Lo zucchero è diventato il nemico pubblico n. 1 ultimamente, ma l'ultimo tentativo di tagliare il dolce ha un approccio sorprendente. Nestlé dice che ridurrà lo zucchero nelle sue caramelle del 40 percento entro il 2018 - ma tutto avrà un sapore dolce. È una specie di trucco magico?
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Forse, se credi nella magia della scienza. La nuova strategia dello zucchero è un trucco per i sensi. Nestlé sta formulando una nuova struttura per lo zucchero che rilascia più dolcezza nel bocca e meno nel tuo sistema digestivo.
“è zucchero", ha rassicurato il dott. Stefan Catsicas, chief technology officer dell'azienda Il New York Times. "Ma è assemblato in modo diverso, quindi può essere smontato facilmente in bocca con meno entrate nel tratto gastrointestinale". Paragona lo zucchero normale a una scatola da scarpe fatta di zucchero, piena di zucchero. Il nuovo zucchero è fatto della stessa sostanza, ma è più a forma di globo - e poi ha rifiutato di farlo elaborare ulteriormente a causa del brevetto in corso, e siamo ancora completamente confusi su come questo lo zucchero funziona. Scatola da scarpe? Globo?
Che cosa?Parlando per me, vorrei caramella le aziende sarebbero abbastanza audaci da ridurre lo zucchero normale nei loro alimenti, punto. Il vero problema, credo, è che il palato americano è troppo dolce. Lo zucchero è in tutto perché ci aspettiamo che lo sia: è nel nostro condimento per l'insalata, nella nostra salsa barbecue, nei nostri hamburger per le urla.
Quando ho parlato di recente con i creatori di una nuova popolare barretta energetica, ho chiesto se stessero pensando di creare una versione salata. No. Hanno detto che i test di mercato hanno mostrato che le persone vogliono il loro cibo dolce.
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Tieni presente, inoltre, che questa nuova formulazione di zucchero è solo per le caramelle di Nestlé. Dicono che in questo momento non puoi usarlo nella soda (che è dove otteniamo la maggior parte del nostro zucchero in eccesso) o altri alimenti.
Sono anche scettico su questo nuovo approccio allo zucchero perché quasi ogni altro tentativo di eliminare lo zucchero sembra avere qualche altro effetto collaterale dannoso. Perché continuiamo a pensare che troveremo la carta d'oro per uscire dal diabete senza dover rinunciare alla dolcezza? La vita è amara, gente! Abituati!
Scusate. Sto sbraitando ora.
Ascolta, sono felice per qualsiasi cambiamento che renda il cibo meno dannoso per noi. Ma non salterò a dare il cinque a nessuno in tempi brevi. Sì, è difficile trasformare il Big Ship Sugar in un centesimo. Questo sforzo dovrà avvenire attraverso piccoli passi incrementali e intelligenti. Ma parte della soluzione, scusate gente, è smettere di aspettarsi che il cibo sia così dolce. Non c'è modo di sfuggire a questo. Le aziende alimentari aiutano ogni volta che osano ridurre lo zucchero nei loro cibi non dolci.
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Nel frattempo, questo è un altro vantaggio che hai quando acquisti cibi meno preparati e cucini da solo quando puoi. E ti prometto, riduci la dolcezza nel tuo cibo e man mano che ti ci abituerai, scoprirai, a poco a poco, che il tuo cibo comincerà ad avere un sapore migliore in una moltitudine di eccitanti diversi modi.
