Riso integrale con broccoli e peperoni – SheKnows

Mescolare broccoli, cipolle e peperoni con riso integrale per un ripieno, saporito e colorato vegano piatto.

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Riso integrale con broccoli e peperoni– Serve 6

Ingredienti:

• 1 tazza di riso integrale

• 2-1/2 tazze di brodo vegetale

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cipolla piccola, tritata

• 2 tazze di cimette di broccoli a bocconcini

• 1 tazza di fette di peperone rosso o giallo

• 3 spicchi d'aglio, tritati

• 1-1 / 2 cucchiaini di coriandolo macinato

• 2 cucchiai di scorza d'arancia finemente grattugiata

• Succo di 1 arancia

• 2/3 tazza di ribes essiccato o uvetta

• 1/3 tazza di coriandolo fresco tritato finemente

• Alternativa al formaggio feta vegano sbriciolato da 1/2 tazza (opzionale)

• Sale e pepe nero macinato al momento

Indicazioni:

1. Portare a ebollizione il riso e il brodo in una casseruola media a fuoco alto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 45 minuti o fino a quando l'acqua non viene assorbita e il riso è tenero.
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2. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, i broccoli e i peperoni e cuocere, mescolando spesso, finché i broccoli non saranno teneri.
3. Mescolare aglio, coriandolo, scorza d'arancia, succo d'arancia e ribes o uvetta. Cuocere per 1 o 2 minuti.
4. Tenere le verdure in caldo fino a cottura del riso. Aggiungere il riso alle verdure e mescolare per unire.
5. Mescolare il coriandolo e il formaggio, se lo si utilizza. Condire con sale e pepe. Servire subito.