Le verdure sott'aceto potrebbero non essere l'idea di tutti del paradiso del cibo, ma i migliori chef e scrittori di cucina vogliono convincerti del contrario.
Dimentica il vecchio barattolo polveroso di cetrioli sottaceto sul retro della dispensa di tua nonna. Il decapaggio in stile 2015 è abbastanza, molto diverso.
Prima bozza di Terrina di selvaggina, sedano rapa al sale, pere sott'aceto @thelawnsrestpic.twitter.com/q9FHQI2MBO
— Matt Worswick (@MattWorswick) 12 settembre 2015
Non cercare oltre il complemento perfetto per la carne alla griglia. Incontra l'okra in salamoia piccante. http://t.co/F5ZI1tiwtLpic.twitter.com/zNkriHuAlm
— Food Republic (@foodrepublic) 6 settembre 2015
Carrè di agnello biologico, mostarda di pere e funghi sott'aceto. Sul menu @elywinebars presto pic.twitter.com/sz3HFzTII3
— Ryan Stringer. (@RGStringer1) 6 settembre 2015
Non sono solo i ristoranti lussuosi e i buongustai professionisti a essere coinvolti nella mania dei sottaceti. Secondo il
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Il cibo in salamoia è perfetto per chi è attento alla salute. Non solo aumenta il nostro consumo di frutta e verdura, ma il processo di decapaggio gli conferisce benefici ancora maggiori. Quando la frutta o la verdura sono sigillate in un barattolo con aceto iniziano a fermentazione anaerobica (cioè produrre energia senza ossigeno).
Enzimi e vitamine vengono spesso creati durante il processo di fermentazione, che scompongono le parti del cibo che può essere difficile da digerire, rendendo più facili da digerire vitamine, minerali e sostanze nutritive assorbire. Altro possibile benefici alla salute includono il sollievo dall'intolleranza al lattosio e la prevenzione delle occorrenze di malattie infiammatorie intestinali, afferma Mark Sisson, ex atleta di resistenza e sostenitore di una vita sana.
Il decapaggio è anche un'ottima soluzione per quelle verdure che non sono croccanti come vorresti. Invece di buttarli, mettili in salamoia!
Di più: Come fare i sottaceti gourmet in frigo (VIDEO)
Il processo non potrebbe essere più semplice. Per quanto riguarda l'attrezzatura, hai bisogno di due grandi pentole da cucina, una per preparare la verdura e una per il processo di inscatolamento, barattoli e un set di pinze per sollevare i barattoli caldi dall'acqua bollente.
Puoi mettere in salamoia molti tipi di verdure, ma una regola generale è che più forte è la verdura, meglio è, consiglia Buona pulizia della casa. Quindi scegli verdure dalla pelle dura come cetrioli e peperoni e ortaggi a radice come carote e pastinaca. Avrai anche bisogno di aceto di sidro o aceto distillato, sale, zucchero e spezie secche.
Per iniziare il tuo viaggio in salamoia, unisci semplicemente parti uguali di aceto bianco e zucchero in uno dei tuoi pentole, portatele a bollore, quindi versate il liquido di marinatura sulle verdure crude nell'inscatolamento barattoli.
La verdura inizierà ad ammorbidirsi dopo poche ore, ma l'effetto completo del sottaceto richiede un giorno o due per manifestarsi, rivela il food blogger Averie Sunshine.
Diventa creativo con il tuo decapaggio: prova ad aggiungere più aceto o zucchero per rendere la tua miscela liquida più salata o dolce. Mescola insieme le tue spezie preferite per creare sapori interessanti, tenendo presente che i sapori continuano a maturare e marinare dopo che i barattoli sono stati sigillati.
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