La chef Judy Joo non è solo la conduttrice della serie Cooking Channel Il cibo coreano reso semplice; possiede anche il famosissimo ristorante Jinjuu, con sedi a Londra e Hong Kong. E per di più, ha appena pubblicato un nuovo libro di cucina, anch'esso intitolato Il cibo coreano reso semplice.
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Quindi cosa cucina questa chef del jet-set quando è al volo? Abbiamo chiesto a Joo qual è il suo pasto preferito quando è solo lei.
Ramen istantanei! Aggiungerò molti extra, però, come gamberi freschi, lo caricherò con molte verdure, come spinaci, scalogno, cavolo, uova, tofu, ecc. Adoro anche il salmone affumicato e lo mangerò sui cracker per una cena leggera con dell'hummus!
E quando è con la sua famiglia nel New Jersey o intrattiene gli amici all'ultimo minuto?
La pasta è sempre così facile per i grandi gruppi - e semplice da fare bene (che è la chiave) - e un ottimo modo per mascherare gli avanzi che potrebbero nascondersi nel frigorifero. Anche le insalate grandi sono davvero facili e salutari. Basta reclutare alcune persone per aiutarti a tagliare!
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Un altro dei preferiti di Joo sono i suoi "noodles cattivi" a tarda notte dal suo nuovo libro di cucina.
Noodles cattivi a tarda notte ramyun
Per 1 porzione grande
A volte niente colpisce il posto meglio del ramyun istantaneo (coreano per ramen) e una birra fresca. Cambiare il pacchetto di condimento per del brodo aromatizzato, tuttavia, lo rende molto più gustoso e salutare. Mi piace anche trasformarlo in un vero pasto sfruttandolo con alcuni gamberi o gnocchi surgelati (anche se puoi certamente usare anche freschi), verdure, carne - qualunque cosa io abbia a portata di mano. Sentiti libero di regolare il livello delle spezie secondo i tuoi gusti.
Ingredienti:
- 3 tazze di brodo di pollo
- 2 cucchiaini di gochujang (pasta di peperoncino coreano)
- 1 cucchiaino di doenjang (pasta di soia coreana)
- 1 cucchiaino di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano), più altro per servire (opzionale)
- 1 piccolo peperoncino rosso coreano fresco o peperoncino Fresno, affettato sottilmente ad angolo
- 1 confezione di noodles ramyun/ramen istantanei, pacchetto di condimento scartato
- 5 gamberi surgelati grandi sgusciati e svenati
- Una manciata di piselli dolci o spinaci novelli
- 1/2 tazza di pollo cotto tritato grossolanamente
- 1 scalogno, tagliato in pezzi da 2 pollici, più un grosso pizzico di scalogno affettato sottilmente per servire (opzionale)
- 1 uovo grande
- Pepe nero macinato fresco (facoltativo)
Indicazioni:
- In una casseruola media, unire il brodo, la pasta di peperoncino, la pasta di soia, i fiocchi di peperoncino e il peperoncino e portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto per sciogliere la pasta di soia.
- Aprire la confezione delle tagliatelle e, tenendo le tagliatelle nel sacchetto, spezzarle a metà trasversalmente.
- Metti entrambe le metà nella miscela di brodo bollente. (Mi piace mangiare i pezzi rimanenti di noodles scuotendoli dalla busta nella mia bocca.) Aggiungi i gamberetti e i piselli zuccherati (se li usi; se stai usando gli spinaci, aspetta il passaggio successivo).
- Riportare il brodo a bollore e aggiungere il pollo e lo scalogno. Quando i noodles sono quasi cotti, circa 5 minuti in totale, aggiungi gli spinaci (se li usi) e mescola per farli appassire. Rompi l'uovo nella casseruola e fallo bollire, oppure mescola delicatamente per romperlo e formare dei nastri d'uovo. Mangia i tuoi noodles direttamente dalla pentola, o se ti senti fantasioso, trasferiscili in una ciotola e guarnisci con lo scalogno affettato, più scaglie di peperoncino e pepe.
Tratto da Il cibo coreano reso semplice © 2016 di Judy Joo. Riprodotto con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.
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