Ci sono oltre 2000 varietà di funghi selvatici in tutto il mondo, alcuni addomesticati, come spugnole, porcini, porcini e finferli, e alcuni disponibili solo in natura. E mentre io non consiglio di andare nelle foreste locali e raccogliere funghi (possono essere velenosi), lasciarlo a i professionisti e il foraggiamento al mercato degli agricoltori locali possono produrre alcuni funghi selvatici incredibilmente deliziosi piatti.
Ricette con funghi di bosco
Pasta al sugo di spugnole
Per 4-6 porzioni
Ingredienti:
2 tazze di spugnole fresche o 2 once essiccate
2-3 cucchiai di burro
1 cucchiaio di porro tritato finemente
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
Sale qb
1/2 libbra di capellini o linguine
1/2 tazza di panna o metà e metà
Parmigiano o Romano grattugiato fresco
Pepe nero macinato fresco a piacere
Indicazioni:
1. Tagliate i funghi a fettine sottili. Se usate funghi secchi, ricostituiteli in acqua tiepida per 30 minuti. Dopo 30 minuti, spremere i funghi, conservando il liquido, e tritarli.
2. Soffriggere i funghi nel burro in una padella capiente. Dopo circa 1 minuto, unire i porri, il prezzemolo e il sale. Continuare la cottura finché i funghi non saranno teneri. Se i funghi iniziano a seccarsi, aggiungi
altra acqua un po' alla volta (usa l'acqua dei funghi se hai iniziato con i funghi secchi).
3. Nel frattempo cuocere e scolare la pasta. Mescolare la panna o metà e metà al composto di funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa. Mescolare il formaggio a piacere. Aggiungere altra panna o metà e metà per
consistenza desiderata, se necessario. Unire la pasta e la salsa di panna e guarnire con altro formaggio, prezzemolo extra e pepe nero.
Salmone con Trombe Nere
Per 2 porzioni
Ingredienti:
2 tazze di funghi trombetta neri (o spugnole)
2 cucchiai di burro
Sale e pepe a piacere
1/4 tazza di maionese
1/4 tazza di rafano pronto
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino di succo di limone fresco
2 tranci o filetti di salmone
spicchi di limone
Indicazioni:
1. In una padella grande a fuoco medio-alto, rosolare i funghi in 1 cucchiaio di burro fino a quando tutto il liquido non viene assorbito. Cospargere con sale e pepe.
2. Preriscaldare il grill. In una piccola ciotola, sbatti insieme maionese, rafano, prezzemolo e succo di limone.
3. Disponete il salmone in una teglia e guarnite con il burro rimasto. Mettere il salmone sotto la griglia e cuocere fino a quando i bordi non saranno dorati. Spalmare la salsa di rafano sul salmone e continuare a cuocere alla griglia da 6 a 8
minuti o fino al grado di cottura desiderato.
4. Mettere i funghi sul salmone e servire con spicchi di limone.
Insalata di pollo con avocado e funghi di campo
Per 4 porzioni
Ingredienti:
4 grandi prataioli con la calotta (o portabellos)
1 cucchiaio di olio d'oliva più altro per spennellare
Paprica
Sale
Pepe
2 bestie di pollo, affettate spesse
Succo di limone
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
1 cipolla rossa, affettata sottilmente
1/4 tazza di brodo di pollo
1 grande avocado maturo, sbucciato, snocciolato, affettato sottilmente
12 pomodorini a fette
Succo di mezzo limone
Un rametto di dragoncello, tritato finemente
Indicazioni:
1. Spennellare i funghi con olio d'oliva e cospargere con paprika, sale e pepe. Condire il pollo con succo di limone, sale, pepe e aglio.
2. In una padella larga a fuoco medio-alto, scaldare l'olio e cuocere il pollo fino a doratura. Unire la cipolla e cuocere per altri 5 minuti. Versare il brodo di pollo, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a quando
il liquido viene assorbito. Mescolare delicatamente gli ingredienti rimanenti.
3. Per servire, mettere un cappello di funghi su ogni piatto e guarnire con il composto di pollo.
Nota: Qualsiasi tipo di fungo può essere utilizzato in queste ricette, ma cerca di usare i funghi selvatici per i loro sapori terrosi e distinti.
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