Costolette ricoperte di cioccolato
Per 4 porzioniIngredienti:
1/4 tazza di pancetta a dadini
6 libbre di costolette con l'osso
Sale e pepe nero macinato al momento
1-1 / 2 tazze di cipolle a dadini
1/4 tazza di scalogno a dadini
1/4 tazza di sedano a dadini
1/4 tazza di carote pelate a dadini
3 spicchi d'aglio, tritati
2 bicchieri di vino rosso
3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
2 tazze di pomodori in scatola tagliati a dadini, scolati
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 rametto di timo fresco
1 foglia di alloro
3 cucchiai di cioccolato amaro a scaglie o grattugiato
2 cucchiai di cacao in polvere con lavorazione olandese
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato finementeIndicazioni
1. Cuocere la pancetta in una pentola capiente fino a renderla croccante. Togliete la pancetta dalla pentola con una schiumarola e conservatela su carta assorbente. Cospargere le costine con sale e pepe e rosolare in pentola con il grasso di pancetta circa 2 o 3 minuti per lato. Rimuovere le costole e conservarle su un piatto.2. Soffriggere le cipolle, lo scalogno, il sedano, le carote e l'aglio nella stessa pentola finché non si ammorbidiscono, per circa 8-10 minuti. Versare il vino rosso e portare a ebollizione per circa 5 minuti o fino a quando il liquido si è ridotto di circa la metà - assicurarsi di raschiare il fondo della pentola per rilasciare eventuali bit dorati.3. Aggiungere il brodo, i pomodori, il prezzemolo, il timo, l'alloro, la pancetta e le costine a vaso. Mescolate e mettete il coperchio sulla pentola. Cuocere per circa 1-1/2 ore. Togliere il coperchio dalla pentola e continuare a cuocere a fuoco lento per 1-1/2 ore o fino a quando le costole sono tenere.4. Rimuovere le costine con una schiumarola e conservarle su un piatto. Togliere l'alloro e togliere il grasso che è salito in cima alla salsa. Portare a ebollizione la salsa per circa 8 minuti o finché non inizia a diventare densa.5. Abbassare il fuoco a medio e aggiungere il cioccolato, il cacao in polvere e il rosmarino. Cuocere, mescolando, fino a quando il cioccolato non si scioglie. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere le costole di nuovo nella pentola e cuocere fino a quando non saranno ben calde. Servire caldo.
