Salmone Acero Grigliato Con Granita Allo Zenzero
La costa del Québec-Maritimes ospita alcuni dei migliori frutti di mare del Canada. Per una grigliata marinara, prova questa ricetta per il salmone all'acero grigliato di quebecmaritime.ca.
ingredienti
Granita
2 tazze d'acqua
2/3 tazza di zucchero
50 g di zenzero fresco, grattugiato
Insalata
Mesclun o altra insalata verde
Olio extravergine d'oliva
Fleur de sel o sale di Maldon
Semi di sesamo tostati
Salmone all'acero
Filetto di salmone senza pelle, tagliato a pezzi da 90 g
Sale e pepe
Olio di colza
sciroppo d'acero
Istruzioni
Granita
Unire gli ingredienti in una casseruola e portare a bollore. Togliete subito dal fuoco e lasciate raffreddare per 15 minuti. Passare in una padella con un colino fine e congelare per circa quattro ore. Una volta congelato, raschiare con una forchetta per alleggerire la consistenza e servire in coppe ben fredde. Conservare in freezer fino al momento di servire.
Insalata
Poco prima di servire, mescolare gli ingredienti.
Salmone all'acero
Salare e pepare il salmone. Scaldare l'olio in una padella antiaderente fino a quando è molto caldo. Mettere il salmone in padella. A metà cottura aggiungete lo sciroppo d'acero e girate il pesce. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando lo sciroppo si addensa. Servire il salmone e la salsa su un piatto grande, con l'insalata in alto a sinistra. Al momento di servire, togliete la granita dal freezer e aggiungetela nel piatto.
Insalata di aragosta tandoori
Per una versione etnica dell'aragosta tradizionale, questa insalata al sapore di Tandoori è un ottimo contorno (o pasto) per qualsiasi verdura o pesce grigliato. Arriva su SheKnows.com da Mike Robbins, chef esecutivo del ristorante e lounge Sanafir di Vancouver.
ingredienti
Vinaigrette Tandoori
1 tuorlo d'uovo
30 ml di aceto di vino bianco
1 oncia di succo di lime
1/2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaio di zenzero fresco
1 cucchiaio di paprica
1 cucchiaio di curcuma
cucchiaino di pepe di Caienna
3-4 once di olio di semi d'uva
Sale qb
Insalata
½ astice, lessato e pulito dal guscio. (prenotare lo stinco di carne.)
100 g di spinaci novelli
3 once di rucola baby
Cipolla rossa tritata
½ avocado, a dadini
½ tazza di ceci
½ Mango, a dadini
Contorno
1 lime
zucchero
Istruzioni
Vinaigrette Tandoori
Arrostire a secco tutte le spezie a fuoco basso in una padella senza olio fino a quando non iniziano a formarsi dei sbuffi di fumo. Unire tutte le spezie con succo di lime, aceto di vino bianco e un tuorlo d'uovo nel robot da cucina o frullatore; purea; aggiungere lentamente l'olio di vinaccioli alla base a velocità di miscelazione moderata per emulsionare. Controllare il condimento, aggiungere sale se necessario.
Contorno
Congelare la calce; tagliare in sezioni trasversali rotonde il più sottili possibile. Spolverare con lo zucchero, disporre su una teglia, far appassire a fuoco basso (200?) finché non diventano croccanti.
Insalata
Mescolare spinaci novelli, rucola novella, cipolla rossa tritata, ceci, avocado, mango e stinco di astice nella vinaigrette Tandoori. Mettere in un'insalatiera. Condire la coda e l'artiglio di mezza aragosta nella vinaigrette Tandoori; disporre l'aragosta e le fette di lime croccanti a ventaglio sopra l'insalata.
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