Recensione del libro di cucina: Dolci voglie: 50 dessert seducenti per uno stile di vita senza glutine - SheKnows

Hai voglia di cuocere (e gustare) deliziose prelibatezze senza glutine? Sweet Cravings, di Kyra Bussanich, è ciò di cui hai bisogno per guidarti nella creazione di dolci prelibatezze.

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Guidati da grande gusto

Considera questo libro di cucina una risorsa di cottura senza glutine. Non per preparare dolci senza glutine che sono "OK" o vicini alla "cosa reale", ma per preparare cupcakes, focaccine, crostate e torte irresistibili e senza glutine.

Kyra Bussanich è una chef esperta che ha trovato il suo modo di preparare deliziose prelibatezze senza glutine. Ha frequentato il programma di pasticceria e panificazione di Le Cordon Bleu e ha lavorato dopo le lezioni per sperimentare la creazione di dolci senza glutine.

Inizialmente, ha sviluppato diverse gustose torte e le ha condivise con i suoi amici. La voce si è sparsa e ha iniziato a cucinare prelibatezze senza glutine come attività su ordinazione. Alla fine si è ritrovata su Food Network's

Guerre di cupcake, e ora porta il titolo di primo fornaio senza glutine ad aver vinto un concorso. Kyra è passata alla creazione di una panetteria di successo in cui le sue prelibatezze stupiscono i suoi clienti.

Prova una ricetta da Voglie Dolci:

Dolci d'amore persiani con crema al burro di cardamomo

Per 20 cupcakes

Quando avevo circa 20 anni, ho studiato danza del ventre tribale. C'era sempre l'incenso che bruciava nello studio, e ogni giorno tornavo a casa profumato di un aroma misterioso. Sono stato ispirato a creare questi seducenti cupcakes, con il profumo speziato del cardamomo, la dolcezza dei pistacchi e la burrosità dello zafferano. Poiché la cottura senza glutine può essere abbastanza costosa, ho eliminato lo zafferano qui. Se desideri utilizzarlo, aggiungi semplicemente i fili di zafferano al burro nella prima fase di impasto. Non hai bisogno di più di 1/4 di cucchiaino.

Se vuoi provare a realizzare le piccole decorazioni a forma di cuore mostrate nella foto, tingi semplicemente un po' di crema al burro di rosso e crea una forma a V per un accento carino!

Ingredienti:

Per i cupcake

• 3/4 di tazza di pistacchi sgusciati
• 1/3 tazza di farina di riso
• 1/3 tazza di fecola di patate
• 1/3 tazza di amido di tapioca
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1-1 / 2 cucchiaini di cardamomo
• 1/4 di cucchiaino di gomma xantana
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 6 cucchiai di burro, temperatura ambiente
• 1 tazza di zucchero
• 3 uova grandi
• 1/2 tazza di latte
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la crema al burro al cardamomo

• 1 tazza di zucchero
• 1/4 di tazza d'acqua
• 4 albumi d'uovo
• 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro
• 3/4 tazza di burro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3/4 cucchiaino di cardamomo

Indicazioni:

Per i cupcake

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare due stampini per muffin da 12 tazze con i pirottini di carta (abbastanza per 20 cupcakes) e mettere da parte.
2. Misura i pistacchi, la farina di riso, gli amidi, il lievito, il cardamomo, la gomma xantana e il sale nella ciotola di un robot da cucina e frulla fino a quando i pistacchi non saranno macinati finemente.
3. Usando una planetaria con attacco a foglia, sbattere il burro ad alta velocità fino a renderlo chiaro e spumoso. Montare lo zucchero fino a ottenere un composto di diverse tonalità più chiaro e molto spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, e frullare bene, fermandosi dopo ogni aggiunta per raschiare le pareti della ciotola. Aggiungere la vaniglia al latte.
4. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di burro in 3 aggiunte, alternando con il composto di latte, e frullare bene dopo ogni aggiunta, fermandosi di tanto in tanto per raschiare le pareti della ciotola.
5. Riempire uniformemente i pirottini per due terzi e cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, da 14 a 18 minuti.
6. Sfornare e mettere ogni cupcake su una gratella fino a completo raffreddamento.

Per la crema al burro al cardamomo

1. Mescolare lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola. Pulisci i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per assicurarti che non ci siano cristalli di zucchero nello sciroppo.
2. Riscaldare fino all'ebollizione e un termometro per caramelle registra 248 gradi F, circa 10 minuti.
3. Nel frattempo, passando il mixer a un attacco a frusta, sbattere gli albumi e il cremor tartaro ad alta velocità fino al livello di picco morbido. A velocità media, versare molto lentamente lo sciroppo di zucchero caldo. Alzare al massimo e montare fino a quando la ciotola non si sente più calda al tatto.
4. Aggiungere il burro a pezzi e mescolare fino a completo assorbimento, fermandosi di tanto in tanto per raschiare le pareti della ciotola. Incorporare lentamente la vaniglia e il cardamomo.
5. Glassare i cupcakes raffreddati con la crema al burro e buon appetito!

Ristampato con il permesso di Sweet Cravings: 50 Seductive Desserts for a Gluten-Free Lifestyle di Kyra Bussanich (Ten Speed ​​Press, © 2013). Credito fotografico: Leela Cyd.

Circa l'autore

Kyra Bussanich si è diplomata al programma di pasticceria e panificazione di Le Cordon Bleu e ha lavorato come assistente pasticcere presso clarklewis a Portland, in Oregon, prima di fondare la sua pluripremiata panetteria senza glutine, Kyra's Bake Shop (precedentemente Crave Bake Negozio). È stata la prima fornaia senza glutine non solo ad apparire - ma a vincere - il Food Network's Guerre di cupcake. È stata anche la seconda classificata nella serie all-star Campioni di cupcake. Kyra e il suo negozio sono stati presentati su Oggi mostrare, Fox News, il Rete alimentare, Cibo & Vino, USA Today, e il Huffington Post tra gli altri. Vive con suo marito a Portland.

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