Involtini di lattuga di pollo di bufala e altre ricette del Super Bowl – SheKnows

Cerchi ricette per il giorno del gioco tutt'altro che ordinarie? Queste ricette di uno degli chef più famosi di Indianapolis conquisteranno gli appassionati di calcio e gli ossessionati dal cibo.

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A Indianapolis per il Super Bowl XLVI, non c'è dubbio che i buongustai in visita si affolleranno a Recesso e Room Four, due ristoranti che mettono in mostra gli ingredienti stagionali dei contadini vicini. Con Recess, lo chef-proprietario Greg Hardesty è diventato una star sulla scena culinaria di Indianapolis offrendo un menu fisso di quattro portate che cambia ogni giorno. Hardesty's Room Four è accanto, con un menu à la carte e prezzi inferiori rispetto a Recess, ma con lo stesso spirito.

Ricetta degli involtini di lattuga di pollo di bufala

Tutto ciò che ami delle ali di pollo - salsa piccante, sedano croccante e gorgonzola - reinventato come involtini di lattuga. Serviteli su un grande piatto da portata o disponete il pollo e i condimenti in piccole ciotole e lasciate che gli ospiti costruiscano i propri involtini. "Se stai organizzando una grande festa, gli involucri personalizzati sono molto più facili per l'ospite", afferma Hardesty.

Ricetta dello chef Greg Hardesty

Per 4 – 6

Ingredienti:

• 1/4 tazza di brodo di pollo
• 1/2 tazza di salsa piccante (come Red Hot o Texas Pete)
• 1/2 stick di burro, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
• 4 petti di pollo disossati, cotti, raffreddati e tagliati a cubetti da 1 pollice
• 6-8 coste di sedano a dadini
• 2 carote piccole, pelate e tritate
• 1 tazza di crumble di formaggio blu di alta qualità
• 16-20 foglie grandi di lattuga bibb, lavate e asciugate

Indicazioni:

1. Portare a ebollizione il brodo di pollo e la salsa calda a fuoco alto.
2. Aggiungere il burro cubetto per cubetto alla salsa e frullare finché il burro non si emulsiona.
3. Aggiungere il pollo alla miscela bollente e scaldare fino a quando il pollo è caldo.
4. Disponete le foglie di lattuga aperte su un piatto da portata. Dividere il pollo e la salsa tra le foglie di lattuga.
5. Guarnire con i cuori di sedano, i pezzetti di carota e il gorgonzola. Arrotolare e servire subito.

Ricetta dei “nachos” di patate dell'Idaho

In parte bucce di patate, in parte nachos, queste patate sono condite con un purè di fagioli bianchi di salmone affumicato, formaggio Cotija e ravanelli. La fantasiosa interpretazione di Hardesty del cibo del giorno di gioco è radicata in gusti familiari: "Qualcosa di cremoso, qualcosa di fumoso e qualcosa di formaggio", dice.

Ricetta dello chef Greg Hardesty

Per 8-10 persone (come antipasto)

Ingredienti:

• 10 patate Idaho medie
• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 1 (20 once) può fagioli bianchi, scolati e sciacquati
• 1/4 tazza di panna acida
• 24 fette (circa 1 libbra) di salmone affumicato, tritato
• 2-3 jalapenos, semi rimossi, poi a dadini
• 1 cipolla rossa piccola, a dadini
• 12 olive verdi grandi, tritate
• 1 tazza di tortilla chips schiacciate
• 1 tazza di formaggio Cotija
• 1/4 tazza di foglie di coriandolo, tritate
• 1 lime
• 6-8 ravanelli rossi, tagliati a julienne
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. Tagliare le patate per il lungo a fette spesse 1/4 di pollice. Mescolare le patate in una ciotola capiente con un paio di cucchiai di olio d'oliva. (Il resto dell'olio verrà utilizzato in seguito.) Condire leggermente le patate con sale e pepe.
2. Disporre le patate in un unico strato su teglie. Cuocere in forno a 350 gradi F per circa 10-12 minuti, finché sono teneri e dorati. Mettere da parte a raffreddare.
3. Metti i fagioli e la panna acida in un robot da cucina. Impulsi la macchina da otto a 10 volte per schiacciare leggermente i fagioli.
4. Trasferire i fagioli in una ciotola. Mescolare il salmone, i jalapenos, le cipolle, le olive e le tortilla chips. Aggiustare di sale e pepe. Accantonare.
5. Mettere due grandi padelle da forno a fuoco alto e aggiungere un po' dell'olio d'oliva rimanente in entrambe le padelle. Soffriggere le patate da un lato fino a renderle molto croccanti.
6. Girare le patate e guarnire ogni “nacho di patate” con un cucchiaio colmo della miscela di salmone e fagioli. Cospargere il formaggio cotija sopra i nachos e mettere le padelle nel forno.
7. Cuocere per tre o quattro minuti fino a quando è caldo e il formaggio si è sciolto. Togliete le patate e trasferitele su un piatto da portata. Top ciascuno con coriandolo e ravanelli. Spremere sopra il succo di lime e servire subito.

Ricette di panino con rillette di pollo a faccia aperta e banh mi

Questo sandwich banh mi farà esplodere qualsiasi sottomarino lungo un piede che avevi pianificato di ordinare. Hardesty ha dato a questo classico cibo di strada vietnamita il suo tocco personale aggiungendo rillettes di pollo, una carne simile al patè. "Ingredienti brillanti e crudi legano tutto insieme", dice Hardesty, riferendosi ai cetrioli, alle carote, al coriandolo e ad altre erbe che vengono ammucchiate sopra il panino.

Tieni presente che le rillette devono essere preparate il giorno prima. Se hai poco tempo, sostituisci il pollo al girarrosto sminuzzato per le rillettes.

Ricetta dello chef Greg Hardesty

Serve 4

Ingredienti:

• 1 tazza di cetrioli, sbucciati, privati ​​dei semi e affettati in sbieco
• 1 tazza di carote, tagliate a julienne
• 1/2 tazza di scalogno, affettato sottilmente
• 1/4 di tazza di foglie di basilico, tagliate a julienne
• 1/4 di tazza di foglie di menta, tagliate a julienne
• 1/4 di tazza di foglie di coriandolo, tagliate a julienne
• 2-3 jalapenos, affettati ad anelli sottili
• Succo di 1 lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1/4 tazza di maionese
• 3 cucchiai di salsa sriracha
• Rillettes di pollo, tagliate a fette da 1/2 pollice (segue la ricetta)
• 1 baguette di pane francese da 12 pollici, divisa a metà

Indicazioni:

1. Mescolare i primi nove ingredienti in una ciotola capiente. Accantonare.
2. Svuotare leggermente il pane spezzato tirando fuori un po' della parte bianca morbida, creando una barchetta. Tostare il pane in un forno a 350 gradi F per tre o quattro minuti fino a quando non diventa leggermente dorato e croccante.
3. Mescolare la maionese e la sriracha e spalmare su entrambe le metà del pane croccante.
4. Adagiate le fette di rillette su entrambe le metà di pane. Guarnire le rillette con le verdure e tagliare in due ciascuna metà della baguette.

Per le rillette di pollo:

Ingredienti:

• 2 libbre di cosce di pollo disossate
• 1 libbra di fegatini di pollo
• 1/2 libbra di pancetta
• 2 cipolle, tritate grossolanamente
• 6-8 spicchi d'aglio, tritati
• 1/4 di tazza di foglie di timo
• 1 tazza di grasso di pollo o anatra
• 2 bicchieri di vino bianco sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. Condire generosamente le cosce di pollo con sale e pepe.
2. Mettere le cosce, la pancetta, le cipolle, l'aglio, il timo, il grasso di pollo o d'anatra e il vino bianco in un forno olandese. Coprire con il coperchio e mettere in forno a 300 gradi F. Cuocere per un'ora.
3. Dopo un'ora, togliere il coperchio, aggiungere i fegatini di pollo e mescolare il composto. Rimetti la teglia in forno, scoperta, e cuoci altri 30 minuti.
4. Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
5. Spingi tutto il contenuto attraverso un accessorio per smerigliatrice, inclusi tutti i liquidi. Assaggiate per il condimento e versate in uno stampo da plumcake.
6. Premi un pezzo di pellicola trasparente sopra e riponi in frigorifero per una notte. Rovesciare le rillette su un tagliere e tagliarle a fette di 1/2 pollice.

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Credito fotografico: Kimberley Williams per gentile concessione di Recess