Anche se le temperature si stanno abbassando, mi rivolgo ancora alle insalate fredde per ottenere la mia quota di verdure. Questa insalata vegana, ispirata agli ingredienti che avevo nella mia cucina, presenta broccoli teneri, fagioli dolci, olive, cipolle verdi, nocciole e una semplice vinaigrette fatta in casa.
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Insalata di broccoli e fagiolini al vapore
Serve 6
Ingredienti:
- 3 teste di broccoli, leggermente cotte al vapore, tagliate a cimette di piccole dimensioni
- 1 (15 once) di fagioli borlotti, sciacquati, scolati
- 1 tazza di olive Kalamata snocciolate
- 4 cipolle verdi, affettate sottilmente (parti verdi e bianche)
- Una manciata di uvetta o ribes essiccati
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
- 3 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva Greco DOP Kalamata di Cat Cora
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- Da 1/2 a 1/3 di tazza di nocciole tritate grossolanamente
Indicazioni:
- In una grande ciotola, unire broccoli, fagioli, olive, cipolle verdi, uvetta o ribes essiccati e prezzemolo.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme olio e aceto. Versare sopra l'insalata di broccoli e mescolare bene per ricoprire.
- Condite con sale e pepe e mescolate ancora. Servire guarnendo con le nocciole. Servire subito.
Nota del cuoco: puoi preparare l'insalata fino a 2 giorni prima, ma non aggiungere le nocciole fino a poco prima di servire, per mantenerle croccanti.
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