Questi leggeri e soffici marshmallow fatti in casa sono ingannevolmente facili da preparare (hai 5 minuti?) E stupiranno i tuoi ospiti della festa. Naturalmente anche senza glutine.
Ogni volta che preparo marshmallow fatti in casa da portare come regalo per le hostess (cosa che consiglio vivamente), tutti all'inizio presuppone sempre che io abbia sciolto i marshmallow confezionati, li abbia spalmati in una padella e poi li abbia tagliati a fette piazze. Semplicemente non viene in mente alle persone che, con pochi semplici ingredienti della dispensa, puoi creare i tuoi marshmallow fatti in casa divertenti e rimbalzanti. Vestiti con bastoncini di zucchero tritati, questi marshmallow naturalmente privi di glutine sono luminosi, festosi e garantiti per impressionare.
Non hai un termometro a lettura istantanea per caramelle/fritture? È uno strumento da cucina molto utile ed economico da avere. Ma nel frattempo, puoi verificare se lo zucchero ha raggiunto la fase di softball (come indicato di seguito) in un altro modo. Togliere la padella dal fuoco e versare un cucchiaio di sciroppo di zucchero in una piccola ciotola di acqua fredda. Entra nell'acqua fredda e prendi in mano lo sciroppo di zucchero. Se riesci a premerlo in una palla morbida, è nella fase di softball. In caso contrario, rimettilo sul fuoco e osservalo attentamente, quindi riprova. Non è esatto e ci vogliono alcune congetture, ma lo farà in un pizzico.
Ricetta marshmallow di bastoncini di zucchero senza glutine
Produce da 16 a 20 marshmallow, a seconda delle dimensioni
Ingredienti:
- Zucchero a velo, per spolverare
- 2 bustine (2 cucchiai scarsi) di gelatina in polvere non aromatizzata
- 1 tazza di acqua fresca
- 2 tazze di zucchero
- 1/8 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1/8 di cucchiaino di sale kosher
- Da 6 a 8 bastoncini di zucchero senza glutine, tritati finemente
Indicazioni:
- Foderare una teglia quadrata da 9 pollici con un foglio di alluminio resistente o carta da forno non sbiancata, ungere la pellicola o carta bene con olio da cucina spray e spolverare il fondo e i lati della stagnola o della carta liberamente con pasticcini zucchero. Mettere da parte il piatto.
- In una piccola ciotola, metti il contenuto di entrambi i pacchetti di gelatina, aggiungi 1/2 tazza di acqua e mescola per unire bene. Mettere da parte la ciotola per consentire alla gelatina di gonfiarsi così com'è. Una volta che la gelatina si sarà gonfiata, trasferitela nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente da utilizzare con una frusta a mano).
- In una casseruola media e dal fondo pesante, metti 1/2 tazza di acqua rimanente, lo zucchero e il cremor tartaro e sbatti per amalgamare bene. Cuocere la miscela di zucchero a fuoco medio-alto fino a raggiungere lo stadio di softball, tra 238 gradi e 240 gradi F, su un termometro a lettura istantanea.
- Togli immediatamente la casseruola dal fuoco e versa il composto di zucchero cotto lungo il lato della ciotola del robot da cucina nella miscela di gelatina. Sbattere per unire e lasciare raffreddare brevemente il composto. Farà bolle. Aggiungere la vaniglia e il sale e sbattere il composto a velocità medio-alta con la frusta (o con una frusta a mano) fino a ottenere un composto bianco, denso e lucido. Dovrebbe quasi triplicare di dimensioni. È pronto quando il composto viene versato molto lentamente dalle fruste (o dalle fruste) quando si alza l'accessorio.
- Versare il composto di marshmallow nella padella preparata e stendere e scuotere delicatamente in uno strato uniforme. Cospargere la parte superiore dei marshmallow con i bastoncini di zucchero tritati in uno strato uniforme. Premi delicatamente sulla caramella schiacciata per aiutarla ad aderire ai marshmallow.
- Lasciare riposare i marshmallow a temperatura ambiente, scoperti, fino a quando non si sono rappresi (almeno 3 ore). Una volta rappreso, fai scorrere un coltello smussato lungo i bordi della teglia, tra il foglio o la carta e la padella, e solleva delicatamente i marshmallow. Mettere, a faccia in su, su un tagliere. Sbucciare i lati dei marshmallow e tagliarli in 16-20 quadrati con un coltello molto affilato o un tagliapizza grande. Dopo che sono stati tagliati, getta ogni marshmallow in più zucchero a velo su tutti i lati, facendo attenzione a non oscurare i bastoncini di zucchero schiacciati sulla parte superiore. Scuotere lo zucchero a velo in eccesso.
- I marshmallow possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per almeno 3 giorni (più a lungo se la temperatura ambiente è fresca).
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