Molte famiglie hanno la tradizione di servire gli Hot Cross Buns la mattina di Pasqua. Quest'anno,
perché non crearne uno tuo? Brenda Hyde fornisce la ricetta perfetta.
Storia mista
Gli Hot Cross Buns hanno una storia mista. Alcuni dicono che facessero parte delle feste primaverili pagane e che in seguito furono dati in croce dai monaci che volevano dare un significato cristiano alla tradizione. Altri resoconti parlano di una vedova inglese, il cui figlio è andato in mare e lei ha promesso di preparargli un panino ogni Venerdì Santo. Quando lui non tornava, lei continuava a preparargli una focaccia calda ogni anno e la appendeva alla vetrina del panificio in buona fede che un giorno sarebbe tornato da lei. Il popolo inglese ha mantenuto la tradizione per lei anche dopo la sua morte.
Le tradizioni festive hanno spesso radici pagane, oltre che cristiane e molte volte il simbolismo è stato cambiato nel tempo per adattarsi a coloro che lo usano nelle loro celebrazioni. Ho scoperto che ciò che conta davvero è il valore che la tradizione ha nelle nostre famiglie e nelle nostre comunità.
Ricetta tradizionale
Dal Libro di cucina della Grand Union, copyright 1902, arriva questa ricetta per gli Hot Cross Buns:
Fare una pastella sottile con due once di lievito, mezzo litro di farina, un quarto di libbra di zucchero bianco e un litro di latte. Bisogna fare molta attenzione per evitare che la farina diventi grumosa. Lasciate riposare il composto per un'ora, poi aggiungete quattro libbre di farina, mezzo chilo di zucchero e due cucchiaini di spezie miste. Formare una pasta liscia, tagliare e modellare i panini e metterli in un luogo caldo dove possano lievitare come il pane. Cuocere in un forno come quello necessario per il pane. Questa ricetta fa 24 panini.
Tuttavia, se desideri una ricetta aggiornata che sia molto più facile da seguire, quella qui sotto funzionerà perfettamente!
Hot Cross Buns
Ingredienti:
1/4 di tazza di latte
1/3 di tazza di zucchero
3/4 cucchiaino di sale
1/2 tazza di accorciamento
2 confezioni di lievito secco attivo
1/2 tazza di acqua calda (circa 110 gradi)
3 uova
4 tazze di farina setacciata
1/2 cucchiaino di cannella
3/4 di tazza di ribes
1 albume d'uovo
1 cucchiaino di acqua fredda
- Glassa (vedi ricetta sotto)
Indicazioni:
1. Scaldare il latte in una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero sale e l'accorciamento; fresco a tiepido.
2. Cospargi il lievito sopra l'acqua calda; mescolare per sciogliere. Aggiungi le uova, il composto di lievito, 1 tazza di farina e la cannella al composto di latte; sbattere con il miscelatore elettrico a media velocità per circa 2 minuti, raschiando di tanto in tanto la ciotola.
3. Mescolare l'uva passa e la farina rimasta a sufficienza, un po' alla volta, per ottenere un impasto morbido e facile da maneggiare. Batti bene.
4. Mettere in una ciotola leggermente unta e capovolgere l'impasto per ungere anche la parte superiore. Coprite e lasciate lievitare fino a quasi il raddoppio. Questo richiederà circa 1 1/2 ore. Dai un pugno all'impasto. Girare su una tavola leggermente infarinata.
5. Arrotolare o picchiettare con uno spessore di 1/2 pollice. Tagliare a rondelle con un tagliabiscotti da 2 1/2 pollici o il fondo di un bicchiere. Accarezza le forme in una forma simile a una crocchia. Posizionare a circa 1 1/2 pollici di distanza su teglie unte. Lasciar lievitare fino quasi al raddoppio per circa 1 ora.
6. Con un coltello molto affilato (seghettato funziona bene) tagliare una croce sulla superficie di ogni panino. Spennellare le cime con l'albume sbattuto mescolato con acqua fredda. Cuocere in forno a 375 gradi per 15 minuti o fino a doratura. Raffreddare sugli scaffali per circa 5 minuti. Con la punta di un coltello da burro o un cucchiaino, riempire le croci con la glassa bianca. Fa circa 18 panini.
Glassa:
1 1/2 tazze di zucchero a velo
2 cucchiai di margarina o burro, ammorbidito
1-2 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino di vaniglia
Indicazioni:
Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene fino a che liscio.
