In genere usiamo i nostri quattro sensi del gusto - salato, dolce, amaro e acido - su base giornaliera, ma sapevi che abbiamo anche un quinto senso del gusto? Umami, una parola giapponese che significa salato, ti dà quel gusto pieno ed equilibrato nei piatti quando tutti gli elementi del sapore sono sincronizzati. Continua a leggere per ulteriori informazioni sull'umami e su alcune ricette di ispirazione asiatica piene di caratteristiche umami allettanti per il palato.
Cos'è l'umami?
Umami è il quinto senso del gusto, scoperto anni fa da scienziati e chef asiatici. È causato da una sensazione di prelibatezza in tutta la bocca, che si trova naturalmente in carni, formaggi, brodi, brodi e una varietà di cibi ricchi di proteine. I cibi asiatici come la salsa di soia e la salsa di pesce sono famosi per evocare la sensazione gustativa dell'umami. Marinate, condimenti e salse asiatiche sono comunemente serviti con insalate di pasta, gnocchi e verdure, che si traduce in un gusto soddisfacente in bocca che le insalate, gli gnocchi e le verdure non darebbero solo.
Ricette con umami
Ecco alcuni condimenti asiatici da incorporare nei tuoi pasti per ottenere quel gusto pieno e soddisfacente dell'umami.
Condimento cinese all'aceto nero
Per 20 porzioni Ingredienti:
3 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di zenzero fresco tritato
1 cucchiaio di cipolla verde tritata
3/4 di tazza di olio di colza
1/3 tazza di aceto di vino di riso
1/2 tazza di salsa di soia
3 cucchiai di miele caldo Indicazioni:
Agitare tutti gli ingredienti insieme in un barattolo di vetro fino a quando il miele non si è sciolto. Raffreddare prima di servire. Suggerimenti di servizio: Gnocchi, wonton fritti, involtini di uova, spiedini di pollo o manzo
Salsa di peperoncino tailandese
Per 6 porzioni Ingredienti:
5 once di peperoncini rossi tailandesi freschi, senza semi
1 scalogno medio, pelato
5 spicchi d'aglio,
Pezzo di zenzero da 1/2 pollice, sbucciato
1/4 a 1/2 tazza di acqua bollente
1 cucchiaino di aceto di riso
1 cucchiaino di salsa di pesce
2 cucchiaini di zucchero di palma
1/2 cucchiaino di sale Indicazioni:
1. Frulla i peperoncini, lo scalogno, l'aglio e lo zenzero in un robot da cucina o in un frullatore per formare una pasta. 2. Aggiungere acqua e continuare a lavorare fino a che liscio. Unire gli ingredienti rimanenti. Lasciare riposare almeno 1 ora prima di servire per fondere i sapori. Suggerimenti di servizio: Gamberi in padella, cibo alla griglia, insalata di manzo, insalate di pasta
Condimento di miso giapponese
Per 1 tazza Ingredienti:
3/4 di tazza di miso rosso
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di mirin (vino di riso giapponese)
2 cucchiai di acqua calda
2 cucchiaini di salsa di soia leggera
1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati Indicazioni:
Sbattere insieme il miso e lo zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti e frullare fino a quando non saranno ben amalgamati. Suggerimenti di servizio: Condito con lattuga sminuzzata o cavolo e carote, insalate verdi, verdure al vapore, insalate di pasta Love umami? Prova questa insalata di aragosta asiatica o affonda i denti in questi Involtini vegetariani asiatici!
E per ulteriori suggerimenti su come incorporare l'umami e un equilibrio di sapori nei tuoi pasti, leggi Suggerimenti per una cucina salutare per le donne, con i suggerimenti dello chef Scott Uehlein, chef esecutivo del Canyon Ranch Resort.
