Se non hai mai provato a brasare perché pensi che richieda troppo tempo, o non ti piacciono le carni "bollite", ripensaci. La brasatura può essere un'impresa breve o lunga e lascia le carni succose, tenere e piene di sapore. In effetti, è perfetto per la mamma indaffarata, perché puoi brasare qualcosa durante il fine settimana e riscaldarlo per una cena nei giorni feriali, che in realtà esalta il sapore del piatto. Ecco cosa devi sapere per brasare con il meglio di loro, oltre a una ricetta di costolette brasate per mettere a frutto le tue conoscenze di brasatura appena acquisite.
Inizia con il piatto giusto
La brasatura di successo inizia con la pentola giusta. Hai bisogno di un forno olandese resistente con un coperchio aderente per brasare, perché sono perfetti per questo tipo di cottura lungo e lento. Puoi brasare
sul fornello o in forno, ma la pentola giusta renderà le tue avventure di brasato molto più facili. La pentola ha anche bisogno di un fondo pesante in modo che il cibo non bruci.
Aggiungi un liquido saporito
Puoi usare qualsiasi tipo di liquido per brasare i tuoi cibi, dall'acqua al succo di pomodoro. Il miglior liquido per brasare aggiunge sapore e aroma al cibo, quindi se stai usando acqua, assicurati di aggiungere erbe e
spezie al liquido per i risultati più saporiti. Dovresti avere abbastanza liquido da coprire il cibo circa a metà; non vuoi sommergere completamente il cibo, perché questo volere bollire
carne invece di brasare.
Il brasato corto
La tecnica del brasato corto viene utilizzata per cibi più delicati, come verdure, pesce e pollo. Brasate il cibo solo il tempo necessario per cuocerlo. Per quanto tempo brasati dipende da quanto è denso
il tuo cibo è, quindi segui la tua particolare ricetta del brasato e controlla la cottura con un termometro per carne le prime volte che brasati.
Il lungo brasato
Il brasato lungo è la tecnica a cui la maggior parte delle persone pensa quando una ricetta richiede la brasatura, e potrebbe anche essere il motivo per cui molte persone fraintendono la tecnica. Il lungo brasato cuoce lentamente la carne, rendendo
anche i tagli di carne più duri sono teneri e piacevoli, ma riduce anche il liquido di cottura ad una consistenza simile a una salsa, conferendo al pasto un sapore intensamente delizioso.
Rosolare in succhi e sapore
La maggior parte dei brasati, lunghi o corti, inizia con la rosolare la carne in olio bollente, aggiungendo gli altri ingredienti e il liquido, e poi cuocendo per diverse ore. Rosolare la carne prima di brasare
blocca il sapore e i deliziosi succhi carnosi che rendono le carni brasate così incredibilmente tenere.
