Fin da piccola uno dei piatti che mi è piaciuto è il filetto di maiale con sugo cremoso di funghi. C'erano diverse versioni, per quanto mi ricordo, perché quasi ogni casa cucina questo piatto in occasioni speciali, mia mamma compresa. Senza essere di parte, ho adorato quella di mia madre perché è stata in grado di combinare bene i sapori, senza alcun contrasto di gusti, proprio come piace a me. La cosa triste è che non ho mai potuto chiederle come ha cucinato il suo piatto di maiale e funghi.
Ricordando il suo piatto, ho fatto il mio. È una versione completamente diversa dalla sua, ma il mio obiettivo era quello di combinare i sapori in modo uniforme, proprio come lei ha preparato i suoi. Qui, ho aggiunto parmigiano ed emmentaler sopra la salsa cremosa di funghi. Nella cucina italiana, il parmigiano - o Parmigiano-Reggiano - viene sparso sulla maggior parte dei piatti per il suo gusto gradevole e non invadente. Abbinato all'Emmentaler - un formaggio dal sapore molto più delicato - insieme hanno creato una bella crosta di formaggio sul piatto di maiale e funghi. Cosa posso dire? Vale molto il tuo tempo. Potresti semplicemente amare questo.
Filetto di maiale al forno con salsa di funghi al parmigiano ricetta
Quando penso al filetto di maiale con salsa cremosa ai funghi, immagino un piatto con ingredienti ricchi che mi permettano di godermi ogni singolo boccone. Il Parmigiano e l'Emmentaler danno il tocco finale di sapore a questo delizioso piatto.
Serve 4
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 45 minuti | Tempo totale: 1 ora
Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva
- 4 cucchiai di burro
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 17 once di funghi, affettati
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- Sale e pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 tazza di crème fraîche
- Prezzemolo fresco, tritato finemente
- 1 libbra di filetto di maiale, affettato sottilmente
- 1/4 tazza di Parmigiano-Reggiano o Parmigiano grattugiato
- 4 fette o 3 once di formaggio Emmentaler a fette (o qualsiasi tipo di formaggio dolce), tritato grossolanamente
- Insalata di spinaci freschi
- Paprika dolce in polvere (opzionale)
Indicazioni:
- In una grande casseruola da forno a fuoco medio, unire circa 4 cucchiai di olio d'oliva e il burro. Quando il burro si sarà sciolto, soffriggere l'aglio e la cipolla. Saltare per circa 3 minuti.
- Aggiungere i funghi e cuocere per 7 minuti. Sfumare con il vino, quindi far evaporare l'alcol per 3 minuti. Aggiungere la salsa Worcestershire e mescolare per 1 minuto. Aggiungere la crème fraîche e far ridurre la salsa della metà, circa 4 minuti. Condire con sale e pepe. Spegni il fuoco.
- Trasferire i funghi in una ciotola e metterli da parte. Pulisci la casseruola con un tovagliolo di carta per rimuovere la salsa cremosa.
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Strofinare le fette di maiale con sale e pepe.
- Nella stessa casseruola da forno a fuoco medio, versare un po' di olio d'oliva (non troppo). Quando è ben caldo, cuocere entrambi i lati delle fette di maiale, circa 8 minuti, quindi spegnere il fuoco.
- Adagiate le fettine di maiale nella casseruola, quindi versateci sopra la salsa di funghi. Cospargete sopra il prezzemolo, il parmigiano e l'Emmentaler.
- Sulla griglia centrale, infornare per 8 minuti.
- Servire su un letto di insalata di spinaci e cospargere con paprika, se utilizzata.
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