Sono andato al CSA a cui ci siamo uniti per la prima volta venerdì. Ho conosciuto, nella vita reale (piuttosto che tramite email), il proprietario della fattoria e gli animali assortiti della fattoria, alcuni dei quali sono animali domestici (capre, mucche) e alcuni forniscono cibo (galline ovaiole). Ho ritirato la nostra spedizione di merci CSA e poi ho iniziato a chiedermi: cosa posso fare con questi alimenti appena raccolti?
Le fattorie CSA sono divertenti
Sempre più persone che conosco sono coinvolte nelle aziende agricole supportate dalla comunità (o meglio conosciute come aziende agricole CSA). Ciò significa fondamentalmente che paghi in anticipo a un agricoltore locale per una stagione di prodotti. In genere raccogli la tua quota settimanalmente e la quantità e la varietà dei prodotti varia con il progredire della stagione. Molti CSA sono organici, anche se non tutti.
La fattoria stessa è molto divertente. I bambini avranno l'opportunità di saperne di più sulla provenienza del loro cibo oltre a ricevere alcune cose davvero gustose... e io sarò sfidato in cucina. Ho sentito che entro la fine dell'estate la taglia è così alta che dovremo imparare alcune strategie di conservazione a lungo termine, che si tratti di inscatolamento o altre lavorazioni. Vedremo. Per lo più mi è piaciuta la mia prima visita, e stavo seriamente sbavando pensando a ciò che aveva a che fare con la nostra quota CSA.
La taglia CSA della nostra prima settimana includeva:- 1 busta grande di spinaci
- 1 busta di bietole
- 1 bustina di senape
- 1 busta di rucola
- 1 busta pacchoi
- 20 scapi d'aglio
Raccogliere pane fresco e uova
Partecipo anche a una condivisione del pane organizzata dall'agricoltore CSA con un panificio artigianale a un paio di città di distanza. Questa settimana abbiamo una pagnotta di un delizioso pane ai semi di lino, bulghur e farina d'avena. Anche se ho scelto di non partecipare alla quota di uova per l'estate, l'agricoltore aveva alcune dozzine in più disponibili per l'acquisto. Mia figlia adorava vedere i diversi colori delle uova, quindi abbiamo finito per portarne una dozzina a casa.
Cosa fare con scapi d'aglio e senape
Per la maggior parte, sapevo cosa fare con il bottino, ma la senape e gli scapi d'aglio erano nuovi per me. La prima cosa che abbiamo fatto con i nostri prodotti è stata preparare le omelette per il pranzo del giorno successivo. Ho tritato tre degli scapi d'aglio e li ho saltati brevemente nel burro. Poi, utilizzando le uova acquistate in fattoria, abbiamo preparato delle frittate con gli scampi saltati e varie altre verdure a disposizione (pomodori, avocado, funghi). Le omelette hanno riscosso un grande successo, e ora sono certo che la mia tendenza generale a sperimentare in cucina sta davvero dando i suoi frutti. Ci aspetta un'estate all'insegna della buona tavola.
Sii disposto a sperimentare con gli alimenti CSA
Quando ti unisci a un CSA, devi essere flessibile e disposto a sperimentare su base settimanale poiché non sai mai cosa otterrai. È all'inizio della stagione CSA e c'è un'enfasi sulle verdure a foglia verde. C'è più varietà in arrivo, ma ecco come useremo gli ingredienti questa settimana.
Spinaci
Questo è il prodotto più semplice. Ci sono così tanti piatti che richiedono spinaci freschi, e ce n'è abbastanza per almeno due notti. Per prima cosa, ci farò una semplice insalata, con formaggio di capra, fragole a fette, mandorle a scaglie, un condimento balsamico e sopra fette di manzo alla griglia. A parte servirò anche fette spesse del nostro pane artigianale. Secondo, aggiungerò gli spinaci alla salsa di pomodoro per la pasta.
bietola
La bietola è una verdura a foglia verde altamente nutriente che è eccellente nelle zuppe. Dato che è estate e non ho molta voglia di una zuppa calda e sostanziosa, faremo saltare le bietole insieme alla senape in un paio di giorni quando grigliamo alcuni petti di pollo marinati. Forse un pizzico (e non di più) di salsa di soia nel soffritto per completare la marinata asiatica che userò per il pollo alla griglia.
senape
La senape è una pianta a foglia verde della famiglia Brassica. Di sapore abbastanza piccante, la senape è probabilmente l'oggetto per cui sono più nervoso. Sono un grande fan delle verdure a foglia verde in generale, ma le senape sono probabilmente le mie meno preferite del gruppo. Alcune persone temperano il gusto più deciso dei verdi di senape saltandoli in sgocciolatura di pancetta. Anche se suona (ed è!) meraviglioso su alcuni livelli, mi sembra che sconfiggerà il nostro scopo salutare di entrare a far parte di un CSA per cominciare. Vogliamo mangiare in modo più sano oltre a sostenere l'agricoltura locale e, per quanto io ami il bacon, non si qualifica per un "mangiare più sano".
Rucola
La rucola è quanto basta per un'insalata, ma penso che faremo un pesto di rucola e aglio per la pasta. Useremo le ultime uova della fattoria per fare la pasta fresca, e il pesto sarà un accompagnamento perfetto.
Pac choi
Simile al bok choi, il pac choi è un cavolo più piccolo perfetto per le patatine fritte. Lo faremo saltare insieme a un po' di maiale magro e altre verdure, come carote e funghi, e lo serviremo su riso integrale.
Pezzi di aglio
Gli scapi d'aglio sono i giovani germogli delle piante di aglio. Ritagliandoli, la pianta dell'aglio mette energia nella crescita del bulbo d'aglio sottoterra invece che nella fioritura. Il risultato per il resto di noi è una deliziosa sorpresa di inizio estate. Gli scapi d'aglio sono all'aglio, ovviamente, ma non così affilati come uno spicchio d'aglio crudo. Queste novità estive sono deliziose nelle frittate, ma possono essere utilizzate anche come guarnizione, proprio come l'erba cipollina tritata.
Maggiori informazioni sugli alimenti CSA
- Scegliere il CSA giusto per te
- Come risparmiare acquistando alimenti sostenibili
- Consigli per mangiare localmente e stagionalmente
