Pensi che si sciolgano in bocca, la brioche degna del delirio è disponibile solo in pasticceria? Pensa di nuovo. Puoi fare la brioche a casa: è un dolcetto speciale per il brunch e davvero fatto con pazienza e amore.
Una pasticceria per ogni prodotto da forno
Come qualcuno a cui piace il cibo, beh, Un sacco, ho più di un panificio preferito. Tra le tante, c'è la pasticceria che fa le deliziose crostate, quella che fa le baguette che ho letteralmente sognato, il punto di riferimento la pasticceria per incredibili torte di compleanno, la pasticceria per quando voglio regalarmi un cupcake e la pasticceria con la brioche di zucchero che si scioglie in bocca rotoli.
Ah, i rotoli di brioche di zucchero
Panini così belli e ricchi che anche i miei animali sanno che sono qualcosa di speciale e li hanno rubati per il loro consumo personale. Non sto scherzando. Sebbene io sia un panettiere abbastanza abile, di solito ho lasciato la preparazione delle brioche ai professionisti. Ma di recente, dopo che gli animali si sono goduti quella che sarebbe stata la mia colazione speciale, ho deciso di imparare a farlo. Anche se non è qualcosa che farò ogni fine settimana, sono contento di avere questo regalo speciale per i futuri momenti speciali. Un brunch di San Valentino per i miei amori sarebbe il momento perfetto.
Fare la brioche non è difficile
Ci vuole tempo e pazienza più di qualsiasi abilità speciale. Ovviamente devi avere buoni ingredienti e un mixer stand, ma oltre a questo, è principalmente il tempo necessario per sviluppare completamente la consistenza. La brioche dovrebbe avere una consistenza molto fine, oltre al suo sapore ricco.
La brioche per il brunch è la migliore
Dico che questi sarebbero buoni per un brunch, e questo perché i miei migliori panini brioche erano un processo di due giorni: ho fatto l'impasto (il lavoro “duro”) la sera prima (poco prima di preparare la cena) e ha fatto l'ultima formatura, lievitazione, cottura e rotolamento dello zucchero nel mattina. Il resto e la parte di aumento della mattinata è ancora un bel po' di tempo, quindi, a meno che non ti piaccia alzarti alle 5 del mattino, il brunch è il pasto giusto per questi.
La brioche è una di quelle ricette per occasioni speciali
Penso che tutti dovrebbero avere un paio di ricette spettacolari nel loro repertorio per le occasioni speciali. La seguente brioche è una di quelle ricette per me ora. Con un delizioso strato di verdure, frutta fresca, caffè ricco e alcune mimose, questi panini completano un fantastico brunch.
Pan brioche allo zucchero
Per 16 rotoli
Ingredienti:
1/3 di tazza di latte intero, riscaldato a 100-110 gradi F.
2-1/4 cucchiaini di lievito secco attivo
5 uova grandi
3-1/2 tazze di farina non sbiancata
1-1/3 tazze di zucchero
1 cucchiaino di sale kosher
1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente
Indicazioni:
1. Nella ciotola della planetaria, unire il latte, il lievito, 1 uovo e 1 tazza di farina. Uniscilo con alcuni colpi rapidi. Cospargere 1 tazza di zucchero sul composto e lasciare riposare per 35 minuti.2. Aggiungere al composto 1/3 di tazza rimanente di zucchero, 4 uova (leggermente sbattute), sale e 1 tazza di farina. Usando il gancio per impastare, impastare a bassa velocità fino a quando il composto non si sarà amalgamato. Aggiungere un'altra 1/2 tazza di farina, mescolando a bassa velocità per incorporare, quindi aumentare la velocità della miscela a media.
3. Sbattere a velocità media per 15 minuti. Sì, ben 15 minuti. E sì, il tuo robot da cucina diventerà piuttosto caldo al tatto. Trascorsi i 10 minuti, assicurati che l'impasto si unisca davvero, risalendo il gancio e sbattendo contro il lato della ciotola. Se l'impasto necessita di un po' più di farina, essere molto spargolo nell'aggiungerla. Non più di un paio di cucchiai al massimo.
4. Prendete 12 cucchiai di burro e tagliatelo a dadini delle dimensioni di un cucchiaio. Su una superficie liscia, come una tavola di marmo, usa un raschietto per impastare per spalmare ogni cucchiaio su tutta la superficie la superficie del tagliere, raschiarla via dalla superficie, quindi aggiungerla all'impasto, cucchiaio per cucchiaio. In questo modo il burro ha la giusta consistenza per essere lavorato nell'impasto.
5. Dopo aver aggiunto tutto il burro, lasciate impastare per altri 5 minuti. Potrebbe essere necessario raschiare il lato della ciotola di miscelazione una o due volte. L'impasto risulterà estremamente liscio e morbido. Il “duro” lavoro è ormai finito; tempo per accedere alla tua pazienza.
6. Trasferire l'impasto in una ciotola imburrata. Coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente (non usate la regolazione della lievitazione nel vostro forno se ne avete uno) per 2-1/2 ore. Sgonfiare delicatamente l'impasto. Tirare l'impasto dai lati della ciotola e rilasciare, tutto intorno. Coprire nuovamente con pellicola e riporre in frigorifero per una notte (o almeno 4 ore).
7. La mattina dopo l'impasto sarà ancora lievitato. Sarà anche molto più solido. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro (va bene quella lastra di marmo) e dividerlo a metà. Dividi ciascuna delle metà a metà, e così via, fino ad avere 16 pezzi.
8. Usa lo spray da cucina per oliare 16 tazze in due stampi per muffin. Arrotolare ogni pezzo di pasta in qualcosa che assomigli a una palla e mettere una palla in ogni tazza unta. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto per 1-1/2 ore. L'impasto si scalderà e si alzerà un po'.
9. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Cuocere i panini per 20-25 minuti o fino a doratura. Lasciarli raffreddare per 5 minuti, poi sformarli dagli stampini da muffin aiutandoli con un coltello affilato a tirarli via delicatamente, se necessario Lasciarli raffreddare per altri 10 minuti.
10. Sciogliere gli ultimi 4 cucchiai di burro. In un robot da cucina, frullare lo zucchero fino a quando non ha una consistenza più fine (potresti anche usare solo zucchero superfino). Versare lo zucchero in una ciotola ampia. Con l'aiuto di un pennello da cucina, spennellate leggermente un rotolo con del burro fuso, quindi passatelo subito nello zucchero fino a ricoprirlo bene. Scuoti l'eccesso. Lasciare riposare circa 5 minuti prima di servire.
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