Ecco alcuni consigli veri e propri per raccogliere e congelare le fragole.
La tecnica
- Afferrare il gambo appena sopra la bacca tra l'indice e l'unghia del pollice e tirare con un leggero movimento rotatorio.
- Con il gambo spezzato a circa ½ pollice dalla bacca, lascialo rotolare nel palmo della tua mano.
- Ripeti queste operazioni usando entrambe le mani fino a quando ognuna regge da tre a quattro bacche. Posiziona con cura - non gettare - la frutta nei tuoi contenitori.
- Non riempire eccessivamente i contenitori o cercare di impacchettare le bacche.
Grandi consigli
Sia che tu raccolga fragole dal tuo orto o in una fattoria Pick-Your-Own, ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente:
- Fai attenzione che i tuoi piedi e le tue ginocchia non danneggino piante o frutti dentro o lungo il bordo di una fila.
- Usa secchi poco profondi. Ammucchiare fragole profonde più di cinque pollici farà ammaccare le bacche.
- Raccogli solo le bacche completamente rosse.
- Separa le foglie con le mani per cercare le bacche nascoste.
- Rimuovi le bacche che mostrano marciumi, scottature solari, ferite da insetti o altri difetti e distruggile.
- Raccogli le bacche per un uso immediato in qualsiasi momento, ma se prevedi di conservare il frutto per alcuni giorni, prova a raccogliere al mattino presto o in giornate fresche e nuvolose.
- Le bacche raccolte durante il caldo del giorno si ammaccano facilmente e non si conservano bene.
- Tenere le bacche raccolte all'ombra e raffreddarle il prima possibile dopo la raccolta.
- Le bacche che sono state maneggiate con cura manterranno fino a tre giorni in frigorifero.
Congelare le fragole
Le fragole sono facili da congelare usando una confezione di zucchero secco o sciroppo. La confezione di zucchero secco è particolarmente facile e dà il miglior sapore e colore per le bacche affettate o schiacciate.
Per le bacche intere congelate si consiglia una confezione di sciroppo perché produce una bacca carnosa e ben formata dopo lo scongelamento. Per diete speciali senza zucchero, le fragole possono essere congelate senza zucchero, ma non saranno di alta qualità come le bacche zuccherate o sciroppate.
Dodici libbre o otto quarti di fragole fresche produrranno circa 13 pinte di bacche congelate. Indipendentemente dal tipo di confezione che scegli, segui queste indicazioni generali per preparare e confezionare le fragole per il congelamento:
- Usa solo bacche sode e completamente mature.
- Per evitare di ammaccare e ristagnare le bacche, lavarne solo poche alla volta in acqua fredda.
- Scolare su carta assorbente o in uno scolapasta o colino.
- Rimuovere gli scafi con la punta di un pelapatate a lama galleggiante.
- Raffreddare la frutta in acqua ghiacciata per abbassare la temperatura per il congelamento rapido.
Quando si confeziona per il congelamento:
- Consenti uno spazio di testa di � pollici per pinte e un pollice per quarti.
- Aggiungere acido ascorbico (vitamina C) secondo le indicazioni sulla confezione per evitare l'oscuramento.
- Etichettare i contenitori e congelare prontamente.
Confezione di zucchero secco
- Tagliare a metà, in quarti o affettare le bacche pulite in una ciotola o in una padella poco profonda.
- Cospargi lo zucchero sui frutti di bosco usando da 1/3 a 3/4 di tazza di zucchero per ogni litro di frutta.
- Mescolare molto delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Impacchettare e congelare.
Confezione di sciroppo
Prepara uno sciroppo usando 1-1/4 tazze d'acqua per ogni tazza di zucchero. Sciogliere lo zucchero in acqua fredda o calda. Se si utilizza acqua calda, assicurarsi di raffreddare lo sciroppo prima dell'uso. Usa circa 1/2 o 1/3 di tazza di zucchero per ogni contenitore da una pinta. Mettere le bacche intere o affettate in contenitori e coprire con lo sciroppo freddo. Impacchettare e congelare.
Confezione non zuccherata
Imballare le bacche intere, affettate o schiacciate in contenitori e coprire con acqua o succo di bacche. Per una migliore ritenzione del colore, aggiungi acido ascorbico all'acqua, al succo di bacche o alle bacche schiacciate. Coprire le bacche schiacciate con il loro stesso succo. Impacchettare e congelare come discusso in precedenza.
