Sapevi che il riso selvatico è davvero un seme, non un riso? I chicchi lunghi e non lucidati hanno un sapore terroso, di nocciola e una consistenza gommosa. Il riso selvatico si accompagna perfettamente a questa ricetta di gallina selvatica della Cornovaglia.
Gallina selvatica della Cornovaglia con riso selvatico
Serve 4Ingredienti:
Galline Selvatiche:
4 galline della Cornovaglia (1 libbra).
Pizzico di sale o altro gusto
Pepe nero a piacere
Glassa all'albicocca:
6 albicocche, snocciolate
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 cucchiai di confettura di albicocche senza zucchero
2 cucchiai di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/4 di tazza di aceto di lamponi o aceto di vino bianco
2 cucchiai di dragoncello fresco tritato
2 tazze di riso selvatico cotto
Guarnire (facoltativo)
Albicocche fresche, tagliate a metà
Foglie di dragoncello fresco, tritate grossolanamente
Indicazioni:
1. Preriscalda il forno a 375 gradi F.
2. Lavate le galline dentro e fuori e asciugatele. Posizionare una griglia all'interno di una teglia e spruzzare con uno spray da cucina antiaderente. Mettere le galline sulla griglia e condire con sale e pepe. Mettere in forno e arrostire per 30 minuti.
3. Nel frattempo, mettere albicocche, finocchi, conserve di albicocche, cipolla, aglio, olio d'oliva, aceto e dragoncello in un robot da cucina o frullatore e frullare fino a che liscio, raschiando i lati se necessario.
4. Ridurre la temperatura del forno a 300 gradi F. e trasferire le galline su un tagliere. Utilizzando guanti e/o pinze, rimuovere la pelle e il grasso visibile dalle galline. Rimettere le galline sulla griglia e spennellare generosamente con la glassa all'albicocca. Arrostire per altri 20 minuti, spennellando con la glassa altre due volte.
5. Trasferire le galline su un piatto da portata e irrorare con la glassa rimanente. Servire subito con riso selvatico. Guarnire con albicocche fresche e dragoncello se lo si desidera.
Analisi nutrizionale per porzione, senza contorno: 27 g di carboidrati, 3 g di fibre, 30 g di proteine, 3,5 g di grassi, 1 g di grassi saturi, 166 mg di sodio, 72 mg di colesterolo, 262 calorie, 32 calorie da grassi.
