Quale noce è buona per soddisfare gli spuntini di metà pomeriggio quanto per aggiungere croccantezza, nutrimento e sapore a colazione, pranzo, cena e dessert? Mandorle. Da muesli e insalate attente al peso, saltati in padella e pasticcini eleganti, le mandorle hanno un posto in ogni momento della giornata e in quasi ogni tipo di cucina.
Tecnicamente, sono semi
Le mandorle tecnicamente non sono noci. Beh, non un vero nocciola, comunque. Una mandorla è il seme di una drupa, una specie di frutto imparentato con pesche e ciliegie. Ecco spiegato perché poche gocce di estratto di mandorle nel ripieno della torta di pesche o di ciliegie sono così complementari. Aggiungi delle mandorle tritate quando prepari la crosta per la stessa torta di frutta e ottieni un dessert fantastico.
…E sono versatili
Le mandorle possono essere trasformate in farina e "latte", spremute in olio, consumate lisce o utilizzate come ingrediente. Possono essere tostati, affumicati, affettati, a lamelle o semplicemente consumati crudi. L'estratto di mandorle conferisce un intenso sapore di mandorla a pasticcini e biscotti e il burro di mandorle è una deliziosa alternativa al burro di arachidi.
Tipi di mandorle
Esistono due tipi di mandorle: amare e dolci. Mentre c'è un veleno che è un prodotto collaterale delle mandorle amare, le mandorle dolci sono state coltivate in tutto il mondo per secoli dopo essere state originarie del Medio Oriente. Bonus: le mandorle sono un'ottima fonte di proteine, vitamina B2, vitamina E, fosforo e magnesio.Sono fantastici direttamente dalla borsa, ma ecco altri modi per gustarli:
- Aggiungere alle insalate le mandorle tostate a fette o a scaglie
- Aggiungere le mandorle affettate al riso mentre cuoce
- Aggiungere le mandorle a lamelle al pane integrale durante la fase di impasto
- Aggiungere le mandorle tritate alla panatura per pollo o gamberetti
- Utilizzare nei cookie al posto di altre noci
- Cospargere le mandorle sbollentate sui broccoli al vapore
Ancora più ricette con le mandorle
Manzo e mandorle saltate in padella
Serve 4Ingredienti:
2 cucchiai di olio d'oliva
1-1/2 libbre di manzo, affettato sottilmente
3/4 libbre di fagiolini verdi, mondati
1 spicchio d'aglio, tritato
1/2 tazza di salsa saltata in padella
1/2 tazza di mandorle a lamelleIndicazioni:
Scaldare l'olio in una padella larga o nel wok a fuoco alto. Aggiungere la carne e saltare tre minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte. Aggiungere i fagiolini e l'aglio nella padella e saltare 4 minuti. Rimetti la bistecca in padella. Mescolare la salsa e le mandorle finché non si scaldano. Servire su riso integrale.
Risotto Selvatico, Mandorle e Verdure
Serve 4Ingredienti:
4 tazze di pollo a basso contenuto di sodio o brodo vegetale
Sale e pepe
3 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, tritati
1 porro (solo la parte bianca e verde chiaro), mondato e tagliato a dadini
1 tazza di riso integrale
1/2 tazza di riso selvatico
2/3 tazza di carote a dadini
8 gambi di asparagi, mondati e tagliati a pezzi da 1 pollice
3/4 di tazza di piselli surgelati, scongelati
1 tazza di mandorle affettate tostateIndicazioni:
1. Portare il brodo, sale e pepe a bollore in una casseruola a fuoco basso. In un'altra casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il porro e cuocere fino a quando saranno morbidi. Mescolare il riso e le carote, ricoprendole di burro o olio.
2. Accendi il fuoco al minimo. Mescolare il brodo, 1 tazza alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo. Aggiungere gli asparagi e i piselli quando rimane circa 1 tazza di brodo. Unire le mandorle poco prima di servire.
Muffin Ciliegie e Mandorle
Per 1 dozzina di muffinIngredienti:
2 tazze di farina integrale
1/3 di tazza di zucchero
3 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
1 tazza di latte AE
1/2 cucchiaino di vaniglia
1/4 tazza di olio di mandorle
1/2 cucchiaino di puro estratto di mandorle
2/3 tazza di ciliegie secche, tritate
1 tazza di mandorle affettate, tostateIndicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Preparate uno stampo per muffin con i pirottini di carta. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale. In una ciotola separata, sbatti insieme l'uovo, il latte, la vaniglia, l'olio di mandorle e l'estratto di mandorle.
2. Mescolare gli ingredienti umidi e secchi fino a quando non sono appena incorporati. Non mescolare troppo. Incorporare le ciliegie secche e le mandorle. Versare nello stampo per muffin. Cuocere da 20 a 25 minuti.
Insalata di mandorle, pompelmo e arancia rossa
Serve 4Ingredienti:
1/3 tazza di succo d'arancia
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo)
2 pompelmi, sbucciati e segmentati
2 arance rosse, sbucciate e affettate
1/4 tazza di cipolla rossa, tritata finemente
6 tazze di foglie di spinaci leggermente confezionate, a bocconcini
2/3 tazza di mandorle a lamelle, tostateIndicazioni:
1. In un frullatore, frullate il succo d'arancia, l'aceto, l'olio, il miele, lo zenzero, il sale e il pepe fino a quando non saranno ben combinati. In una ciotola, unire gli spicchi di pompelmo e arancia con la cipolla e il condimento. Lasciare riposare 30 minuti per far assorbire i sapori.
2. Disporre gli spinaci su quattro piatti. Dividete tra loro la frutta condita e spolverizzate con le mandorle.
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