Le zucche parlano di autunno e i mesi autunnali sono il momento migliore per preparare questa torta. La salvia si sposa con la zucca nei piatti salati. La zuppa di salvia in questa torta gli dà un tocco diverso.
La zucca può essere cotta qualche giorno prima.
1 torta, 10 porzioni
Ingredienti:
1zucca piccola, zucca zuccherata o rouge vif d'�tampes
Burro morbido per la padella
2 tazze (10 once) di farina per tutti gli usi non sbiancata
1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale marino fine
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
15 cucchiai (7 once) di burro non salato, a temperatura ambiente
1 1/2 tazze (10 1/2 once) di zucchero semolato
3 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia, preferibilmente Bourbon del Madagascar
1/2 tazza di latticello, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di salvia fresca tritata finemente, circa 5 foglie (non usare la salvia secca)
Indicazioni:
Cuocere la zucca:
1. Preriscalda il forno a 375�F.
2. Foderare una teglia grande con carta da forno.
3. Tagliare la zucca a metà. Metti i pezzi sulla teglia, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cuocere in forno fino a quando uno spiedino non li trafigge facilmente, circa 30 minuti.
4. Raffreddare le metà della zucca. Raschiare i semi e scartarli. Raschiare la carne dalle scorze. Pur�e la carne in un robot da cucina. Avrai bisogno di 3/4 di tazza di purea per questa ricetta. Salva il resto per un altro uso. (Fa un'ottima zuppa.)
Prepara la torta:
1. Preriscalda il forno a 350�F
2. Imburrare generosamente una padella Bundt da 2 litri.
3. Setacciare insieme la farina, il lievito, il sale, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano.
4. Metti i 15 cucchiai di burro nella ciotola di un mixer pesante. Sbattere con la spatola a media velocità fino a ottenere una crema liscia e liscia. Con il mixer al minimo, aggiungi lo zucchero in un flusso costante. Sbattere il burro e lo zucchero a velocità media fino a ottenere un composto più chiaro e spumoso.
5. In una ciotola a parte sbattere le uova con una forchetta. Con il mixer in funzione, sbattere le uova nel burro e nello zucchero.
6. Aggiungere la vaniglia al latticello.
7. Aggiungere alternativamente gli ingredienti secchi e il latticello nella ciotola del mixer, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi. Fermati e raschia i lati della ciotola quando necessario.
8. Mescolare la salvia nella purea di zucca. Aggiungi circa 1 tazza di pastella alla purea di zucca e piega i due insieme. Ora piega il composto di zucca nel resto della pastella. Piegare solo 2 o 3 volte, lasciando dei riccioli di zucca nella pastella.
9. Versate l'impasto nella teglia e livellate la superficie con una spatola. Posizionalo sul ripiano centrale del forno e cuoci fino a quando la parte superiore è marrone e uno spiedino inserito al centro risulta pulito, circa 45-50 minuti.
10. Raffreddare la torta. Sformarlo e posizionarlo, con il lato destro rivolto verso l'alto, su un piatto da portata.
