Gli antipasti di sushi nei ristoranti di sushi del quartiere potrebbero presto essere serviti in involucri dai colori vivaci realizzati con frutta e verdura familiari, offrendo una fresca alternativa alle tradizionali alghe.
E le prelibatezze di tendenza del sushi in stile americano - dimensioni, forma e fette come il tipico sushi ma realizzate con ingredienti innovativi - possono anche essere arricchite dai nuovi involtini.
Gli scienziati dell'Agricultural Research Service (ARS) di Albany, in California, e il partner di ricerca Origami Foods, LLC, con sede a Pleasanton, in California, sta sperimentando dozzine di deliziosi, dai colori accattivanti avvolge. Ad esempio, hanno testato un impacco a base di carota arancione brillante per circondare un ripieno di cetriolo, aglio e riso e un involtino di pomodoro e basilico rosso intenso per contenere un ripieno piccante di tonno e riso.
Gli involucri, che possono essere prodotti come fogli morbidi e pieghevoli, sono realizzati con asciugatura a infrarossi e altre tecnologie all'avanguardia, secondo Tara H. McHugh, che dirige l'unità di ricerca sugli alimenti trasformati ARS ad Albany.
McHugh, il collega di Albany Carl W. Olsen - entrambi tecnologi alimentari - e il proprietario e presidente di Origami Foods Matthew de Bord hanno presentato domanda per un brevetto del prodotto. Gli impacchi gustosi e fantasiosi si classificano come i più recenti nella linea di alimenti a base di frutta e verdura del laboratorio di McHugh.
Altre combinazioni includono:
- Un sushi al curry tailandese fatto di patate, carote, cipolle verdi e latte di cocco, condito con curry e tenuto comodamente dall'involucro di carote;
- Un sushi di riso e arrosto di maiale a dadini avvolto in un impacco di ananas, albicocca e zenzero;
- Un sushi di quiche di dimensioni ridotte di carote, cipolle e asparagi in un involucro di broccoli; E
- Un perfetto mini-dessert di cheesecake ricco e cremoso in un impacco di mirtilli o fragole.
Tutti gli impacchi contengono almeno il 75% di frutta o verdura, oltre ad altri ingredienti naturali e genuini. Oltre ad essere divertenti da mangiare, le prelibatezze in stile sushi sono l'ideale per gli americani attenti al peso che cercano di controllare le dimensioni delle porzioni.
Il team sta mettendo a punto le formulazioni del wrap, sperimentando diverse combinazioni di aromi e ripieni. Due noti chef di sushi, tra gli altri esperti del settore alimentare, stanno aiutando.
