urlo. Tu gridi. Gridiamo tutti per il gelato. O forse stiamo urlando a causa del gelato? Secondo Food Allergy Research and Education (FARE), l'allergia alla mucca latte è l'allergia alimentare più comune nei neonati e nei bambini piccoli. Circa il 2,5% dei bambini di età inferiore ai tre anni è allergico al latte. I bambini che sviluppano un'allergia al latte generalmente lo fanno durante il loro primo anno di vita.
Allergia alimentare vs. intolleranza alimentare
Un'allergia alimentare - una reazione eccessiva del sistema immunitario a una specifica proteina alimentare - può scatenare una reazione allergica, che va da lieve (eruzioni cutanee, orticaria, prurito, gonfiore) a grave (difficoltà di respirazione, respiro sibilante, perdita di coscienza) e potenzialmente fatale.
D'altra parte, molte persone potrebbero non rendersi conto di avere un'intolleranza alimentare al latte e latticini
La maggior parte della popolazione mondiale (circa il 75%) è "intollerante al lattosio"; cioè mancano della lattasi, un enzima che scompone il lattosio, uno zucchero presente nel latte e nei latticini. Senza lattasi, non puoi digerire correttamente latte e latticini, portando a sintomi spiacevoli.
Tieni presente, inoltre, che mentre la pastorizzazione del latte e dei prodotti lattiero-caseari può distruggere potenziali agenti patogeni, questo processo distrugge anche gli enzimi, il che rende gli zuccheri del latte, come il lattosio, difficili da digerire.
Altri motivi per passare il latte...
Il Dr. Walter Willet, presidente del Dipartimento di Nutrizione presso la Harvard School of Public Health, che ha svolto ricerche approfondite sul consumo di latticini, ha scoperto:
Alto calcio l'assunzione attraverso il consumo regolare di latte e latticini non riduce il rischio di fratture, come era stato ipotizzato in precedenza. Infatti, uno studio di Harvard di 12 anni su 77.761 infermiere (noto anche come Nurses' Health Study) pubblicato nel American Journal of Public Healthha riferito: “… le donne che consumavano maggiori quantità di calcio dai latticini avevano rischi modesti ma significativamente aumentati di fratture dell'anca, mentre non è stato osservato alcun aumento del rischio di frattura per gli stessi livelli di calcio da prodotti non caseari fonti."
Il consumo di latticini potrebbe non migliorare la salute delle ossa. Contrariamente alla credenza popolare che il calcio dei latticini sia necessario per ossa forti, paesi come quelli in Asia e Africa — che consumano i tassi più bassi di calcio e latticini hanno anche i tassi più bassi di osteoporosi.
I latticini possono aumentare il rischio di cancro. Il consumo di latticini aumenta il livello del corpo del fattore di crescita simile all'insulina (IGF-1), che regola gli effetti dell'ormone della crescita (GH) nel corpo. Livelli elevati di IGF-1 sono collegati a un aumento del rischio di diversi tumori, tra cui colon, polmone e seno.
Bere latte ti espone a due ormoni della crescita, incluso l'ormone della crescita bovino (BGH), un ormone naturale nelle mucche che stimola la produzione di IGF-1 e una versione sintetica di rBGH utilizzata nell'allevamento convenzionale per aiutare a stimolare il latte produzione. Uno studio pubblicato su Giornale del National Cancer Instituteha mostrato un aumento del 10% dei livelli sierici di IGF-1 tra uomini e donne, di età compresa tra 55 e 85 anni, che hanno consumato tre porzioni al giorno di latte scremato o l'1% di latte per 12 settimane.
Il latte e i latticini promuovono anche la produzione eccessiva di muco, un effetto rivelatore tra coloro che hanno un'allergia o una sensibilità al latte. Potresti sentirlo come un catarro denso e irritante in gola e il muco esistente potrebbe diventare più denso e difficile da sciogliere o assottigliare.
Il consumo regolare di latte e latticini convenzionali può contribuire a:
- problemi del seno
- Infezioni all'orecchio
- Costipazione cronica
- Anemia (nei bambini)
- Resistenza agli antibiotici, mediante antibiotici tipicamente aggiunti al mangime delle vacche da latte convenzionali.
Effetti positivi del taglio dei latticini
Quando le persone con una sottostante sensibilità o intolleranza al latte lo eliminano dalla loro dieta, riferiscono:
- Pelle più chiara: da brutte cisti a piccole protuberanze rosse persistenti, molte persone dicono addio all'acne cronica una volta che non hanno lattosio
- Riduzione o eliminazione dei problemi di catarro
- Scomparsa dei problemi del seno (soprattutto gocciolamento post-nasale)
- Eliminazione di mal di testa ed emicranie
- Meno episodi di sindrome dell'intestino irritabile (IBS)
- Migliore digestione nel complesso
- Più energia
- Perdita di peso
- Meno infiammazione - con conseguente sollievo dal dolore da artrite, eruzioni cutanee e infezioni croniche
- Comportamento migliorato, in particolare con condizioni come l'ADHD e l'autismo
Nutrienti: smarriti e ritrovati
Il latte convenzionale contiene calcio (circa 300 milligrammi per 1 tazza) ed è fonte di proteine (8 grammi per 1 tazza) e vitamine A, B e D.
Tuttavia, il latte, sia biologico che normale, è anche un alimento altamente trasformato, alterato attraverso pastorizzazione per uccidere potenziali agenti patogeni ma uccide anche tutti gli enzimi vivi, batteri benefici e vitamine.
Il processo di pastorizzazione elimina le vitamine naturali, quindi quelle sintetiche vengono aggiunte in seguito. Ad esempio, il latte intero (che sia biologico o meno) contiene vitamina D. E il latte a ridotto contenuto di grassi - 2%, 1% o scremato (biologico o no) - avrà entrambi le vitamine A e D sono state aggiunte di nuovo.
Se scegli di rinunciare ai latticini, puoi ottenere il tuo calcio da fonti non casearie (che possono anche fornire vitamine A, B o D), tra cui:
- Verdure a foglia verde: cavolo riccio, cavolo cappuccio, senape, cime di rapa, barbabietola e spinaci
- Pesce e crostacei, in particolare le sardine (con le lische) e le capesante sono fonti concentrate di calcio
- Fagioli secchi e legumi, in particolare fagioli bianchi (fagioli marini, grani del nord e ceci), fagioli dall'occhio e fagioli borlotti
- Semi di sesamo (2 cucchiai)
- Tahin (2 cucchiai)
- Burro di mandorle (2 cucchiai)
- Broccoli
Buone fonti di vitamine del gruppo B includono: carni (manzo, fegato di manzo, pollo, tacchino), uova, salmone, eglefino, riso, cereali integrali, noci, legumi e verdure a foglia verde.
Le migliori fonti di vitamina A sono patate dolci, carote e zucca invernale, oltre a verdure a foglia verde scuro (cavolo, cavolo cappuccio, senape).
Vitamina D: Ottenere una quantità sufficiente di luce solare è il modo più efficiente per assumere vitamina D. Le migliori fonti di cibo includono salmone, sardine e uova.
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