Involtini di melanzane grigliate vegane con tapenade di peperoni rossi arrostiti – SheKnows

Lanciati con un ottimo antipasto vegano! Questo piatto divertente è facile da preparare e le melanzane grigliate e i peperoni arrostiti sono un abbinamento perfetto.

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Cerchi un ottimo antipasto per il tuo prossimo incontro? Prova questi involtini di melanzane grigliate vegane con tapenade di peperoni arrostiti. Non solo i sapori si combinano bene, ma questa ricetta fa una bella presentazione. Poiché le melanzane sono così sostanziose, questi involtini potrebbero facilmente funzionare anche come antipasto.

Il sapore delle melanzane affumicate grigliate si sposa perfettamente con la leggera sapidità della tapenade di peperoni arrostiti (grazie all'aggiunta di olive). Aggiungi un po 'di croccantezza a questo antipasto includendo alcune noci o pinoli tostati con la tapenade prima di arrotolarla nelle melanzane. Se ti capita di avere della tapenade avanzata, ha un sapore incredibile sopra il pane croccante!

Involtini di melanzane grigliate vegane con tapenade di peperoni arrostiti ricetta

Serve 4-6

Ingredienti:

Per la tapenade

• 1 vasetto (12 once) di peperoni rossi arrostiti, scolati e tagliati a pezzi
• 10-12 olive grandi (io ho usato una combinazione di olive verdi e nere alla greca), denocciolate
• 1/4 tazza di cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio
• 1-1/2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 4-3 foglie di basilico fresco, più qualcuna in più per guarnire
• 1/4 tazza di noci tostate, tritate o pinoli (opzionale)

Per le melanzane

• 2 melanzane, non sbucciate, tagliate in cima e affettate molto sottilmente dall'alto verso il basso
• 3 cucchiai di olio d'oliva, più se necessario
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• Spray da cucina antiaderente

Indicazioni:

Per la tapenade

1. Unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullare più volte fino a ottenere un composto omogeneo ma un po' grosso e non del tutto liscio.
2. Assaggiate e aggiustate il condimento secondo necessità. Rimuovere e mettere da parte.

Per le melanzane

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Spruzzare leggermente una teglia di vetro da 9 x 13 pollici con lo spray antiaderente.
2. Spennellare entrambi i lati delle fette di melanzana con olio d'oliva e condire un lato di ciascuna con il pepe nero macinato.
3. Grigliare a fuoco medio per circa 3 minuti su ciascun lato, o fino a quando non si ammorbidiscono e si formano i segni della griglia.
4. Metti le fette di melanzane su una superficie piana. Aggiungi 1-1 / 2 o 2 cucchiai di tapenade a un'estremità di una fetta di melanzana. Se usi le noci o i pinoli, cospargi la superficie della tapenade. Iniziate ad arrotolare le fette partendo dall'estremità con sopra la tapenade.
5. Mettere ogni rotolo nella teglia, con la cucitura rivolta verso il basso. Se lo desideri, aggiungi la tapenade rimanente sulla parte superiore dei rotoli.
6. Cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando non si saranno riscaldati.
7. Disporre su un piatto da portata, guarnire con basilico e servire tiepido o a temperatura ambiente.

Arrotolali e divertiti!

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