Cosa fanno 60 pinot nero, una varietà di Maiale piatti, vino intenditori, sommelier, centinaia di buongustai e Healdsburg, California, hanno in comune? La sesta edizione di Pigs & Pinot di Charlie Palmer.
Dentro Maiali & Pinot
Lo scorso fine settimana c'è stato l'evento annuale "Pigs & Pinot" di Charlie Palmer a Healdsburg: due giorni pieni di seminari, cucina e tutto il maiale e il pinot nero che si possono bere. I buongustai di tutto il mondo chiedono di partecipare a tutti gli eventi. Un biglietto non facile da ottenere, ho avuto la fortuna di partecipare al primo evento del fine settimana - "A Taste of Pigs & Pinot”, una serata che celebra le creazioni di 60 aziende vinicole situate nei dintorni di Dry Creek, Russian River e Alexander Valle.
Anche sotto la pioggia, gli ospiti erano in fila all'esterno, in attesa dell'inizio dell'evento venerdì sera. Prendendo il controllo della hall di Palmer's
Fornione stava servendo due piatti, un sanguinaccio avvolto in lonza di maiale e servito con un chutney di mele Granny Smith al curry e un Agnolotti alla Creme Fraiche con pancetta e burro di patate.
La salsiccia scoppiò con sapori ricchi e sostanziosi e il chutney di mele aggiungeva la perfetta dolcezza alla carne salata. Forgione ha detto che i suoi agnolotti erano ripieni di "tutti i condimenti che potresti trovare su una patata al forno". E potresti assaggiare ognuno di loro – la pancetta, la creme fraiche, anche qualche pezzo di patata… era così buono che gli avventori sono stati visti tornare indietro per pochi secondi dopo nel sera.
Alcuni dei vini situati di fronte a Forgione inclusi Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteau, e Rochioli. I Rochioli e Martinelli erano due favoriti. Come i pinot di Buon Edwards e Papapietro-Perry. Quei vini erano così popolari, infatti, che finirono prima che la notte fosse finita.
La stazione di Charlie Palmer era la prossima, e se avevi intenzione di provare qualcosa da mangiare all'evento, quella di Palmer era da non perdere. Ha preparato un lombo di maiale arrosto e una salsiccia composta da tre diversi tipi di maiale, tra cui cinghiale e due maiali che aveva scelto e allevato lui stesso appositamente per l'evento Pigs & Pinot. Supervisionando la dieta dei maiali di ritagli vegetali e grano e orzo esauriti provenienti dalle vicinanze Bear Republic Brewing Company, Palmer è stato in grado di produrre una marezzatura più ricca e un grasso più dolce che ha contribuito a creare alcune delle migliori salsicce di sempre. La perfetta quantità di sale e spezie abbinata al cinghiale ha portato il piatto a un altro livello. Se non ci fosse stata una lunga fila in attesa di un boccone, gli ospiti probabilmente avrebbero richiesto un intero collegamento.
I vini della tavola E-K si sposano perfettamente con i piatti di Palmer. Emerito, Studio, e Corte di Hartford essere tra i migliori. I sapori terrosi e secchi di questi tre vini hanno davvero accentuato i ricchi sapori del lombo, ma soprattutto della salsiccia di Palmer.
Dopo le deliziose bocconcini degli chef Forgione e Palmer, era impossibile immaginare che qualcos'altro si sarebbe avvicinato a queste prelibatezze. Ma c'erano due felici sorprese in attesa nella Carriage House: Bryan Voltaggio e Dominio Genitore. Voltaggio possiede il Ristorante Volt in Maryland ed è stato finalista durante la stagione 6 di Top Chef (ha perso con suo fratello, Michael). Voltaggio ha creato qualcosa che ha chiamato Crispy Pork Trotters, un lombo di maiale, avvolto in pancetta croccante e poi ricoperto con una salsa di pinoli ispirata ai fagioli al forno. Per. Morire. Per. Il fatto che ne avesse abbastanza per 1 solo boccone a persona ha ucciso tutti lì.
Domaine Parent è stato il pinot nero abbastanza fortunato da portare a casa l'ambita Pinot Cup, il premio per il quale si stava svolgendo l'evento. Già una scelta apprezzata dalla maggior parte degli avventori, la vittoria ha reso il vino la bevanda più ricercata dell'evento. Era così popolare, infatti, che l'hanno finito prima che la notte fosse finita. Quindi, pur non potendo assaggiarlo da solo, la maggior parte dei clienti ha convenuto che l'azienda vinicola meritava assolutamente la vittoria.
Dopo alcune ore di cibo e bevande, era impossibile immaginare che qualcosa potesse superare i deliziosi piatti che erano stati serviti. Poi è uscito il dolce. Mentre tutto, dai Green Eggs e Ham Macarons ai bon bon al bacon, era incredibile, il dessert che ha fatto impazzire tutti per secondi e terzi erano i Twinkies di Yulanda Santos. Queste piccole torte malvagie non erano solo ripiene di crema, erano farcite con una deliziosa mousse al caramello al bourbon al bacon. Era ricco e cremoso e l'intera piccola torta si era appena sciolta in bocca.
La serata è stata sicuramente una notte da ricordare. E la perfetta introduzione di cosa aspettarsi per il resto del weekend. Ma una notte come questa, con tutto quel vino e cibo di chef famosi, non è gratis. I biglietti costano $ 150 a persona. Perché così costoso? Tutti i proventi vanno a Share Our Strength, un'organizzazione no profit nazionale che si occupa di porre fine alla fame infantile in America, e all'istruzione locale di Healdsburg. Ma quando tutto quel cibo e vino fantastici arriva con quel cartellino del prezzo, è facile capire perché Pigs & Pinot si esaurisce ogni anno.
