Risotto Ricette
Risotto classico agli asparagi
Per 4-6 porzioni
Ingredienti:
1 libbra di asparagi, sciacquati e pelati
1/2 cipolla piccola, affettata finemente
1/4 di tazza più 2 cucchiai di burro o 1/4 di tazza di olio d'oliva più 2 cucchiai di burro
1-1/2 tazze di riso arborio
1/3 di tazza di vino bianco secco, riscaldato
1 litro di brodo vegetale, riscaldato
Sale e pepe bianco, a piacere
1 tazza di parmigiano grattugiato frescoIndicazioni:
1. Sbollentate gli asparagi in acqua bollente fino a quando saranno teneri. Scolate gli asparagi e passateli subito in acqua ghiacciata. Una volta raffreddati, affettare gli asparagi in pezzi da 1 pollice e mettere da parte. Cuocere la cipolla in una padella con metà del burro o dell'olio finché non si ammorbidisce. Togliere la cipolla con una schiumarola e mettere da parte.
2. Aggiungi il riso nella padella e cuoci, mescolando finché non diventa traslucido, per circa 5-7 minuti. Sfumare con il vino e mescolare finché non sarà evaporato. Iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando dopo ogni mestolo finché il liquido non sarà evaporato. Quando quasi tutto il liquido è stato aggiunto, aggiungete gli asparagi e continuate a mescolare fino a quando il resto del liquido è stato aggiunto. Aggiungere solo abbastanza liquido per rendere il riso cremoso ma non troppo denso.
3. Quando il riso è pronto, assaggiare per condire e condire con sale e pepe. Togli il riso dal fuoco e lascialo riposare coperto per qualche minuto, quindi versalo in una ciotola da portata e guarnisci con formaggio grattugiato.
Risotto d'orzo
Per 4-6 porzioniIngredienti:
1/2 tazza di orzo
1 cucchiaino di olio vegetale
3 cucchiai di carote, tritate
3 cucchiai di cipolle, tritate
3 cucchiai di sedano, tritato
2-3 tazze di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
1. Tostare leggermente l'orzo in una padella a fuoco basso per circa 20 minuti, scuotendo spesso la padella in modo che l'orzo non si bruci. Quando l'orzo sarà dorato, versatelo in una ciotola. Aggiungere l'olio nella padella e aggiungere le verdure. Cuocere finché sono teneri, circa 3-4 minuti. Unire l'orzo e continuare a mescolare.
2. Versare il brodo nella padella, un mestolo alla volta, mescolando dopo ogni mestolo fino a completo assorbimento. Quando si sarà aggiunto quasi tutto il brodo, aggiungere le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Continuare a mescolare e ad aggiungere liquido fino a cottura completa. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Risotto ai gamberi
Per 4-6 porzioniIngredienti:
1/2 libbra di gamberi grandi crudi, sgusciati e puliti
2 cucchiaini di aglio tritato
1/4 cucchiaino di peperoncino rosso tritato essiccato
6 cucchiai di burro non salato
5 tazze di brodo di pollo, riscaldato
3/4 di tazza di vino bianco secco, riscaldato
3/4 di tazza di cipolla tritata finemente
1-1/2 tazze di riso arborio
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai più 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
Indicazioni:
1. Soffriggere i gamberetti, 1 cucchiaino di aglio e il peperoncino in 2 cucchiai di burro finché non diventano rosa, circa 2 minuti. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino e cuocere per circa 2 minuti. Scolare i gamberi, conservando il liquido.
2. Soffriggere la cipolla e 1 cucchiaino di aglio in 4 cucchiai di burro finché la cipolla non si ammorbidisce. Unire il riso e cuocere per circa 2 minuti. Versare il brodo 1 mestolo alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Incorporate il liquido di cottura dei gamberi e proseguite la cottura fino a quando il riso sarà cremoso e al dente.
3. Togliere il riso dal fuoco e mantecare con i gamberi, condire con sale e pepe e cospargere di prezzemolo. Servire caldo.
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