Caldo e salutare alla griglia - SheKnows

Più persone cucinano all'aperto in estate che in qualsiasi altro periodo dell'anno
anno - e grigliare all'aperto non significa solo hamburger e franchi
Di più. Per la sicurezza e la buona salute, è importante assicurarsi che le ricette e i metodi di cottura alla griglia utilizzati scoraggino la crescita di microbi e
produzione di componenti cancerogeni.

Semplici consigli di cucina

Usa queste semplici linee guida per un pasto all'aperto sicuro, che si tratti di shish kebab marinati, pollo alla griglia o i tuoi wurstel alla griglia preferiti.

• Seleziona carni da grigliare a basso contenuto di grassi e taglia il grasso in eccesso prima della cottura. La ricerca mostra che maggiore è il livello di grasso nelle carni, maggiore è la produzione di agenti cancerogeni durante la cottura alla griglia.
• Poiché le mani non lavate sono una fonte primaria di malattie di origine alimentare, è importante lavarsi accuratamente le mani prima di maneggiare gli alimenti. Una vigorosa schiuma di 20 secondi con acqua tiepida e sapone, seguita da risciacquo e asciugatura con un tovagliolo di carta, è il metodo ideale.
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Quando fai un picnic fuori casa senza strutture per il lavaggio delle mani nelle vicinanze, metti in valigia salviette usa e getta e disinfettanti per le mani come metodo alternativo per lavarti le mani.

• Marinare cibi proteici come carne e pollame in un piatto di vetro nel frigorifero, non sul bancone. Una volta che la carne è stata messa sulla griglia, è meglio scartare la marinata avanzata, poiché sarà contaminata da eventuali batteri contenuti nel prodotto crudo. Se vuoi usare parte della marinata come salsa o salsa, conservala prima di iniziare il processo di marinatura.
• La precottura può far risparmiare tempo sul sito della griglia e ridurre la carbonizzazione. Tuttavia, per motivi di sicurezza, assicurati che gli alimenti passino direttamente dal microonde o dal forno alla griglia. Gli alimenti possono anche essere completamente cotti, quindi raffreddati rapidamente per essere successivamente riscaldati sulla griglia.
• Porta sul sito della griglia solo la quantità di cibo che cucinerai e mangerai. Gli alimenti non dovrebbero rimanere a temperature calde per più di due ore. Quando fuori ci sono più di 90 gradi F, il limite di tempo dovrebbe essere di un'ora o meno.
• Per sicurezza e qualità, assicurati che le braci siano pronte prima di aggiungere il cibo alla griglia. I carboni dovrebbero mostrare un leggero strato di cenere per un calore ottimale. Evitare temperature estremamente calde in quanto favoriscono la formazione di composti cancerogeni sulla superficie della carne.
• Usa una spazzola metallica per raschiare eventuali pezzi carbonizzati rimasti sulla griglia prima di aggiungere la carne o la verdura da cuocere. I pezzi carbonizzati possono ospitare batteri e potenziali agenti cancerogeni.
• Usa un termometro per carne o un bastoncino a T per assicurarti che la carne e il pollame siano cotti a temperature sicure. Hamburger e altre carni macinate devono essere cotte a una temperatura interna di 160 gradi F. Le parti di pollo dovrebbero essere cotte a 170 gradi F.
• Scoraggia le fiammate, poiché bruciare succo o grasso può produrre fumo nocivo. Se ottieni molto fumo dal grasso gocciolante, sposta il cibo in un'altra sezione della griglia, ruota la griglia o riduci il calore per abbassare il livello di fumo.

Se hai una griglia a gas o elettrica, abbassa la temperatura. Per le griglie convenzionali, utilizzare una bottiglia d'acqua spruzzata per inumidire i carboni.

• Quando possibile, utilizzare una leccarda per raccogliere il grasso che cola. Le vaschette raccogligocce in metallo sono disponibili ovunque vengano vendute attrezzature per cucinare all'aperto, oppure puoi crearne una tua con un foglio di alluminio resistente. Assicurarsi che la leccarda non poggi su carboni ardenti. Con griglie a gas o elettriche, seguire le istruzioni del produttore sull'uso e il posizionamento delle vaschette raccogligocce.
• Servi il cibo alla griglia su un piatto pulito, non quello che hai usato per portare il cibo alla griglia.
• Dopo la grigliatura, servire immediatamente per mantenere caldi i cibi caldi.
• Pulire la griglia dopo ogni utilizzo.
• Refrigerare prontamente eventuali avanzi. Se ciò non è possibile e gli alimenti deperibili rimarranno a temperature calde per più di due ore, il motto più sicuro è "in caso di dubbio, buttalo via".