I funghi champignon e cremini sono la scelta standard quando si tratta di insalate e pizze. E mentre possono essere usati negli antipasti, i funghi asiatici come shiitake e ostriche non sono solo più insoliti, ma aggiungono un delizioso sapore terroso.
Sono un grande fan dei funghi. Li aggiungo sempre alle pizze, alle insalate… a volte li trovo anche a mangiarli crudi a manciate. Quindi, ogni volta che trovo una ricetta (come questa del ristorante Pearl Bar & Ristorazione) che usa i funghi, non importa di che tipo, colgo l'occasione per farlo. Ma cambio anche la ricetta perché il più delle volte richiede il tuo bottone di base. Mentre mi piacciono i bottoni, trovo i funghi asiatici molto più saporiti. Aggiungono una terrosità inaspettata che rende la maggior parte delle proteine una scelta per la cena molto più eccitante.
Pollo saltato con funghi asiatici
Serve 2
ingredienti:
- 2 petti di pollo disossati e senza pelle
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
- 1 tazza di misto asiatico di funghi, affettati (come ostriche e shiitake)
- 1/2 tazza di fagioli bianchi, sciacquati e scolati
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/2 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di Marsala
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 2 cucchiai di olio al tartufo
Indicazioni:
- Condisci entrambi i lati del pollo con sale e pepe. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo fino a doratura, circa tre minuti per lato, e trasferirlo in un piatto.
- Usando la stessa padella, scaldare l'olio rimanente e aggiungere i funghi, i fagioli, l'aglio e il rosmarino e cuocere finché i funghi non rilasciano i loro succhi, circa quattro minuti.
- Rimetti il pollo nella padella. Incorporare il brodo di pollo e il Marsala e cuocere a fuoco lento finché non si sarà ridotto, circa cinque minuti. Mescolare il burro e l'olio al tartufo e servire sul riso selvatico.
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