Quasi mai il protagonista di un pasto, il riso selvatico può davvero essere più di un semplice contorno. Si bilancia bene con i sapori di molti cibi come frutta secca, noci, pesce, anatra o funghi e può brillare come piatto principale, insalata, zuppa o casseruola. Sperimentare con il riso selvatico può creare possibilità culinarie quasi infinite e molti piatti deliziosi. Ecco alcuni consigli di cucina e ricette per il riso selvatico.
Consigli di cucina per il riso selvatico
Consiglio di cucina n. 1: ottieni il vero affare
Quando acquisti il riso selvatico al mercato, assicurati che la scatola dica "100 percento di riso selvatico", altrimenti potrebbe essere una miscela. Leggi gli ingredienti per essere sicuro.
Consiglio di cucina n. 2: conservare correttamente
Una volta aperta la confezione, assicurati di conservare il riso selvatico non utilizzato in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto. Se inutilizzato per troppo tempo, può attirare insetti.
Consiglio di cucina n. 3: sciacquare il riso selvatico
Assicurati di sciacquare bene il riso selvatico prima della cottura. Ponetelo in un colino a maglie fini e passatelo sotto l'acqua fredda mentre lo arrotolate con le dita.
Consiglio di cucina n. 4: abbi pazienza
Il riso selvatico generalmente richiede più tempo per cucinare rispetto ad altri tipi di riso, quindi assicurati di leggere le istruzioni sulla confezione e di aggiungerle al tempo di preparazione per un pasto.
Consiglio di cucina n. 5: gestisci le porzioni
Il riso selvatico si gonfia molto, anche più del riso bianco, quindi circa 1 tazza di riso selvatico crudo equivarrà a 3-4 porzioni di riso cotto.
Consiglio di cucina n.6: usa il brodo
Se vuoi aggiungere ancora più sapore al riso selvatico, cuocilo in brodo vegetale, di manzo o di pollo al posto dell'acqua.
Consiglio di cucina n. 7: ama i tuoi avanzi
Il riso selvatico è ottimo servito con miele e latte (simile alla farina d'avena) o mescolato con le uova per una colazione sana e soddisfacente. Per riscaldare il riso selvatico avanzato, mettilo in una pentola a fuoco medio-basso con un po' di burro e mescola finché non si scalda.
Ricette di riso selvatico
Insalata di riso selvatico e mirtilli rossi
Per 4-6 porzioni
Ingredienti:
1 tazza di riso selvatico
2-1/3 tazze d'acqua
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di burro non salato
1/2 tazza di mirtilli rossi secchi
1/2 tazza di noci pecan tritate
1/4 tazza di cipolle verdi affettate
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
Sale e pepe macinato fresco
Indicazioni:
1. Unire il riso, l'acqua, il sale e il burro in una pentola di media grandezza e portare a bollore a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per 50 minuti, indisturbati. Togli la pentola dal fuoco, lascia la pentola coperta e lascia riposare per 10 minuti, senza toccare. Quindi togliere il coperchio e sgranare con una forchetta e continuare a far raffreddare.
2. Nel frattempo, unire i mirtilli rossi, le noci pecan e le cipolle verdi. In un'altra ciotola mescolate il succo di limone con l'olio, la scorza d'arancia, lo zucchero, il sale e il pepe. Al momento di servire, aggiungere il riso al composto di mirtilli. Condire con il condimento e mescolare delicatamente. Servire freddo o a temperatura ambiente.
Zuppa Di Pollo E Riso Selvatico
Per 8 porzioni
Ingredienti:
1 cipolla tritata finemente
1/2 tazza di sedano tritato
1/2 tazza di carote a fette
1/2 tazza di burro non salato
1/2 libbra di funghi freschi affettati
3/4 tazza di farina per tutti gli usi
6 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
2 tazze di riso selvatico cotto
Petti di pollo senza pelle disossati da 1 libbra, cotti e tagliati a cubetti
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di curry in polvere
1/2 cucchiaino di senape in polvere
1/2 cucchiaino di prezzemolo essiccato
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1 tazza di mandorle a lamelle
3 cucchiai di sherry secco
2 tazze metà e metà
Indicazioni:
1. Soffriggere la cipolla, il sedano e le carote nel burro per 3-4 minuti. Unire i funghi e cuocere altri 2 o 3 minuti. Mescolare la farina nel composto e versare il brodo nella pentola. Portare a bollore quindi abbassare la fiamma fino a far sobbollire.
2. Aggiungere riso, pollo, sale, curry in polvere, senape in polvere, prezzemolo, pepe, mandorle e sherry. Lasciar cuocere fino a poco caldo. Mescolare metà e metà nella zuppa e continuare a cuocere a fuoco lento per 1 ora o finché non si addensa.
Sformato di Riso Selvatico e Gamberetti
Per 6-8 porzioni
Ingredienti:
1 libbra di gamberi medi, sgusciati e puliti
1/2 peperone verde, privato dei semi e tritato
1/2 cipolla, tritata
2 cucchiai di burro non salato
8 once di riso selvatico, cotto
1 (lattina da 10 3/4 once) crema condensata di zuppa di funghi
2 tazze di formaggio Cheddar affilato grattugiato
Sale e pepe
Spray da cucina
Indicazioni:
1. Cuocere i gamberi in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolare e riservare. Soffriggere il peperone e la cipolla nel burro per circa 3-4 minuti o finché sono teneri. Preriscaldare il forno a 325 gradi F. e spruzzare una casseruola con spray da cucina antiaderente.
2. Unire riso, zuppa, 1-1/2 tazze di formaggio, gamberi, verdure, sale e pepe. Stendere nella casseruola preparata e cospargere con il resto del formaggio. Cuocere per 30 minuti o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la casseruola sarà ben calda.
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