Peperoni ripieni vegetariani alla festa messicana – SheKnows

I peperoni ripieni hanno un aspetto più complicato di quanto non siano da mettere insieme. Il che li rende il piatto perfetto per intrattenere o per stupire la tua famiglia esigente!

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Peperoni ripieni vegetariani festa messicana

Porzione 4

La cena non deve essere pesante e ricca per essere impressionante. Questi peperoni ripieni possono essere preparati sia vegetariani che vegani, in modo da poter soddisfare gli ospiti indipendentemente dalle loro restrizioni dietetiche. E il tocco messicano sorprenderà e delizierà sicuramente.

Ingredienti:

• 2 peperoni grandi, tagliati a metà e privati ​​dei semi
• 1/2 tazza di riso integrale
• 1-1/2 tazze d'acqua
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 piccola cipolla da cucina, a dadini
• 1 cucchiaio di aglio, tritato
• 1 pomodoro da serra piccolo, a dadini
• 1/2 tazza di mais congelato, scongelato (anche fresco o in scatola)
• 1/2 tazza di spinaci tritati surgelati, scongelati (anche freschi)
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• 1/2 tazza di fagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di peperoncino tritato
• 1/2 tazza di formaggio grattugiato a scelta o sostituto del formaggio senza latticini, diviso

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Mettere il riso e l'acqua in una piccola pentola e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.
3. Mettere l'olio e le cipolle in una padella di medie dimensioni e cuocere a fuoco medio-basso. Quando le cipolle iniziano a sudare, aggiungete l'aglio.
4. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere il pomodoro, il mais, gli spinaci, i fagioli, il cumino, il sale e il peperoncino tritato. Quando il riso sarà cotto, mantecate anche quello. Aggiungi 1/4 di tazza di formaggio e mescola accuratamente.
5. Versare il composto in ogni metà di peperone. Mettere le metà su un vassoio di cottura. Versare una tazza d'acqua nella teglia e coprire con un foglio di alluminio.
6. Cuocere in forno per un'ora. Una volta che le cime hanno iniziato a rosolare e i peperoni si sono ammorbiditi, togliere dal fuoco.
7. Cospargere la restante 1/4 di tazza di formaggio su ciascuna metà e cuocere senza coperchio in forno per altri 5 minuti.
8. Togliete dal fuoco, lasciate riposare per 2-3 minuti e servite.

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