prodotti ittici sostenibili. Quindi, quando sei curioso, ad esempio, di halibut, sei solo a pochi secondi dall'imparare quell'halibut catturato in natura dall'Atlantico L'oceano ha una valutazione "evitare" da Seafood Watch a causa della pesca eccessiva, mentre l'ippoglosso selvatico del Pacifico ha una "scelta migliore" valutazione.
Nei supermercati occhio al blu Consiglio di amministrazione della marina etichetta che segnala che il pesce proviene da una pesca sostenibile certificata.
Scegli allevato vs. pesce selvatico con attenzione
L'allevamento di pesce in un ambiente controllato è noto come acquacoltura e, sebbene possa sembrare un po', ehm, pesce, è un modo sempre più popolare per allevare frutti di mare. Samiere, della Honolulu Fish Company, definisce l'acquacoltura "il futuro della pesca". Ma non tutti i pesci d'allevamento sono uguali.
Salmone d'allevamento, noto anche come salmone atlantico, ha una valutazione "evita" da Seafood Watch. Oltre alle preoccupazioni per l'ambiente e la salute, le risorse destinate all'allevamento del salmone superano i risultati: sono necessarie circa otto libbre di mangime per pesci per fare una libbra di salmone, punti Samiere fuori. Scegli invece il salmone selvatico.
Nel frattempo, la tilapia coltivata negli Stati Uniti ha una valutazione di "scelta migliore" da Seafood Watch, il che significa che è coltivato in modo ecologicamente responsabile.
Salmone reale ora alla griglia con glassa di aneto al miele
Ricetta della Honolulu Fish Company
Serve 4
Ingredienti:
- 1/4 tazza di miele
- 1/4 tazza di senape di Digione
- 2 cucchiai di aneto fresco (rimuovere le "foglie" di aneto dal gambo centrale duro, ma non tritarlo)
- 1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe macinato fresco
- 4 (6 once ciascuno) ?ra filetti di salmone King dalla Honolulu Fish Company
Indicazioni:
- Aggiungere il miele, la senape di Digione, l'aneto, il pepe di Caienna, il sale e il pepe in una ciotola capiente; mescolare.
- Aggiungere i filetti di salmone crudo nella ciotola e ricoprire bene entrambi i lati del salmone con la glassa.
- Accendi il grill. Mettere il salmone su una teglia di metallo, con la pelle rivolta verso l'alto, e cuocere per circa tre minuti, finché la glassa non si sarà caramellata. Girare il salmone e cuocere per altri tre minuti o finché la glassa non è caramellata su questo lato e i frutti di mare sono mediamente cotti.
- Togliere i filetti e impiattare sui piatti di portata con asparagi al vapore e orzo cotto. Cospargere un po' di aneto fresco sul piatto.
Indicazioni alternative per la cottura alla griglia:
- Per evitare che si attacchino, assicurati che le griglie della griglia siano leggermente unte d'olio prima di appoggiarvi sopra il pesce.
- Dopo che il salmone è stato ricoperto su entrambi i lati con la glassa, lasciarlo riposare per circa 10 minuti affinché la glassa si "rassodi". Conservare il resto della glassa per spennellare il pesce durante la cottura alla griglia.
- Su una griglia a fuoco medio, a circa cinque pollici dalla brace, grigliare un lato del salmone per circa tre minuti. Girare e spennellare un po' della glassa messa da parte sul lato cotto. Grigliare l'altro lato per circa tre minuti. La glassa su entrambi i lati deve essere caramellata e dorata.
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