Ricette di Pasqua all'italiana
Risotto di primavera alle verdure
Per 4 porzioni
Ingredienti:
7 tazze d'acqua
4-1/2 cucchiaini di sale, divisi
1/2 tazza di burro non salato, diviso
8 once di porri, affettati
Pepe nero appena macinato
1 scalogno, a dadini
1-1/2 tazze di riso Arborio
1/2 bicchiere di vino bianco
4 rametti di rosmarino fresco
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
4 once di asparagi freschi, mondati e tritati
1/2 tazza di parmigiano grattugiato
5 once (circa 1 tazza) di piselli freschi sgusciati
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
Indicazioni:
1. Scaldare l'acqua con 2 cucchiaini di sale in una pentola capiente fino a quando non sobbollerà dolcemente. Nel frattempo, scaldare 2 cucchiai di burro in una padella e aggiungere i porri, saltando finché sono teneri. Condire i porri a piacere con sale e pepe e mettere da parte.
2. Scaldare 2 cucchiai di burro in una casseruola fino a quando non sarà leggermente dorato. Soffriggere gli scalogni finché sono teneri, quindi aggiungere il riso e mescolare per 1 o 2 minuti. Condire con 2-1/2 cucchiaini di sale quindi aggiungere il vino bianco e cuocere fino a quando il liquido non si sarà assorbito.
3. Aggiungere rametti di rosmarino e un mestolo di acqua calda nella casseruola a intervalli di 1/2 tazza, mescolando il riso fino a quando il liquido non viene assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere la scorza di limone e aggiungere altra acqua. Mescolare gli asparagi nel riso e cuocere altri 10 minuti, aggiungendo acqua e mescolando come indicato (potresti non usare tutta l'acqua).
4. Incorporare gli ultimi 4 cucchiai di burro e il formaggio. Quindi aggiungere i piselli, i porri e il succo di limone, cuocendo fino a quando i piselli sono teneri, circa 1 o 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco e servire.
Agnello arrosto al timo
Per 4 porzioni
Ingredienti:
1/8 tazza di miele
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di timo fresco tritato
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino di scorza di limone
2 spicchi d'aglio, tritati
3 libbre di cosciotto di agnello intero
1/2 cucchiaino di sale marino grosso
Indicazioni:
1. Mescolare il miele con senape, timo, pepe nero, scorza di limone e aglio. Spalmare il composto sull'agnello, coprire l'agnello e lasciare riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
2. Quando è pronto per cucinare, preriscaldare il forno a 450 gradi F e disporre l'agnello in una teglia. Condire con sale.
3. Arrostire l'agnello per 20 minuti, quindi abbassare il fuoco a 400 gradi F. Arrostire per 60 minuti o fino a cottura media. Usando un termometro per carne, assicurati che la temperatura sia di almeno 145 gradi F. Lasciar riposare prima di affettare.
Torta Di Ricotta Italiana
Per 8-10 porzioni
Ingredienti:
8 uova
1-1 / 2 tazze di zucchero semolato, diviso
1-1 / 2 cucchiaini di estratto di limone, diviso
1-1/2 libbre di ricotta
1/4 tazza di gocce di cioccolato semidolce in miniatura
2 tazze di farina per tutti gli usi
2-1/2 cucchiaini di lievito per dolci
1/4 di tazza di accorciamento
Indicazioni:
1. Sbattere 6 uova con 2 tazze di zucchero e l'estratto di limone. Mescolare la ricotta con le gocce di cioccolato.
2. Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Rivestire una tortiera da 9 pollici con uno spray da cucina.
3. Mescolare la farina con il lievito e 1/2 tazza di zucchero. Tagliare il grasso con le forchette o due coltelli fino a ottenere delle briciole.
4. Mescolare 2 uova e 1/2 cucchiaino di estratto di limone fino a ottenere un impasto e formare due palline. Stendete ogni pallina fino a renderla piatta e mettetene una sul fondo della tortiera preparata.
5. Versare il ripieno di ricotta nella tortiera e coprire con l'altro pezzo di pasta. Praticare dei fori nell'impasto per gli sfiati.
6. Cuocere la torta per 50-60 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata, coprendo la crosta con strisce di carta stagnola se iniziano a rosolare troppo rapidamente.
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