Un alimento base estivo in molti paesi dell'America Latina e dei Caraibi, il ceviche è un piatto fresco che utilizza frutti di mare ancora più freschi per creare il piatto definitivo. È aspro, dolce e delizioso, quindi provalo quest'estate!
Prima di tutto, mettiamo le cose in chiaro sull'ortografia. Accettato dalla Royal Spanish Academy, può essere scritto cebiche, ceviche o seviche. Rimaniamo fedeli al ceviche per motivi di continuità. L'origine di questo piatto è una battaglia costante tra Perù, Ecuador, Cile e Filippine, ma poiché ogni paese ha il suo modo unico di prepararlo, discuteremo delle varietà e ti faremo scegliere quale vuoi fare estate!
I peruviani tendono non solo a cucinare il pesce nel lime, ma aggiungono anche verdure sott'aceto, come le cipolle, al ceviche. La croccantezza e il sapore aggiunti forniscono al piatto un bel finale. In Ecuador, al ceviche vengono aggiunti "choclo" o chicchi di mais freschi, che bilanciano l'asprezza del pesce e degli agrumi con un dolce tocco di sapore. Uno dei preferiti di molti, il ceviche cileno si attiene ai classici sapori di agrumi ma aggiunge un pizzico di una spezia tradizionale cilena, Merken. Un mix di peperoni affumicati polverizzati, cumino e coriandolo, aggiunge calore e affumicatura a un piatto piuttosto a base di agrumi.
Suggerimenti per fare il ceviche
- Se non riesci a mettere le mani su pesce fresco o frutti di mare, NON preparare il ceviche. Una preparazione che utilizza l'acido degli agrumi per cuocere il pesce, vuoi assicurarti che il tuo pesce sia fresco e non ti faccia star male.
- A proposito di frutti di mare, ricorda che puoi preparare il ceviche con altre varietà di proteine. Capesante, salmone e ceviche di strombo sono alcuni dei preferiti.
- Non esagerare con il sale! Certo, il condimento è importante, ma nel ceviche il sale estrae tutta l'umidità dal pesce fresco e lo rende gommoso. Metti una piccola ciotola di sale kosher o marino sul tavolo in modo che i tuoi ospiti possano salare a loro piacimento prima di consumare.
- Certo, il succo di lime è la classica strada da percorrere, ma perché non abbracciare altri agrumi? Alcune idee da spremere nel ceviche sono pompelmo, mandarino, pomelo, lime e persino kumquat!
Ricorda, la varietà è il sale della vita. Prova un ceviche di gamberi e avocado o anche un ceviche di halibut piccante. Meglio ancora, diventa totalmente vegano e fai un ceviche di cavolfiore! Le possibilità sono infinite e l'estate è appena iniziata, quindi nelle giornate calde quando non vuoi accendi la griglia, vai dal tuo pescivendolo locale e fai una chiacchierata con loro su qual è il più fresco che sia giorno. E poi, rendilo un giorno ceviche!
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