Pasti vegetariani infrasettimanali – SheKnows

Se il tuo corpo ha voglia di verdure ma la tua mente brama il comfort food invernale, goditi il ​​meglio di entrambi i mondi con questi piatti vegetariani sorprendentemente abbondanti. Anche i più accaniti carnivori adoreranno le nostre facili ricette di zuppa piccante di patate dolci e pasta di verdure arrosto!

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Regala alla tua famiglia e al tuo taschino questi caldi piatti invernali di zuppa piccante di patate dolci e pasta di verdure arrosto. Non solo sono super facili da preparare, ma sono anche i piatti perfetti per una notte fredda.

Zuppa piccante di patate dolci

Serve 4

Dai una svolta alla zuppa invernale standard aggiungendo latte di cocco e spezie al mix. Ma attenzione, è più divertente!

Ingredienti:

• 1 cipolla, finemente tagliata a dadini
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1-1 / 2 cucchiaino di pasta di curry rosso
• 1kg di patata dolce, sbucciata e tagliata a cubetti
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• 4 tazze di brodo di pollo
• 1/3 tazza di foglie di menta
• 1/3 tazza di foglie di coriandolo
• 3/4 lattina di latte di cocco

Indicazioni:

1. Soffriggere la cipolla, l'aglio, lo zenzero e la pasta di curry rosso in una grande casseruola a fuoco medio.
2. Aggiungere la patata dolce e il brodo nella padella e aumentare il fuoco a medio-alto. Cuocere fino a quando la patata dolce è morbida, aggiungendo altro brodo se necessario.
3. Aggiungi menta e coriandolo.
4. Lavorare la zuppa con un robot da cucina per ottenere la consistenza desiderata.
5. Aggiungere il latte di cocco e mescolare.
6. Servire caldo in ciotole individuali con un vortice di latte di cocco sopra e pane croccante a parte.

Pasta di verdure arrosto

Serve 4

Questa deliziosa pasta è ricca di verdure per riscaldare la pancia nelle fredde notti di casa.

Ingredienti:

• 1 patata dolce grande, sbucciata e tritata
• 2 patate, pelate e tritate
• 1 peperone rosso, affettato
• 2 zucchine, affettate
• 400 g di spaghetti
• Olio d'oliva
• Scaglie di peperoncino, a piacere
• 1 spicchio d'aglio, affettato finemente
• 2 cucchiaini di zenzero macinato
• 1 cipolla, affettata
• Manciata di funghi, tritati
• 200 g di fetta sbriciolata
• Il succo di 1 limone
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi C.
2. Mettere le patate, la zucca, le zucchine e i peperoni su una teglia da forno, irrorare con olio d'oliva, condire con sale e pepe e mescolare.
3. Cuocere in forno preriscaldato per 50-60 minuti o fino a doratura e cottura. Rimuovere e mettere da parte.
4. In una pentola portare a bollore l'acqua e cuocere gli spaghetti al dente come da istruzioni sulla confezione. Scolare, lasciare un po' di liquido e mettere da parte.
5. In una padella ampia e separata, scaldare l'olio, i fiocchi di peperoncino, l'aglio e lo zenzero a fuoco medio.
6. Aggiungere la cipolla e i funghi e cuocere finché sono teneri. Aggiungere gli spaghetti scolati e le verdure arrostite e mescolare per unire.
7. Trasferire in una grande ciotola da portata e aggiungere la fetta sbriciolata, il succo di limone, olio extra d'oliva se lo si desidera, sale e pepe a piacere. Servire caldo.

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