Ricette pasquali tradizionali libanesi – SheKnows

Con i ricordi della sua amata "teta" ("nonna" in libanese) che ispira le sue deliziose ricette libanesi e tempo fruttuoso in cucina, food blogger e chef libanese Joumana Accad, è appassionata di portare l'amore di cucina familiare e piatti tradizionali libanesi ai cuochi casalinghi degli Stati Uniti attraverso il suo blog, TasteofBeirut.com. Ecco tre di Accad Ricette di Pasqua che spera che condividerai con la tua famiglia in questa vacanza speciale.

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Accad ha una passione per i suoi piatti locali e per i ricordi di famiglia che evocano. Ogni ricetta pasquale libanese è fatta con amore e richiede tempo in cucina che vale davvero la pena. Ecco le ricette dello chef libanese per le verdure ripiene con agnello Braciole, Melanzane Ripiene con Yogurt Salsa e Semola Biscotti.

Ricette di Pasqua libanesi

Ricette per gentile concessione di Joumana Accad, adattate da www. TasteofBeirut.com.

Verdure ripiene con costolette di agnello

Serve 6

Accad afferma che questo piatto è considerato un evento in una famiglia libanese, "Un pasto adatto ai reali o alle persone che ami di più". Quando le foglie di vite non sono disponibili, Accad suggerisce foglie di bietola o cavolo, entrambi densi di sostanze nutritive e gusto.

ingredienti

• 1 tazza di riso per sushi
• 2 cucchiaini di sale, divisi
• 8 costolette di agnello
• 1/2 limone
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Olio d'oliva, quanto basta
• 8 once di agnello o manzo tritato
• 1 cucchiaino di pimento macinato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di pepe di Aleppo
• 1 cucchiaio di timo
• 1 cipolla, tritata molto fine (opzionale)
• 6 mazzi di erbette, lavate, private del picciolo e delle nervature spesse
• 4 tazze di acqua, con sale sciolto in essa (a piacere)
• 1/2 tazza di succo di limone
• 2 cucchiai di melassa di melograno (opzionale)

Indicazioni

1. Coprire il riso con acqua e un pizzico di sale e metterlo da parte.
2. Pulite le costolette di agnello strofinandole con un limone tagliato; cospargere di sale e pepe e mettere da parte.
3. In una pentola, scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva a fuoco medio-alto e friggere le costolette di agnello su entrambi i lati fino a doratura; togliere dal fuoco.
4. Scolare il riso; mettere in una terrina la carne macinata e tutte le spezie; aggiungere le cipolle tritate finemente, se usate; unire il composto fino a quando non è ben amalgamato; coprire e mettere in frigorifero.
5. Taglia le foglie in quadrati il ​​più uniformemente possibile, circa 4-5 pollici per lato; metterli in una pentola con circa 2 pollici di acqua bollente salata; far bollire per 1 minuto, o fino a quando le foglie sono appassite; spegnere il fuoco e scolare in uno scolapasta. (Se lo si desidera, mettere da parte i gambi e le vene per essere trasformati in un'insalata.)
6. Togliete il ripieno dal frigorifero e mettete 1 cucchiaio su ogni foglia, arrotolando la foglia come un sigaro. Prova a posizionare il ripieno nel mezzo, poiché si espanderà e non vorrai che il riso trasuda da tutte le parti.
7. Non appena ogni foglia sarà farcita, adagiatela nella pentola sopra le costolette di agnello rosolate, se possibile formando un cerchio concentrico.
8. Mettere l'acqua in un misurino con sale; aggiungere 1/2 tazza di succo di limone e melassa di melograno, se usata, e mescolare per sciogliere.
9. Mettere un piattino sopra le foglie (il rovescio del piatto) e premere leggermente; le foglie devono essere quasi ricoperte di liquido. Coprite la pentola, portate a bollore e fate sobbollire per 30 minuti; scoprire la pentola e lasciar sobbollire per altri 15 minuti circa per ridurre il volume del brodo.
10. Capovolgere la pentola su un grande piatto da portata, lasciando sopra le costolette; servire con una ciotola di yogurt a parte.

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