Hanley Ramirez
Interbase, Florida Marlins
I platani sono strettamente imparentati con le banane, ma sono più grandi, con la buccia molto dura e non così dolci: sono davvero più simili a una patata che a un frutto. A causa della loro consistenza densa, i platani non vengono mai mangiati crudi, ma piuttosto al vapore, fritti, al forno o bolliti. I tostones sono platani che vengono fritti due volte per dare loro una croccantezza che fa vergognare le patatine. Viene utilizzata una pressa speciale per appiattire i platani in patatine waffle, ma anche l'estremità appuntita di un batticarne o il fondo di un misurino funziona bene, anche se i tostones non saranno perforati).
Tostones
Per 6-8 porzioni
Ingredienti:
- 4 platani verdi*
- Olio vegetale, per friggere
- Sale
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*I platani sono venduti in tre fasi di maturazione: verde (duro, acerbo e amidaceo), giallo (sodo, maturo e meno amidaceo) e nero (morbido ma non morbido, molto maturo e molto dolce). |
Indicazioni:
- Tagliare la punta e il gambo di ogni platano. Tagliare la pelle di ogni platano, usando la punta di un coltello da cucina affilato, seguendo le creste che corrono per tutta la lunghezza del platano e raggiungendo appena la polpa del platano. Fai scivolare il pollice sotto la pelle (potresti aver bisogno di fare un'altra incisione tra la pelle e la carne per iniziare) e rimuovi la pelle in sezioni. Taglia via la pelle rimasta sulla carne. Tagliare i platani a pezzi da 1 pollice.
- Versare l'olio in una padella larga e pesante fino a metà dei lati e scaldare a fuoco vivo a 350 gradi F. Fodera un piatto grande o piccolo con della carta assorbente.
- In lotti, senza affollamento, friggere i platani, girandoli una volta, fino a doratura chiara su entrambi i lati, circa 5 minuti. Usando un ragno metallico o una schiumarola, trasferisci i pezzi di platano fritti su carta assorbente per scolarli e raffreddarli leggermente, circa 5 minuti.
- Usando il fondo di un misurino, applica una pressione sui singoli pezzi di platano per appiattirli in una scheggia di circa 1/4 di pollice di spessore.
- Riscaldare l'olio a 350 ° F. In lotti, friggere i platani appiattiti fino a renderli molto croccanti e dorati, circa 3 minuti. Usando il ragno metallico, rimetti i tostones sui tovaglioli di carta per drenare. Aggiustate di sale e servite caldo.
