La maltodestrina è un agente di carica sotto forma di amido di mais che è stato parzialmente scomposto per una facile digeribilità.
Poiché le maltodestrine sono spesso utilizzate nel processo di panificazione commerciale, vedrai la maltodestrina elencata in prodotti come torte, biscotti, glasse, bucce di frutta, barrette di cereali, miscele secche, alimenti per lattanti, latticini, dessert surgelati, sbiancanti per caffè, gelati, margarina a basso contenuto di grassi, burro di arachidi, condimenti per insalata e nutrizionali bevande. Le maltodestrine sono generalmente riconosciute come ingredienti alimentari sicuri (GRAS).
"Negli Stati Uniti, la maltodestrina è prodotta dall'amido di mais e può essere tranquillamente consumata da chi soffre di celiachia [un'intolleranza a un proteina chiamata glutine, che si trova nel frumento, nella segale e nell'orzo], ma in altri paesi la maltodestrina può essere ricavata dal frumento, consumando così i cibi importati non sono consigliati ", afferma il dott. Buford Nichols, un medico che studia il metabolismo dell'amido al Baylor College of Medicine di Houston. La maltodestrina rende il prodotto alimentare finito complessivo più facilmente digeribile ed è una comoda fonte di energia (circa 4 calorie per grammo). Tuttavia, vale la pena considerare perché i riempitivi come gli agenti di carica vengono utilizzati negli alimenti trasformati. Con moderazione, gli additivi possono migliorare le ricette e l'attrattiva generale dei cibi preparati commercialmente. Tuttavia, spesso questi additivi nascondono riempitivi a basso costo e a basso contenuto di nutrienti, che vengono aggiunti agli alimenti voluminosi. I produttori che utilizzano agenti di carica come la maltodestrina riducono drasticamente i costi di produzione alimentare e nel processo possono anche ridurre il valore nutrizionale dei cibi.
La soluzione intelligente è mangiare cibi meno elaborati e concentrarsi sul consumo di più cibi integrali nella tua dieta!
