Quando pensi alla ricotta, molto probabilmente pensi alle classiche lasagne italiane. La ricotta, invece, funziona bene in molti piatti, dalla pasta salata e le insalate alle torte e crostate dolci. Prepara la tua ricotta fatta in casa o acquistala in negozio e concediti questo formaggio fresco e morbido ogni volta che hai voglia di qualcosa di ricco e cremoso.
Cos'è la ricotta?
In linea di principio, la ricotta non è esattamente un formaggio: è ottenuta dai sottoprodotti di altri formaggi. La parola "ricotta" in realtà significa "cotta di nuovo". La ricotta è per lo più prodotta dal siero di altri formaggi come la mozzarella o il provolone e il latte vaccino. La ricotta è un formaggio morbido, fresco, bianco con la consistenza della ricotta o della panna acida. Disponibile nelle varianti a latte intero e scremato, la ricotta è naturalmente più povera di grassi e sale rispetto ad altri formaggi ed è ricca di calcio.
Conservare la ricotta
Poiché la ricotta è un formaggio fresco, è molto deperibile. Va sempre conservato in frigorifero e consumato entro due settimane dall'acquisto o entro la data di scadenza. Una volta aperta, la ricotta va consumata entro una settimana. La ricotta si può anche congelare, fino a sei mesi. La ricotta fresca è bianca: scartare il formaggio se ha un colore giallo. L'ingiallimento è un segno dell'età.
Ricette con Ricotta
La ricotta e il tofu sono buoni sostituti della ricotta nelle ricette, ma il sapore del tuo piatto non sarà così divino. Ecco alcune deliziose ricette con ricotta ricca e cremosa.
Ricotta fatta in casa
Per 4 tazze Non utilizzare latte scremato o scremato per la ricotta fatta in casa. Se hai intenzione di preparare la ricotta per dolci, aggiungi 1 litro di panna da montare pesante con il latte intero per una consistenza più ricca e cremosa.Ingredienti:
1 litro di latte intero
1/4 di cucchiaino di sale, o più o meno a piacere
1/3 di tazza più 1 cucchiaino di aceto distillatoIndicazioni:
1. Sciacquare l'interno di una pentola capiente con acqua fredda. Versare il latte nella pentola a fuoco medio. Aggiustate di sale e fate scaldare il latte, mescolando di tanto in tanto. Metti un termometro da cucina sul lato della pentola. Il latte inizierà a fuoriuscire vapore e si formeranno delle bollicine. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 180 e 185 gradi F.2. Togli la pentola dal fuoco una volta raggiunta la temperatura e rimuovi il termometro. Unire l'aceto e mescolare per un minuto, molto delicatamente. Aggiungere più sale, se lo si desidera. Comincerà a formarsi la cagliata. Coprite la pentola con un canovaccio asciutto e lasciate riposare, indisturbato, per qualche ora.3. Metti un grosso pezzo di garza all'interno di uno scolapasta. Aiutandovi con una schiumarola, versate la ricotta nello scolapasta. Metti lo scolapasta in una ciotola capiente e lascia scolare per alcune ore, a seconda di quanto umido o secco ti piace il formaggio.4. Togli la garza dal colino e strizzala delicatamente. Se il liquido è limpido, strizzatelo ancora, se è lattiginoso è finito. Mettere la ricotta in un contenitore ermetico e consumare entro una settimana.
Casseruola di bietole e ricotta
Per 8-12 porzioniIngredienti:
1 tazza di cipolle tritate
1 cucchiaio di olio
4 cucchiai di burro
4-5 tazze confezionate foglie di bietola cotte, tritate
Sale e pepe macinato fresco
1 libbra di prosciutto affettato sottilmente, tagliato a strisce larghe 1 pollice
1/4 di libbra di provolone, grattugiato
1/4 libbre di mozzarella, grattugiata
1/4 tazza di parmigiano grattugiato
1/2 tazza di ricotta
1/2 tazza di panna
6 uova, leggermente sbattute
1-1/4 tazze di latteIndicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e imburrare una teglia rotonda da 9 pollici. In una pentola capiente, a fuoco alto, soffriggere le cipolle con olio e burro fino a renderle traslucide. Aggiungere la bietola e cuocere, mescolando, fino a quando tutta l'umidità è evaporata. Condire con sale e pepe. Togliere il composto dalla padella e mettere da parte. Cuocere il prosciutto nella stessa padella fino a doratura e mettere da parte.2. In una ciotola capiente, unire provolone, mozzarella e parmigiano. In un robot da cucina, frullare la ricotta con la panna e trasferirla in una ciotola di media grandezza. Sbattere le uova e il latte nella miscela di ricotta.3. Stendere 1/3 del composto di formaggio grattugiato sul fondo della teglia imburrata e ricoprire con il composto di ricotta, prosciutto, composto di ricotta e bietole. Continuare a strati con la ricotta tra ogni strato per tenere insieme gli strati. Coprire il piatto con carta oleata e un foglio di alluminio.4. Spostare la teglia in una teglia grande e riempire la teglia a metà con acqua bollente. Cuocere la casseruola per 1 ora a 350 gradi F. Accendere il calore fino a 400 gradi F. e infornare per 10 minuti o fino a quando il centro è fermo. Togliere la teglia dal forno (e dalla teglia) e lasciar riposare su una gratella per 15-20 minuti prima di affettare.
Gnocchi Di Ricotta Al Burro Marrone Salvia
Per 8 porzioniIngredienti:
3 cucchiai di burro
1 cucchiaino di salvia fresca tritata
3/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
1 contenitore da 15 once di ricotta
6 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
3/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
3/4 di tazza di farina per tutti gli usi o secondo necessitàIndicazioni:
1. Sciogliere il burro a fuoco medio e cuocere fino a quando non sarà leggermente dorato. Togliere il burro dal fuoco e unire la salvia, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe. Mettere da parte.2. In una ciotola capiente unire la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo e il sale rimasto. Impastare un po' alla volta la farina fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere altra farina fino a quando l'impasto non è appiccicoso.3. Spezzare un pezzo di pasta e arrotolare in una corda spessa 3/4 di pollice. Tagliare l'impasto in pezzi lunghi 3/4 di pollice. Posiziona un pezzo di pasta sulla curva interna dei rebbi di una forchetta, premendo delicatamente sull'impasto con il pollice mentre arrotoli l'impasto lungo i denti. Lasciar cadere l'impasto dalla forchetta, arricciandosi leggermente su se stesso, formando un ovale. Un lato degli gnocchi avrà le creste e il lato opposto avrà una rientranza. Ripetere con l'impasto rimanente. Adagiate gli gnocchi in uno strato su una larga teglia con la farina.4. Scaldare una pentola d'acqua fino a far bollire. Aggiungere gli gnocchi all'acqua e cuocere per 2 o 3 minuti. Scolare con una schiumarola e unire al burro alla salvia.
Cheesecake alla ricotta e kiwi
Per 10-12 porzioniRiempimento:
2 (8 once ciascuno) confezioni di formaggio cremoso, ammorbidito
2 tazze di ricotta, scolata durante la notte in una garza
1 tazza di panna acida
1-1/2 tazze di zucchero semolato
5 uova
3 kiwi medi, pelati, passati in purea
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di succo di lime fresco
1 cucchiaio di vanigliaGuarnizione:
3 kiwi medi, pelati e affettati sottili
1/2 tazza di confettura di albicocche, scaldata in un pentolinoIndicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e foderare uno stampo a cerniera da 9 pollici con carta pergamena. In una grande ciotola, sbattere il formaggio cremoso, la ricotta, la panna acida e lo zucchero per 3 minuti, fino a quando non saranno completamente combinati. Sbattere le uova, una alla volta. Mescolare la purea di kiwi, la farina, il succo di lime e la vaniglia. Versare il composto nella padella preparata.2. Cuocere per 55-65 minuti o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata e un coltello inserito al centro esce pulito. Lasciare raffreddare la torta per 2 ore prima di servire. Guarnire con confetture di albicocche calde e kiwi a fette.Per altre ricette con la ricotta, dai un'occhiata a questi link:
Biscotti Ricotta Al Limone
Asparagi Ricotta alle Erbe e PinoliCrepes di petto di tacchino, ricotta e broccoliRicotta montata al cioccolato
