Le ginocchia deboli e l'assoluta felicità che provi quando mordi un biscotto della signora Field sono dovute a ingredienti di qualità e tecniche di cottura speciali. Anche se la loro formula dei biscotti è top secret, Rachel Matheus, esperta di pasticceria e formazione della signora Fields specialista, condivide gli otto migliori consigli per cuocere biscotti straordinariamente deliziosi nel calore dei tuoi cucina.
1. INGREDIENTI DI QUALITÀ
"Sig.ra. Fields utilizza solo i migliori ingredienti – vero burro, noci perfette, vaniglia brevettata e gocce di cioccolato di qualità, solo per citarne alcuni – e non lesinamo mai. Oggi seguiamo la stessa formula che Debbie Field ha creato nel 1977", afferma Matheus, "e da allora abbiamo anche acquistato il stesso ingredienti." Se vuoi dei biscotti da morire, acquista ingredienti di alta qualità in modo che il tuo prodotto finale abbia un aspetto e un sapore di prim'ordine.
2. INIZIA CON IL BURRO FREDDO
Il burro freddo darà ai biscotti una consistenza e una forma migliori. Il burro caldo farà sì che un biscotto si appiattisca invece di mantenere una certa altezza.
3. UOVA A TEMPERATURA AMBIENTE
Le uova a temperatura ambiente aiuteranno a sciogliere lo zucchero negli ingredienti umidi.
4. CONSERVARE L'IMPASTO IN REFRIGERAZIONE
Matheus suggerisce di mettere l'impasto dei biscotti in frigorifero. "Quando l'impasto è costantemente alla stessa temperatura", aggiunge, "tutti i biscotti [sulla sfoglia così come nell'intero lotto] saranno cotto in modo uniforme”. Puoi refrigerare l'intero impasto o puoi refrigerare i singoli biscotti precotti sulla cottura fogli.
5. MANTENERE UNIFORME
L'intero lotto di biscotti cuocerà e sembrerà consistente se usi una pallina per gelato piccola (per biscotti standard o grandi) o una pallina di melone grande (per i mini-biscotti). Se le palline di impasto che metti sulle sfoglie sono tutte della stessa dimensione, i tuoi biscotti cuoceranno in modo uniforme e avranno dimensioni consistenti, facendoti sembrare ancora di più un esperto fornaio.
6. ABBASSARE LA TEMPERATURA
"Cuocere a fuoco lento e lento", dice Matheus. Abbassa il forno di 50 gradi rispetto a quanto consigliato dalla tua ricetta. "Quando cuoci a una temperatura più bassa, otterrai quel biscotto perfetto con un centro morbido e un esterno croccante", aggiunge. Assicurati solo di aumentare il tempo di cottura di un paio di minuti o ti ritroverai con biscotti appiccicosi e poco cotti.
7. FERMIAMO LA COTTURA
Quando i vostri biscotti saranno cotti, toglieteli dalla teglia calda. "Trasferisci i biscotti sul bancone o su una griglia di raffreddamento non appena escono dal forno perché continueranno a cuocere sulla teglia e potenzialmente scuoceranno", consiglia Matheus. Inoltre, lascia raffreddare i tuoi fogli di biscotti prima di metterci il tuo prossimo giro di pasta. Le lastre di biscotti bollenti causeranno la cottura eccessiva della parte inferiore dei tuoi biscotti e faranno anche sì che i tuoi biscotti si appiattiscano.
8. GUARDA L'ORA
Non allontanarti mai dal forno quando hai solo un paio di minuti per iniziare il tuo tempo di cottura. Anche un paio di minuti di troppo possono causare biscotti duri o bruciati.
SCELTE SANO
Sai che i biscotti ricchi di decadenza dovrebbero essere riservati per occasioni speciali indulgenti, tuttavia quando fai il grande passo con i biscotti, ci sono alcuni aspetti della salute che puoi apprezzare. Matheus scherza: "Non affermiamo mai che i nostri biscotti siano alimenti salutari, a meno che tu non intenda salutare per l'anima". Aggiunge: "Le persone possono sentirsi bene perché usiamo tutti gli ingredienti naturali e i nostri biscotti non contengono trans grassi. Inoltre, i nostri biscotti che contengono avena, frutta secca - come l'uvetta - e noci possono essere considerati le scelte più salutari".
In ogni caso, tutte le cose con moderazione, inclusa la sig. I biscotti di Field e i biscotti che fai in casa.
Metti in pratica questi suggerimenti per la cottura con questo ricetta dei biscotti giganti con gocce di cioccolato.
