Rendi il passaggio all'autunno un'impresa facile con questa insalata di fagioli bianchi e peperoni. Più corposo di un'insalata verde ma più leggero di stufati e zuppe che sono all'orizzonte del freddo.
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Insalata di fagioli bianchi
Serve 4
Ingredienti:
- 1 (15 once) di fagioli bianchi, sciacquati, scolati
- 1 peperone giallo piccolo, privato dei semi, a dadini
- 1 peperone rosso piccolo, privato dei semi, a dadini
- 1/2 cipolla rossa media, affettata sottilmente
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente
- 1/4 tazza di aneto fresco tritato
- 1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Indicazioni:
1. In una grande ciotola, unire fagioli, peperoni, cipolla, prezzemolo e aneto.
2. In una piccola ciotola, sbatti insieme la scorza, l'aceto e l'olio. Versare sopra l'insalata di fagioli e mescolare per ricoprire.
3. Condite con sale e pepe, rigirando ancora prima di servire.
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