La ricetta dei cannoli Waldorf Astoria di Jack Goes Boating – SheKnows

Dai un'occhiata a questa ricetta di cannoli presente nel film Jack Goes Boating con protagonista Philip Seymour Hoffman.

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La ricetta dei cannoli di Jack Goes Boating

Ingredienti:

Conchiglie:

• 3 tazze di farina per tutti gli usi
• 1/4 tazza di zucchero bianco
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 3 cucchiai di accorciamento
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/2 bicchiere di Marsala dolce
• 1 cucchiaio di aceto bianco distillato
• 2 cucchiai di acqua
• 1 albume d'uovo
• 1 litro di olio per friggere, o secondo necessità

Riempimento:

• 1 (32 once) contenitore di ricotta (ben scolata/durante la notte)
• 1/2 tazza di zucchero a velo
• 1/8 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 tazza di cedro candito tritato
• 1/2 tazza di melone cantalupo candito tritato (può essere sostituito con frutta candita tritata)
• 4 once di cioccolato semidolce, tritato (opzionale)

Indicazioni:

1. In una ciotola media, mescolare la farina, lo zucchero e la cannella. Tagliare il grasso fino a quando non è in pezzi non più grandi dei piselli. Fare una fontana al centro e versare l'uovo, il tuorlo, il Marsala, l'aceto e l'acqua. Mescolare con una forchetta fino a quando l'impasto diventa duro, quindi rifinirlo a mano, impastando su una superficie pulita. Se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua per incorporare tutti gli ingredienti secchi. Impastare per circa 10 minuti, quindi coprire e conservare in frigorifero per 1 o 2 ore.
2. Dividere l'impasto dei cannoli in tre e appiattire ciascuno quanto basta per passare attraverso la macchina per la pasta. Arrotolare l'impasto attraverso impostazioni successive più sottili fino a raggiungere l'impostazione più sottile. Se necessario spolverare leggermente di farina. Mettere la sfoglia su un piano leggermente infarinato. Usando una forma o un bicchiere grande o una ciotola, ritaglia dei cerchi di 4-5 pollici. Spolverare i cerchi con un leggero strato di farina. Questo ti aiuterà in seguito a rimuovere i gusci dai tubi. Arrotolare la pasta intorno ai cannoli, sigillando il bordo con un po' di albume.
3. Scaldare l'olio a 190 gradi C (375 gradi F) in una friggitrice o in una padella profonda e pesante. Friggere i gusci sui tubi pochi alla volta per 2 o 3 minuti, fino a doratura. Usa le pinze per girare secondo necessità. Rimuovere con cautela usando le pinze e posizionare su una gratella a raffreddare su carta assorbente. Raffreddare giusto il tempo necessario per maneggiare i tubi, quindi ruotare con cura il tubo per rimuovere il guscio. L'uso di un canovaccio può aiutarti a ottenere una presa migliore. Lavare o pulire i tubi e usarli per più conchiglie. I gusci raffreddati possono essere riposti in un contenitore ermetico e conservati fino a 2 mesi. Dovresti riempirli solo immediatamente o fino a 1 ora prima di servire.
4. Per preparare il ripieno, mescolate con un cucchiaio la ricotta, lo zucchero a velo e la cannella in polvere. Incorporare il cedro tritato, il melone (o la frutta) e il cioccolato tritati. Usa una sac a poche per creare i gusci, riempiendo dal centro verso un'estremità e poi facendo lo stesso dall'altro lato. Spolverare con altro zucchero a velo e cioccolato grattugiato per guarnire al momento di servire.

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