Lunedì senza carne: perdona un tacchino il giorno del Ringraziamento! - Lei sa

La maggior parte delle persone non vede l'ora che arrivi il Ringraziamento come, tra le altre cose, l'unico giorno all'anno in cui possono banchettare con così tanti piatti preferiti. Ci sono un sacco di contorni, insalate, dolci e pane tra cui scegliere, per non parlare del coronamento del pasto, il tacchino.

Storia correlata. La milanese di melanzane di Jamie Oliver è un'alternativa croccante e di formaggio alla parmigiana di melanzane

Quest'anno, perché non andare in tacchino freddo con il tacchino?

Se ci pensi, la maggior parte delle persone preferisce i contorni quando si tratta del Ringraziamento. Casseruola di fagiolini, ripieno, purè e patate dolci, salsa di mirtilli rossi e non dimenticare di lasciare spazio per il dessert! Allora perché non provare una nuova tradizione del Ringraziamento quest'anno e lasciare il tacchino (e altra carne) nel passato.

Se non partecipi a Lunedì senza carne, probabilmente hai almeno sentito parlare del movimento fondato da The Monday Campaigns, in associazione con i Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, che incoraggia le persone a mettere da parte un giorno della settimana per impegnarsi senza carne i pasti.

Perché partecipare al Meatless Monday?

Non solo i tuoi pasti diventeranno più interessanti (esplorerai nuove ricette, verdure ed erbe e condimenti), ma ci sono molti vantaggi associato alla riduzione del consumo di carne, per la tua salute personale e per la salute del pianeta - e queste sono due cose di cui puoi essere grato per!

Se non riesci a immaginare un Ringraziamento senza la carne come piatto principale, dai un'occhiata a questi sostituti principali della carne. Pianifica di includere solo una o due di queste ricette per il Ringraziamento e ti dimenticherai sicuramente dell'uccello!

Lasagne alla zucca

Serve 8 persone

Ingredienti:

• 1 grande zucca butternut, sbucciata, tagliata a metà, senza semi e tagliata a pezzi
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 libbra di lasagne
• 1/4 tazza di burro non salato
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 tazze di latte scremato, riscaldato
• 2 tazze di ricotta parzialmente scremata
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1 tazza di parmigiano grattugiato
• 1 tazza di mozzarella, sminuzzata

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Unire la zucca con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe nero e stenderla su una teglia ricoperta di carta stagnola. Arrostire la zucca per 40-45 minuti o finché la forchetta diventa tenera.
2. Nel frattempo cuocere le lasagne in acqua bollente finché sono tenere. Scolare le tagliatelle e riservare.
3. Unire il burro con la farina in una padella e scaldare, mescolando per due minuti. Sbattere con il latte, portare a ebollizione la miscela, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per cinque o sette minuti o fino a quando non si addensa.
4. Quando la zucca è cotta, unitela a una tazza di ricotta, cannella e noce moscata in un frullatore o in un robot da cucina. Frullate fino a quando la zucca non sarà liscia.
5. Quando sei pronto per cucinare, versa circa 1/4 della salsa sul fondo di una casseruola da 9 x 13 pollici, quindi coprila con 1/4 delle lasagne, 1/4 della zucca, 1/4 della ricotta, 1/4 del parmigiano e 1/4 della mozzarella formaggio. Proseguite a strati terminando con la mozzarella fino ad esaurimento degli ingredienti.
6. Coprire le lasagne con un foglio di alluminio e cuocere per 55-65 minuti o fino a quando non sono ben calde. Togliete le lasagne dal forno e lasciate riposare per 15-20 minuti.

Quiche di cavolo riccio e mandorle tostate

Serve 8 persone

Ingredienti:

• 1 tazza di mandorle intere tostate
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di sale, diviso
• 1/2 tazza di burro di mandorle croccante
• 1-1 / 2 tazze di panna, divisa
• 8 uova
• Pepe nero macinato fresco a piacere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• 1 mazzetto di cavolo riccio, privato dei gambi, sbollentato, tritato, strizzato bene per eliminare il liquido in eccesso
• 4 once di fette di provolone, tagliate a strisce sottili
• 1/2 tazza di mandorle affettate tostate, facoltative

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e spruzzare una teglia a cerniera da 9 pollici con uno spray da cucina antiaderente. Foderare il fondo della teglia con un cerchio di carta da forno e spruzzare la carta con uno spray da cucina antiaderente. Accantonare.
2. Per fare la crosta, tritare le mandorle in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine. Aggiungere la farina e 1/4 di cucchiaino di sale e frullare per amalgamare. Aggiungere il burro di mandorle e 1/2 tazza di panna e frullare fino a ottenere un impasto. Trasferire su una superficie leggermente infarinata e formare un disco piatto. Usa un mattarello per stendere a circa un cerchio di 9 pollici.
3. Sollevare con cautela l'impasto (non si terrà insieme come una crosta di pasta frolla) e adagiarlo sul fondo della teglia preparata. Usa il fondo di un bicchiere piatto e le dita per premere l'impasto sui lati e sul fondo della padella - assicurati che arrivi a due pollici sui lati.
4. In una grande ciotola, sbatti insieme le uova, la restante tazza di panna, i restanti 3/4 di cucchiaino di sale, pepe e noce moscata fino a quando non saranno ben combinati. Mescolare il cavolo nero e versare nella padella, facendo attenzione che il liquido non superi la parte superiore dei lati della crosta. Cospargere con mandorle a lamelle, se utilizzate.
5. Cuocere per un'ora o fino a quando il ripieno si è rappreso e la crosta è dorata. Il ripieno sarà un po' gonfio all'uscita dal forno ma si sgonfierà una volta raffreddato.
6. Trasferire su una gratella a raffreddare per almeno 15 minuti. Rimuovere i lati della tortiera, affettare e servire.

Ravioli con fagiolini e salsa di burro marrone

Serve 4 persone

Ingredienti:

• 1-1/2 libbre di fagiolini al vapore, tagliati a pezzi da 1/2 pollice
• 3/4 stick (6 cucchiai) di burro non salato
• 2 grandi spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1/3 tazza di Parmigiano-Reggiano finemente grattugiato, più altro per servire
• 2 confezioni da 9 once ravioli freschi ai quattro formaggi
• 1/4 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente

Indicazioni:

1. Mettere il burro in una padella larga a fuoco medio e cuocere per due minuti.
2. Aggiungere l'aglio, il sale e il pepe e cuocere per un minuto prima di aggiungere i fagioli e il formaggio. Mescolare il composto di fagioli per unire e poi mettere da parte.
3. Nel frattempo cuocere i ravioli secondo le indicazioni sulla confezione, scolarli e unirli nella padella con il composto di fagioli.
4. Mescolare delicatamente per unire gli ingredienti e poi servire la pasta condita con il prezzemolo fresco e l'altro formaggio.

Zucca di ghianda ripiena di riso e mele

Serve 4 persone

Ingredienti:

• 2 grosse zucche ghiande, tagliate a metà nel senso della lunghezza
• 3/4 tazza di riso a chicco lungo crudo
• 1-1/2 tazze d'acqua
• 1 cipolla media, tritata
• 4 coste di sedano, tritate
• 1/4 tazza di burro, a cubetti
• 2 mele medie acide, sbucciate e tritate
• 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
• 1/2 tazza di noci pecan tritate
• 4 once di formaggio cremoso
• 1/4 tazza di aceto di mele
• 3 cucchiai di miele
• 3 cucchiaini di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di timo macinato
• Sale e pepe nero a piacere

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e foderare una teglia con un foglio di alluminio.
2. Rimuovere i semi e la polpa dalla zucca e posizionare la zucca con il lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia preparata.
3. Cuocere per 45-50 minuti o finché sono teneri.
4. Mentre la zucca cuoce, cuocere il riso in acqua finché non è tenero e l'acqua viene assorbita.
5. In una padella larga, soffriggere la cipolla e il sedano nel burro finché sono teneri. Unire le mele e cuocere per qualche minuto (la mela deve essere ancora croccante). Togliere la padella dal fuoco e mescolare il riso, il formaggio, le noci pecan, il formaggio cremoso, l'aceto, il miele, lo zenzero e il timo. Condite con sale e pepe a piacere.
6. Versare il composto di riso nelle metà della zucca e rimettere su una teglia da forno, con il taglio rivolto verso l'alto.
7. Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando il formaggio non si scioglie e il composto viene riscaldato.

Il Ringraziamento è un momento per festeggiare! Quali cose migliori da celebrare della buona salute e di un pianeta sano? Prova una nuova tradizione quest'anno e perdona l'uccello: è più facile di quanto pensi!

Prova queste idee per il lunedì senza carne

Quiche di patate dolci e cipolle caramellate
Fungo alla Stroganoff
Non essere turbato dal tofu
Lunedì senza carne in stile mediterraneo