Mentre inaugurerai le fresche insalate croccanti per piatti più sostanziosi questo autunno, metti questa calda insalata di verdure arrosto nel tuo menu. Teneri pezzi di radice di verdure condite con rucola pepata e una vinaigrette al balsamico creano un'incredibile insalata o contorno vegano per le feste.
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Insalata Balsamica Di Verdure Arrosto
Serve 6
Ingredienti:
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- 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
- 1 patata dolce grande, tagliata a bocconcini
- 2 carote, tagliate a bocconcini
- 1 grande pastinaca, tagliata a bocconcini
- 6 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 3 cucchiai di aceto balsamico, diviso
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 3 tazze di rucola fresca
- 2 tazze di spinaci freschi
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Indicazioni:
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- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- In una grande ciotola, unire la cipolla, la patata dolce, le carote e la pastinaca. Condire con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di aceto balsamico. Lancia per ricoprire. Condite con sale e pepe e mescolate ancora.
- Distribuire le verdure su una teglia e arrostire per 20 minuti o fino a quando le verdure sono tenere e leggermente dorate. Lascia raffreddare leggermente le verdure.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio rimanente e l'aceto. Aggiustare di sale e pepe e frullare ancora.
- In una ciotola capiente unire la rucola e gli spinaci. Cospargere un po' di vinaigrette balsamica sulle verdure e mescolare.
- Aggiungere le verdure arrostite al composto di rucola e condire con un po' di vinaigrette. Lancia di nuovo per ricoprire.
- Dividere l'insalata in 6 piatti o ciotole. Servire la vinaigrette extra a parte.
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